Kartoffeln sind unglaublich vielseitig und lassen sich auf unzählige Arten zubereiten. Dieses Rezept für überbackene Kartoffeln mit Joghurt ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, Kartoffeln einmal anders zu genießen. Ob als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht, dieses Gericht ist immer eine gute Wahl.
Hier findest du ein Rezept, das zu dir und deinen Bedürfnissen passt.
Frühkartoffeln auf Labneh
Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit von Kartoffeln mit der Cremigkeit von Labneh, einem Joghurtkäse. Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison.
Zutaten:
- 800 g Frühkartoffeln
- 500 g Naturjoghurt
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Dukkah
- Wenig Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Servieren
- 1 Bund Zwiebel, fein geschnitten
- Minze, Petersilie, Dill, frisch, grob gehackt
Zubereitung:
- Labneh vorbereiten: Den Joghurt mit Salz verrühren. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Den Joghurt auf das Mulltuch geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 bis 10 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
- Nach der Ruhzeit das Labneh aus dem Tuch nehmen, in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und in eine Schüssel geben. Mit dem HOLL-Rapsöl vermengen. Den Knoblauch dazu pressen und mit Dukkah, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten rösten.
- Den Labneh auf einer Platte dick ausstreichen. Die gerösteten Kartoffeln darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zwiebeln und frischen Kräutern garnieren.
Süsskartoffeln mit Joghurtdip
Auch Süsskartoffeln lassen sich wunderbar im Ofen backen. Für einmal werden nicht mehlig kochende Riesenkartoffeln für die Baked Potatoes verwendet, sondern die süsseren Verwandten.
REZEPT: Gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen 😍 Super einfach!
Schnell und einfach gelingen diese gebackenen Süsskartoffeln, die eine tolle Beilage zu Fleisch und Fisch ergeben.
Zutaten:
- Süsskartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Naturjoghurt
- Limettensaft
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 4 gleichmässige Alufolien-Stücke zuschneiden, sodass sie für die Süsskartoffeln passen.
- Die Süsskartoffeln zuerst waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel mit Olivenöl etwas bepinseln, mehrmals mit einer Gabel einstechen und in Alufolie einzeln einwickeln.
- Ab damit in den heissen Ofen für ca. 45 Minuten.
- Unterdessen den Joghurtdip vorbereiten: In einer Schüssel den Joghurt mit dem Saft der Limette und etwas Salz vermischen.
- Die fertigen Süsskartoffeln aus der Folie nehmen und einzeln auf Tellern servieren. Der Länge nach aufschneiden, salzen und jeweils 1 bis 2 EL des Joghurtdips darauf geben.
Mediterranes Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt
Das mediterrane Ofengemüse mit Tomatensauce und Joghurt ist eine gesunde Mahlzeit mit wenig Aufwand, die auch noch richtig lecker schmeckt. Während Kartoffeln, Zucchini und Paprika im Ofen vor sich hinbacken, wird noch gemütlich eine Tomatensauce mit Knoblauch geköchelt und Joghurt glatt gerührt.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- 3 Zucchini
- 500 g Spitzpaprika
- Olivenöl
- Salz
- Tomatensauce
- Knoblauch
- Naturjoghurt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 210° Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Gemüse und die Kartoffeln auf den zwei Backblechen verteilen, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- 12 min bei 210° Umluft backen, Blechposition tauschen und in nochmal ca 12 min fertig backen.
- Mit Tomatensauce und Joghurt servieren.
Weitere Rezeptideen
- Rotkohl-Kartoffel-Tätschli: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit dem Pürierstab grob pürieren, bis sich die Masse gut formen lässt. Masse in ca. 12 gleichmässige Portionen aufteilen und mit den Händen kompakte Tätschli formen, ca. 1 cm dick. Tätschli mit ein wenig Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 45 Minuten knusprig backen. Mit Joghurtdressing servieren.
- Süsskartoffel-BBQ-Burger: Eine vegetarische Burger-Variante mit Süsskartoffeln.
- Ofenkartoffeln mit Gewürzen: Fest kochende Kartoffeln vierteln, mit Olivenöl, Cayennepfeffer, Thymian und Salz vermischen und im Ofen backen. Dazu passt Ketchup oder Joghurt mit Schnittlauch.
Linsen und Feldsalat mit Süsskartoffeln und Joghurt-Dip
Dieses Gericht bietet eine Kombination aus deftig-würzigen Aromen, vitaminreichem Gemüse und einem raffinierten Dip.
Zutaten:
- Süßkartoffeln
- Linsen
- Feldsalat
- Sojajoghurt
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Haselnüsse
- Petersilie/Schnittlauch
- Gewürze
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln längs halbieren, rundherum mit Öl einreiben und mit den Schnittseiten nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 20 - 25 Min. backen, bis sie weich sind. Tomaten die letzten 10 Min. neben die Süßkartoffeln aufs Backblech legen und mitbacken.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie mit Stielen zerkleinern. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in Spalten schneiden. Schnittlauchröllchen, Sojajoghurt, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch zerkleinern. Knoblauch, weiße Frühlingszwiebelringe und Gewürzmischung dünsten. Linsen abgießen, mit dem gedünsteten Knoblauch-Mix und Gemüsebrühpulver vermischen und im Varoma-Behälter dämpfen.
- Haselnüsse rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Feldsalat mit Zitronensaft und Joghurtdip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln umdrehen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, mit den Linsen mischen und damit die Kartoffeln wieder füllen.
- Süßkartoffeln, geschmorte Tomaten und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Haselnüssen bestreuen, Süßkartoffeln mit dem Dip und grünen Frühlingszwiebelringen toppen.
Bohnen-Joghurtsalat mit gebackenen Kartoffeln
Ein weiterer leckerer Salat mit Kartoffeln und Joghurt.
Zutaten:
- Kartoffeln
- Grüne Bohnen
- Joghurt
- Senf
Zubereitung:
- Die grünen Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren.
- Danach die Bohnen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen.
- Zuletzt noch Joghurt und Senf unter den Salat mengen und alles gut miteinander vermischen.
- Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und sofort zusammen mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten. Dazu passt Joghurt-Dip mit Knoblauch, Aioli, Zitronen-Kräuterquark oder würzige Salsa. Wer möchte kann das Ganze mit Ziegenkäse toppen.
Gefüllte Kartoffelhälften mit Gemüse und Käse
Die gebackenen Käse-Kartoffelhälften sind eine einfache Beilage zu grilliertem Fleisch, können aber auch als Snack genossen werden.
Zutaten:
- Kartoffeln
- Gemischtes Gemüse
- Emmentaler AOP, gerieben
- Rahm
- Majoran
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und aushöhlen. Kartoffelhalbschalen und Kartoffelinneres knapp weich garen.
- Für die Füllung das Gemüse knapp weich dämpfen. Kartoffelinneres und Rahm zugeben, würzen. Majoran darunter mischen und in die Kartoffelhalbschalen verteilen. Mit Käse bestreuen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren, garnieren.
Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen und probiere diese köstlichen Rezepte aus!
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