Ob die Rösti aus rohen Kartoffeln oder aus gekochten zubereitet wird, ist Geschmackssache und darüber sollten wir uns nicht streiten. Geniessen wir die Kartoffelfladen lieber klassisch mit Speck und dazu ein Spiegelei. Gemüserösti oder die Käserösti sind feine Hauptgerichte. Die Rösti-Muffins schmecken herrlich zum Apéro. Knusprig gebacken sind diese Röstivariationen pure Verführung.
Riesig gebraten: Die Berner Weltrekord-Rösti
Rösti mit Pilzen und Rahmsauce
Eine besonders schmackhafte Kombination ist Rösti mit Pilzen und einer cremigen Rahmsauce. Hier eine Rezeptidee:
- Rösti zubereiten: Gschwellti (gekochte Kartoffeln in der Schale) mit Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch mischen und würzen. In Bratbutter unter gelegentlichem Wenden anbraten. Zu einem Kuchen formen und ca. 10 Minuten weiterbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Rösti mit Hilfe einer Platte wenden, etwas Bratbutter dazugeben und ca. 10 Minuten fertig braten.
- Sauce zubereiten: Zwiebeln in Butter andämpfen. Pilze beifügen und mitdämpfen. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, aufkochen und würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter beifügen und abschmecken.
- Servieren: Rösti in Stücke teilen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
Weitere Gemüsesorten, die gut zu Rösti passen
- Peperoni: Würfel aus Peperoni, angebraten mit Knoblauch und Rosmarin, ergeben eine aromatische Beilage.
- Spargel: In Kombination mit einer leichten Rahmsauce harmoniert Spargel hervorragend mit Rösti.
- Kürbis: Besonders im Herbst eine tolle Ergänzung, z.B. in einer Safran-Rahmsauce.
- Fenchel: Passt gut zu Rösti, besonders wenn er in einer Sauce mit Safran verfeinert wird.
- Krautstiel: Eine interessante und schmackhafte Variante, die mit einer Rahmsauce serviert werden kann.
Rösti mit Salsiz und Peperonigemüse
Für eine rustikale Variante können Sie Rösti mit Salsiz (Bündner Salami) und einem würzigen Peperonigemüse kombinieren. Hier ist ein Rezeptvorschlag:
- Kartoffeln in der Schale garkochen, abkühlen lassen, schälen und grob raffeln.
- Salsiz schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Einen Teil der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Geraffelte Kartoffeln zugeben, etwas zusammenschieben und andrücken. Leicht salzen und bei milder Hitze ca. 10-12 Minuten auf einer Seite goldgelb braten. Mithilfe eines Tellers oder Deckels die Rösti aus der Pfanne stürzen.
- Nochmals etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Salsizscheiben hineingeben. Dann die Rösti zu den Salsizscheiben hineingleiten lassen und die zweite Seite ebenfalls in 10-12 Minuten goldgelb braten.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch anrösten und Peperoniwürfel zugeben. Mit der Bouillon ablöschen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und den Rosmarin zugeben. Geschlossen bei milder Hitze 8-10 Minuten garen.
- Rösti portionieren, Spiegeleier daraufgeben und mit dem Peperonigemüse servieren.
Tipps und Tricks
- Kartoffelwahl: Verwenden Sie festkochende Kartoffeln für die beste Rösti-Textur.
- Würzen: Seien Sie grosszügig mit Gewürzen, um den Geschmack der Rösti hervorzuheben.
- Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Saucen, um Ihre persönliche Lieblingsrösti zu kreieren.
Die Rösti ist ein vielseitiges Gericht, das sich immer wieder neu erfinden lässt. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die unzähligen Möglichkeiten, dieses Schweizer Nationalgericht zu geniessen.