Bratwurst Torte mit Senfkruste: Ein herzhaftes Rezept

Die Bratwurst-Torte ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl warm als auch kalt genießen lässt. Es gibt zahlreiche Varianten, von der Thüringer Bratwurst-Torte bis hin zu Rezepten mit St. Galler Bratwurst. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept vor, mit dem Sie Ihre eigene, köstliche Bratwurst-Torte mit Senfkruste zubereiten können.

Thüringer Rostbratwurst mit Senf

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung der Bratwurst-Torte umfasst mehrere Schritte, die sorgfältig befolgt werden sollten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten und Vorbereitungen:

• Blätterteig: Gut 2/3 des Blätterteigs dünn auswallen.
• Brot: Weggli oder Weissbrot klein würfeln und in Milch einweichen.
• Gemüse: Kartoffeln und Sellerie schälen und reiben; Champignons, Wirz und Lauch fein hacken.
• Wurstbrät: Aus der Haut in eine Schüssel drücken.
• Eigelb und Rahm: Verrühren zum Bestreichen.

Zubereitungsschritte

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Bratwurst-Torte zuzubereiten:

1. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Formenrand aufsetzen. Backpapierboden und Rand leicht bebuttern. Den Backofen auf 200 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) vorheizen.
2. Gut 2/3 des Blätterteigs dünn und so gross rund auswallen, dass man ihn in der Springform bis zum Rand hochziehen kann. Die Form damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kühl stellen, ebenso den Rest des Teiges.
3. Das Weggli oder das Weissbrot klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über das Brot träufeln. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen das Wurstbrät aus der Haut in eine Schüssel drücken. Kartoffeln und Sellerie schälen und an der Bircherraffel zum Wurstbrät reiben.
5. Champignons und Wirz rüsten und beides fein hacken. Vom Lauch wird nur das Weisse verwendet; dieses in hauchfeine Ringe schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle diese Zutaten ebenfalls zum Brät geben.
6. Das Weggli oder Brot ausdrücken und zum Brät geben. Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und Noilly Prat gut verrühren und ebenfalls beifügen. Zuletzt das Mehl darüberstäuben. Alles zu einem Fleischteig mischen. In die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Blätterteigrand über die Füllung klappen. Eigelb und Rahm verrühren und den Teigrand damit bestreichen.
7. Die kühl gestellten Blätterteigreste rund auswallen und im Durchmesser der Form zuschneiden. Als Deckel auflegen. Diesen mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel regelmässig einstechen. Nach Belieben die Torte mit Teigresten verzieren und diese ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
8. Die Bratwurst-Torte im heissen Ofen in der Mitte einschieben. Die Hitze auf 180 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 200 Grad) reduzieren und die Torte 50 Minuten goldbraun backen.

Variationen und Tipps

Die Thüringer Bratwurst-Torte lässt sich leicht anpassen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen. In einigen Rezepten können beispielsweise Sauerkraut oder Kartoffelbrei hinzugefügt werden. Auch können andere Gemüsesorten wie Zwiebeln, Gurken oder Paprika in die Torte integriert werden.

Weitere Rezeptideen mit Bratwurst

Neben der Bratwurst-Torte gibt es viele weitere leckere Gerichte mit Bratwurst. Hier sind einige Ideen:

• Pasta Gratin mit St. Galler Bratwurst IGP: Ein herzhaftes Gratin mit Röhrennudeln, Bratwurst, Tomatensauce und Raclettekäse.
• Currywurst-Gebäck: Ein herzhaftes Fingerfood, das die beliebte Currywurst neu interpretiert.
• Bratwurst im Zopfteig: Bratwürste in Zopfteig einrollen und backen.

Die St. Galler Bratwurst IGP

In rund 40 Metzgereien aus den Kantonen St. Gallen, Appenzell Inner- und Ausserrhoden und dem Thurgau werden St. Galler Bratwürste IGP nach strengen Richtlinien produziert. Das Fleisch und die Milch die die Bratwürste enthalten, muss zwingend aus der Schweiz stammen. Die Milch gibt der Wurst ihre charakteristische weisse Farbe. Auch haben alle St. Galler Bratwürste Salz, Pfeffer und geriebene Schale der Muskatnuss drinnen. Weitere Gewürze wie Zwiebel, Zitrone, Muskat etc. sind zugelassen, variieren jedoch je nach Metzger.

Je nach Anlass hat die St. Galler Bratwurst eine andere Grösse. Die Klassische S. Galler Bratwurst IGP wiegt 110-130g. Während die Olma Bratwurst 160g wiegt und lustigerweise die St. Galler Kinderfest Bratwurst IGP stattliche 220g pro Wurst.

Damit ein Produkt das AOP oder IGP Label bekommt braucht es nebst einer Tradition und der Herkunft auch ein Handwerk. AOP Produkte haben eine starke Verbindung zur Herkunftsregion. Auch die IGP Produkte müssen hohe Qualitätsbestimmungen aus dem Pflichtenheft erfüllen. Sie werden entweder am Herkunftsort erzeugt, verarbeitet oder veredelt.

St. Galler Bratwurst

Food Fights: Bratwurst mit oder ohne Senf?

Scheinbar geht jeder Ostschweizer mit einem Quäntchen Selbstrespekt gleich an die Decke, serviert man ihm eine St. Galler Bratwurst mit Senf. Die Begründung: Man mache damit den erlesenen Geschmack der Wurst zur - öh - Sau.

Der Streit um die Bratwurst mit oder ohne Senf ist ein Paradebeispiel für Food Fights überall auf der Welt: Es geht um Regionalstolz, der eigentlich in keinem Verhältnis zur geografischen Grösse steht. Manch ein Zugezogener fragt sich dabei: «Weshalb die Aufregung darüber, eine der fadesten Würste der Welt mit einem der fadesten Senfs der Welt zu würzen?»

Rezept: Pasta Gratin mit St. Galler Bratwurst IGP

Hier ist das Rezept für einen köstlichen Pasta Gratin mit St. Galler Bratwurst IGP:

Zutaten:

• 350 G Röhrennudeln
• 1-2 Paar St. Galler Kalbsbratwurst IGP
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl zum anbraten
• 300 g Tomatensauce (oder stückige Tomaten aus der Dose)
• 150 ml Rahm Sahne flüssig
• 1 TL Oregano getrocknet
• Salz/Pfeffer (evtl. wenig Bouillonpulver oder Paste)

Zubereitung:

1. Die Teigwaren in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen und abgiessen.
2. Während die Pasta kocht, die Bratwurst in Stücke schneiden und in Öl anbraten. Den Knoblauch zugeben, kurz mit dünsten.
3. Die Tomatensauce und den Rahm dazu giessen, den Oregano dazugeben und mit Salz, Pfeffer allenfalls wenig Bouillonpulver oder Paste abschmecken.
4. Die Gratin Form mit wenig Öl auspinseln. Die Röhrennudeln mit der Sauce mischen und den gewürfelten Walliser Raclette AOP untermischen.
5. Ofen einheizen!

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