Rhabarber ist ein beliebtes Frühlingsgemüse, das vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als Kompott, Konfitüre, Kuchen oder Saft - Rhabarber verleiht vielen Gerichten eine fruchtig-säuerliche Note. Doch wie lange ist gekochter Rhabarber im Kühlschrank haltbar und wie kann man ihn am besten aufbewahren, um seine Frische und Qualität zu erhalten?
Rhabarber Saison und Sorten
Die Rhabarber-Saison beginnt im Frühjahr und endet traditionell am 20. Juni. Es gibt verschiedene Rhabarbersorten, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Besonders aromatisch und mild sind Sorten mit rotem Fleisch wie Erdbeer-Rhabarber, Canada Red und Elmsblitz. Grünfleischige Rhabarber sind etwas faseriger und säuerlicher. Weniger bekannt ist, dass es auch Herbstsorten wie Livingstone gibt, die bis in den Oktober geerntet werden können.
Einige Rhabarbersorten sind leicht bitter, besonders wenn die Stangen älter und größer sind. Für Kompott, Konfitüre und Sirup empfiehlt es sich, rote Rhabarbersorten zu verwenden, da sie appetitlicher aussehen.
Hinweis zur Oxalsäure
Nur die Stängel verwenden und diese immer schälen, da auch in der Schale viel Oxalsäure enthalten ist, die Niere und Zähne schädigen kann. Rhababer eventuell kurz in heissem Wasser blanchieren, bevor man ihn weiterverwendet, das reduziert den Oxalgehalt nochmals.
Haltbarkeit von gekochtem Rhabarber im Kühlschrank
Gekochter Rhabarber, insbesondere Rhabarberkompott, lässt sich gut verschlossen in einem Plastikbehältnis im Kühlschrank aufbewahren. So hält sich das Kompott 3-4 Tage.
Tipp: Rhabarberkompott lässt sich auch heiß in sterile Gläser abfüllen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Rhabarberkompott haltbar machen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rhabarberkompott haltbar zu machen:
- Einkochen: Fülle das Kompott heiß in sterilisierte Gläser, verschließe sie sofort und lagere sie kühl und lichtgeschützt. So hält sich das eingemachte Gemüse etwa 2 bis 3 Monate.
- Einfrieren: Größere Mengen Kompott können problemlos eingefroren werden. Lasse den Rhabarber vorher abkühlen und bewahre ihn bis zu 12 Monate im Gefrierschrank auf.
Achtung: Das Kompott heiss in die Gläser füllen und sofort den Deckel schliessen.
Rezept für Rhabarberkompott
Rhabarberkompott lässt sich ganz einfach selber einkochen mit Zucker und Vanille. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
Zubereitung
- Wasche die Rhabarberstangen unter fließendem Wasser und schneide das unterste Ende ab. Junge Stangen musst du nicht schälen. Bei etwas älteren solltest du die harten Faser entfernen. Setze dazu das Messer unten an und ziehe die Fasern nach oben ab.
- Schneide den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke.
- Gib die Stücke mit dem Zucker und dem Vanille (plus Schote) in einen Topf und vermenge alles gut.
- Lass das Gemisch etwa eine halbe Stunde ziehen.
- Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Evtl. 2 EL Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Auskühlen lassen, die Vanilleschoten entfernen, wenn nötig nachsüssen.
Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, verzichte auf das Ziehenlassen und mach dich direkt ans Einkochen des frischen Rhabarbers. Da der Zucker dann aber keine Flüssigkeit aus dem Rhabarber lösen kann, gib etwa 4 EL Wasser in den Topf, damit nichts anbrennt.
Variationen des Rhabarberkompotts
Es gibt viele Möglichkeiten, Rhabarberkompott zu verfeinern:
- Frischekick: Ergänze das Rezept um 2 EL Zitronensaft oder den Saft einer Orange. Alternativ verwendest du den Abrieb der Schale.
- Creme: Verwende 2 EL Speisestärke beim Einkochen und hebe nach dem Abkühlen des Kompotts 2 dl Schlagrahm oder 200 g Joghurt darunter.
- Fruchtige und würzige Varianten: Verfeinere deinen Kompott mit Erdbeeren, gehacktem Ingwer, Pfefferminze oder Zimt.
- Alternative Süsse: Wenn du Zucker sparen willst, verwende stattdessen reife Bananen, Holunderblütensirup, selbstgemachte Marmelade oder Birnel.
- Rhabarberkompott als Topping: Serviere den eingekochten Nachtisch als Topping für Glace, Pudding oder Milchreis.
Weitere Tipps zur Aufbewahrung von Lebensmitteln
Einige Lebensmittel wie Tomaten, Sauerkraut, Essiggurken oder auch Rhabarber sollte man nicht in Alufolie aufbewahren.
Ob roh, zerlegt, geschnitten, gegart, fertig zubereitet oder komplett unverarbeitet - Lebensmittel haben im Vakuum eine deutlich längere Haltbarkeit. Durch das Vakuumieren wird dem Lebensmittel im Beutel oder der Schale Luft entzogen. Dadurch verschwinden auch ein Großteil der Keime und der Sauerstoff, die das Nahrungsmittel schneller altern lassen.
Wie lange ein spezielles Lebensmittel im Vakuum hält, hängt von verschiedenen Faktoren wie Hygiene beim Verpacken, Frische des Lebensmittels, Lagerung (Wärme und Licht), und der Beutelqualität ab.
Verwendung von Birnenpüree als Alternative zu Apfelmus
Als Alternative zu Apfelmus kann man Birnenpüree verwenden. Es ist vielseitig einsetzbar und passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten. Birnenpüree kann auch super eingefroren werden und eignet sich dann perfekt zum Herstellen von leckerem Eis aus Fruchtpüree.
Tipp: Birnen sind Früchte mit einer ganz schön langen Historie. Der Birnenbaum zählt zu den Rosengewächsen und die süßen Früchte waren vor vielen Jahrhunderten schon super beliebt. Besonders die alten Griechen und Römer schätzten die Birnenfrucht sehr und verwendeten sie häufig in Nachspeisen.
Verwertung von Grapefruitschalen
Spitzenkoch Yves Ollech zeigt, wie man Grapefruitschalen mit Vanille und Kaffee verwertet. Das Mesokarp (das Weiße der Schale) wird blanchiert, um die Bitterkeit zu reduzieren, und dann in Zuckersirup mit Gewürzen gekocht. Diese kandierten Schalen halten sich wochenlang im Kühlschrank und können zu Glace oder anderen Desserts serviert werden.
Rezept Schritt für Schritt: Grapefruitschalen, dann mit eingekochter Sahne vermixt und zu Fisch mit fermentierten Karotten servieren (die weissen Punkte auf dem Teller).
Hinweis: Für Mesorkarp-Rezepte eignen sich nicht alle Grapefruits, es sollten feste Exemplare sein, die auf dicke Schale hinweisen.
Rhabarberkompott 😍 😋 | das beste Rezept in nur 20 Minuten 🕒 | Einfach Backen
Verwandte Themen: Bärlauchpesto mit Walnüssen zubereiten und haltbar machen
Neben Rhabarber gibt es auch andere saisonale Köstlichkeiten wie Bärlauch. Bärlauchpesto ist ein Rezept schlechthin, wenn es um Bärlauch geht. Es ist einfach köstlich! Sein intensives Aroma, eine Mischung aus knoblauchartiger Schärfe und frischer Würze, verleiht Gerichten eine einzigartige Note.
Oft werden wir gefragt, wie lange das Bärlauchpesto haltbar ist. Wenn du folgende Punkte beachtest, kannst du das Pesto für mindestens drei Monate im Kühlschrank aufbewahren. Möchtest du es länger haltbar machen, empfehlen wir dir, es portionsweise (z.Bsp. in Eiswürfelformen) einzufrieren. Das ist die sicherste Variante!