«Das räum ich gleich in den Kühlschrank...», ist ein Satz, den wohl so manch einer gedacht oder gesagt und dann doch nicht in die Tat umgesetzt hat. Oft kocht man zu viel und muss das Essen für die nächsten Tage im Kühlschrank lagern. Zubereitetes Essen kann für gewöhnlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Doch wie lange bleiben gekochte Lebensmittel dort haltbar und worauf sollte man bei der Lagerung achten? Hier erfährst du, wie es sich mit der Haltbarkeit von verschiedenen gekochten oder gebratenen Lebensmitteln, die im Kühlschrank gelagert werden, auf sich hat.
Es lohnt sich, die Reste richtig aufzubewahren. Aber Vorsicht, denn einige Regeln müssen strikt eingehalten werden. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank solltest du die verschiedenen Temperaturzonen beachten, um optimale Bedingungen für die Lagerung der entsprechenden Lebensmittel zu schaffen.
Wichtig: Gekochte Lebensmittel sollten im Kühlschrank bei Temperaturen unter 5°C aufbewahrt werden.
Hier ist ein Überblick über die Haltbarkeit verschiedener gekochter Lebensmittel im Kühlschrank:
- Kartoffeln: Kartoffelgerichte, die gut durchgekocht oder -gebraten sind, bleiben richtig gelagert bis zu drei Tagen im Kühlschrank haltbar.
- Reis: Reis sollte schon nach höchstens zwei Tagen verzehrt werden, da er leichter verderblich ist.
- Teigwaren: Teigwaren sind bis zu vier Tage lang zum Verzehr geeignet, nachdem man sie gekocht und gut verpackt in den Kühlschrank gestellt hat.
- Eintöpfe und Suppen: Wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts von Suppen und Eintöpfen, der ein idealer Nährboden für Bakterien ist, sollten solche Speisen nie länger als zwei Tage im Kühlschrank bleiben, bevor man sie verzehrt.
- Gemüse: Gemüse, das erhitzt wurde, hält sich meist zwei Tage lang im Kühlschrank.
- Pilze: Bei Pilzgerichten aller Art gilt, dass man sie spätestens am nächsten Tag essen sollte.
- Fleisch: Gekocht oder gebraten hält sich Fleisch rund drei Tage im Kühlschrank, paniert sogar bis zu vier Tage lang.
- Fisch: Gebratener oder gekochter Fisch ist je nach Frische im Kühlschrank bis zu zwei Tage lang haltbar.
- Eier: Hartgekochte Eier benötigen im Kühlschrank keine Dose, wenn ihre Schale unversehrt ist, und sind etwa 14 Tage haltbar.
- Süssspeisen: Gekochte Desserts, wie Pudding, Apfelmus, Milchreis, Griess oder süsse Knödel, können für etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bedenkenlos verzehrt werden.
Tabelle: Haltbarkeit gekochter Lebensmittel im Kühlschrank
| Lebensmittel | Haltbarkeit im Kühlschrank |
|---|---|
| Kartoffeln (gekocht oder gebraten) | Bis zu 3 Tage |
| Reis | Bis zu 2 Tage |
| Teigwaren | Bis zu 4 Tage |
| Eintöpfe und Suppen | Bis zu 2 Tage |
| Gemüse (erhitzt) | Bis zu 2 Tage |
| Pilze (gekocht) | Maximal 1 Tag |
| Fleisch (gekocht oder gebraten) | Bis zu 3 Tage (paniert bis zu 4 Tage) |
| Fisch (gekocht oder gebraten) | Bis zu 2 Tage |
| Eier (hartgekocht, unversehrte Schale) | Bis zu 14 Tage |
| Süssspeisen (gekocht) | Bis zu 2 Tage |
Wichtige Hinweise zur Lagerung:
- Länger als zwei Stunden sollten gekochte Speisen nicht bei Zimmertemperatur herumstehen.
- Noch heisse Gerichte dürfen nicht in den Kühlschrank gestellt werden, da der Garprozess so nicht unterbrochen wird und sie im Kühlschrank nachgaren.
- Die Kühlschrankinnentemperatur sollte maximal vier Grad betragen.
- Abgepackt werden Speisereste immer in flache, luftdicht verschliessbare Vorratsboxen.
- Wer Lebensmittel aufbewahrt, sollte so oder so vor der Zubereitung daran riechen und nicht blind auf Angaben vertrauen.
Spezielle Hinweise für bestimmte Lebensmittel:
- Kartoffeln: Gekochte Kartoffeln nicht in einem luftdichten Behälter aufbewahren, denn sie auch hier sammelt sich die Flüssigkeit der Knollen und begünstigen die Schimmelbildung. Am besten lassen sich die Kartoffeln in einer Schüssel aufbewahren, welche mit einem Tuch zugedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden sollte.
- Reis, Kartoffeln oder gekochter Spinat: Diese Lebensmittel müssen noch leicht warm verpackt werden, da die unerwünschten und krankheitserregenden Mikroorganismen wie Campylobacter, Salmonellen, Listerien und Co. sich in diesen Speisen sehr schnell vermehren und die Haltbarkeit beeinflussen.
- Spinat: Gekochten Spinat möglichst schnell in eine Vorratsbox umfüllen und diese in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln und wenig Salz stellen. So kühlt Spinat schnell ab und die unerwünschte Bakterienvermehrung kann verlangsamt werden.
Wie man Lebensmittel vor dem Verzehr überprüft:
- Vor dem Verzehr von Speisen, die im Kühlschrank gelagert wurden, sollte man immer genau prüfen, ob sie keinen Schimmel aufweisen.
- Auch den Geruch sollte man zur Sicherheit kontrollieren, da er meist ein klares Indiz für verdorbene Lebensmittel darstellt.
- Auch sollte das Essen, wenn es beim Probieren nicht mehr so schmeckt, wie es sollte, lieber nicht gegessen werden.
Infografik: Richtige Einräumung des Kühlschranks (Quelle: TCS)
Indem Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihre gekochten Lebensmittel sicher und schmackhaft bleiben.