Der Käsekuchen ist ein bewunderter Klassiker, der oft mit saurer Sahne und Creme fraîche zubereitet wird. Ob süßes Dessert oder knuspriger Boden als Tortenüberbau - das Rezept für Käsekuchen von einer Familie ist ein bewunderter Klassiker, der oft mit saurer Sahne und Creme fraîche zubereitet wird.
Ein besonderes Augenmerk verdient das Rezept für Riwwelsupp, das aus alter bayerischer Herkunft stammt und nicht mehr allzu verbreitet ist. Es wird im Rahmen eines persönlichen Berichts erwähnt, in dem die Rezeptvielfalt und die Bedeutung von traditionellen Speisen besonders zur Geltendmachung eines gesunden und bewusst geführten Essens beitragen.
Insgesamt wird hier ein norddeutscher Käsekuchenstil mit dem süßen Nachklang verbunden, wobei Herrmanns Variante einen aromatischen und cremigen Touch hinzugefügt.
Klar, Cheesecake gibt’s viele - aber dieser hier hebt sich ab. Kein Riss in der Oberfläche, keine trockene Füllung, kein kompliziertes Drumherum. Nur pure Cheesecake-Liebe aus dem Ofen. Ob zum Geburtstag, Sonntagskaffee oder einfach nur für Dich selbst - dieser Kuchen ist immer die richtige Wahl. Du kannst ihn pur geniessen oder mit Toppings wie frischen Beeren, Fruchtsaucen oder Karamell verfeinern.
Also schnapp Dir Deine Silikonform, heiz den Ofen vor und gönn Dir diesen Klassiker in Perfektion.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen außergewöhnlichen Käsekuchen zu Hause zu backen:
- Vorbereitung des Bodens: Heize Deinen Backofen auf 175°C Umluft auf.Beginne mit dem Boden für den Cheesecake. Dafür benötigst Du Butterkekse (z. B. Petit Beurre oder andere Butterkekse). Gib die Kekse in einen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel und zerkleinere diese mithilfe eines Wallholzes. Schmelze parallel dazu die Butter in einer Pfanne.
- Vermischen der Zutaten: Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, kannst Du die Butterkeksbrösel zusammen mit der flüssigen Butter vermischen. Verteile alles zusammen in einer Silikonform und drücke die Butterbrösel schön gleichmässig mit einem Löffel oder einer Gabel flach. Bitte beachte, dass Du für dieses Rezept zwingend eine Silikonform benötigst, da dieser Cheesecake am Ende in einem Wasserbad gebacken wird.
- Vorbacken des Bodens: Während der Boden für 10 Minuten im Ofen angebacken wird, kannst Du bereits mal die Masse für den Cheesecake herstellen. Dafür benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib zuerst den Philadelphia-Frischkäse hinein und vermische diesen kurz mit einem Handmixer, bis dieser geschmeidig wird. Achtung, nicht zu lange schlagen, nur bis dieser cremig wird.
- Zubereitung der Käsekuchenmasse: Gib anschliessend den Kristallzucker zusammen mit der Crème fraîche hinzu und vermische auch diese beiden Zutaten kurz mit dem Handmixer unter den Frischkäse. Anschliessend kannst Du die Stärke hinein sieben und mit einem Handschwingbesen unter die Masse mischen. Gib nun schrittweise die vier Eier (Grösse M oder max. 200 g) in die Masse und hebe diese vorsichtig mit einem Handschwingbesen unter die Masse, bis sie eingearbeitet sind. Am Ende kannst Du jetzt die fertige Cheesecakemasse noch beliebig aromatisieren, z. B. mit dem Abrieb von einer frischen BIO-Zitrone und etwas Vanilleextrakt.
- Backen im Wasserbad: Gib Deine fertige Torte in eine zusätzliche Kuchenbackform (ich habe diese dazu verwendet) oder stelle die Silikonform auf ein Backblech mit hohem Rand oder in eine grosse Auflaufform. Schiebe den fertigen Cheesecake bei 175 °C Umluft in den Backofen und giesse heisses Wasser in die äussere Form - bis etwa zur Hälfte der Silikonformhöhe. Alles sehr vorsichtig in den Ofen schieben. Der Cheesecake wird jetzt bei 175 °C für ca. 45 Minuten gebacken.
- Abkühlen im Ofen: Sobald die 45 Minuten Backzeit vorbei sind, Backofen ausschalten und die Ofentür mithilfe einer Holzkehle einen Spalt offen lassen. Den Cheesecake einfach im Ofen lassen. Nach einer Stunde Warten kannst Du den Cheesecake direkt mit dem Wasserbad ganz vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Achtung, das Wasser ist immer noch warm/heiss. Mache auch nicht zu schnelle Bewegungen, damit Dir das Wasser nicht in den Cheesecake schwappen kann.
- Kühlen im Kühlschrank: Hebe danach Deinen Cheesecake vorsichtig mit der Silikonform aus dem Wasserbad und lasse den Cheesecake in der Silikonform für mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Danach kannst Du den Cheesecake direkt mit der Silikonform in den Kühlschrank geben und für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Servieren: Nachdem Dein Cheesecake jetzt schön kalt geworden ist, kannst Du ihn ganz einfach aus der Silikonform lösen und ihn auf eine Tortenplatte stellen und servieren.
Für einen zusätzlichen Twist können Sie verschiedene Varianten ausprobieren:
- Matcha-Käsekuchen: Matcha hat eine ähnliche Wirkung wie Kaffee: Das knallgrüne Pulver aus gemahlenen Grünteeblättern macht wach und steigert die Konzentrationsfähigkeit. Die Teigmasse halbieren, Matcha-Grünteepulver sorgfältig in die andere Teighälfte einstreuen und gut verrühren. Zuerst etwas grünen Teig in die Form füllen, dann den dunklen Teig daraufgeben und mit dem restlichen grünen Teig bedecken. Mit einer Gabel zwei- bis dreimal durch den Teig fahren, damit ein marmoriertes Muster entsteht.
- Kaffee-Käsekuchen: Den Kaffee süssen. Das Pektin darin auflösen. Auf den Cheesecake giessen und hart werden lassen.
- Spekulatius-Käsekuchen: Die Spekulatius mit einem Mixer zu einem groben Pulver verarbeiten und mit der Butter einen Teig formen. Eine Springform mit Backpapier belegen. Den Rand mit Butter einfetten. Die Biskuitmasse auf dem Boden der Springform verteilen.Gut andrücken und im auf 200°C vorgeheizten Ofen während 10 Minuten backen. Rausnehmen und abkühlen lassen.Die Ofentemperatur auf 150°C senken. Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren. Philadelphia mit dem Schwingbesen luftig schlagen. Die Milch, die Ei/Zucker-Mischung, die Limonenschale, ein paar Spekulatiusbrösel und die Maizena hinzufügen. Gut mischen und die Masse in der Springform gleichmässig verteilen. Während 15 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur auf 100°C senken und während 50 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen. Dem Cheesecake-Rand mit einer Messerklinge entlangfahren und abkühlen lassen.Portionen mit Hilfe einer Ausstechform bilden.
Käsekuchen - klassisch | leckeres und leichtes Rezept | Quark und Mürbeteig | Cheesecake Recipe
Die folgende Tabelle bietet eine Übersicht über die traditionellen bayerischen Rezepte, die in der „Omas“-Reihe vorgestellt werden:
| Rezept | Besonderheit |
|---|---|
| Dampfnudeln | Besondere Zubereitungsweise durch Dampfgaren. |
| Kartoffelsuppe | Einfaches Rezept, verfeinert mit Salz, Pfeffer und Kräutern. |
| Grießnockerl | Wichtiges Verhältnis von Grieß zu Ei für die Konsistenz. |
| Käsekuchen | Basiert oft auf Creme fraîche oder saurer Sahne für Cremigkeit. |
| Apfelmus | Flexibel erweiterbar mit modernen Aromen. |
| Pfannkuchen | Knettechnik und Ruhezeitraum entscheidend für die Konsistenz. |
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie Ihren selbstgemachten Käsekuchen in vollen Zügen!
Die Rezeptvorschläge sind alltagstauglich und werden sowohl kulinarisch als auch methodisch optimiert. Besondere Bedeutung spielen in der Sammlung Zeit und das richtige Verhältnis der Zutaten.
Auch wenn die Rezepte durch klassischen Charakter bestechen, wird durch Alexander Herrmann deutlich, dass es moderne Anpassungen und Verbesserungsvorschläge durchaus erlaubt, ja sogar begrüßenswert sind. So wird die Rezeptvielfalt nicht verengt, sondern durch individuelle Zugänge bereichert.
Guten Appetit!
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