In der kulinarischen Welt gibt es Gerichte, die nicht nur durch ihre Geschmacksvielfalt beeindrucken, sondern auch durch ihre kulturellen Wurzeln und die Liebe, mit der sie zubereitet werden. Gefüllte Zucchini sind ein solches Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Sie sind nicht nur ein leckeres und leichtes Gericht, sondern auch vielseitig und bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten.
Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis
Gefüllte Zucchini mit Reis ist ein leckeres, leichtes und vielseitiges Gericht. Die Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer aromatischen Reisfüllung gefüllt und im Ofen gebacken, bis sie weich und goldbraun sind.
Zutaten:
- 4 Zucchini (gross, je ca. 200 Gramm)
- 200 Gramm Parboiled-Reis
- 1.5 Deziliter Gemüsebouillon
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Tomaten
- Oregano
- Käse
Zubereitung:
- Die Stielansätze der Zucchetti entfernen. Die Früchte ungeschält der Länge nach halbieren und bis auf einen Rand von knapp 1 cm aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Darin Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zucchettiwürfelchen andünsten. Den Parboiled-Reis beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen und den Reis auf kleinem Feuer zugedeckt ausquellen lassen, bis er alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Inzwischen die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Den Oregano fein hacken. Dann beides unter den fertigen Reis mischen, wenn nötig nachwürzen und alles zugedeckt noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Die Zucchettihälften in eine ausgebutterte Gratinform setzen und die Bouillon darum herum giessen. Die Zucchetti bergartig mit dem Reis füllen, mit Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl (2) beträufeln.
- Die gefüllten Zucchetti im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 30 Minuten backen. Heiss servieren.
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 42.0
- Eiweiss: 7.0
- Fett: 11.0
- kKalorien: 299.0
Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch
Für Fleischliebhaber ist die Variante mit Hackfleisch eine herzhafte Alternative. Hier ein Rezept mit Butterlinsen und Paprikarahm.
Zutaten:
- 4 Zucchini (halbiert)
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- 200 g Mozzarella (alternativ Cheddar oder Edamer)
- 400 - 600 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- Paprikapulver (1 TL)
- Salz und Pfeffer (½ TL)
- Tomatenmark (2 EL)
- Oregano (1 ½ TL)
- Prise Zucker
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Zucchini waschen & aushöhlen. Zwiebel, Zucchini-Fruchtfleisch und Käse klein schneiden.
- Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel dünsten, Knoblauch kurz mit dünsten, Hackfleisch anbraten und mit Paprikapulver (1 TL), Salz (½ TL) und Pfeffer würzen/ abschmecken.
- Zucchini-Fruchtfleisch und Tomatenmark (2 EL), Passierte Tomaten, Oregano (1 ½ TL) und eine Prise Zucker nach und nach dazugeben und gut umrühren, kurz aufkochen lassen und je nach Geschmack nachwürzen.
- Ausgehöhlte Zucchini in Backform legen und mit Masse befüllen. Sollte noch Masse/Soße übrigbleiben, diese mit in die Form geben. Nach Wunsch vor oder nach dem Backen mit Käse bestreuen.
- 25 Min. backen.
Dieses Rezept lässt sich wunderbar mit Butterlinsen und Paprikarahm kombinieren. Dazu werden Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, Linsen und Spinat hinzugefügt und mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Sahne wird mit Paprikagewürz aufgekocht und die Linsen zusammen mit der gefüllten Zucchini und Petersilie serviert.
Syrische Variante: Kousa Mahshi
Ein besonderes Gericht ist Kousa Mahshi, ein syrisches Rezept aus gefüllten Zucchini. Es wird als unkompliziert und super lecker beschrieben.
Zutaten:
- Zucchini
- Reis
- Hackfleisch
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill)
- Gewürze
Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
- Den Reis in Wasser kochen, bis er weich, aber nicht matschig ist.
- Zucchini füllen: Die Füllung mit einem Löffel in die Zucchini geben.
- Servieren: Kousa Mahshi am besten heiß servieren.
Kousa Mahshi ist in der syrischen Küche ein Symbol für Gastfreundschaft und Tradition. Oft wird es bei Familienfeiern, Festen oder bei besonderen Anlässen serviert. Die Zubereitung ist zwar einfach, erfordert aber etwas Vorbereitung. Reis und Hackfleisch können im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen. Frische Petersilie und Dill verleihen dem Gericht ein frisches Aroma.
Obwohl Kousa Mahshi traditionell mit Hackfleisch zubereitet wird, gibt es auch vegetarische Alternativen. In einigen syrischen Haushalten wird die Füllung stattdessen aus Reis, Gemüse wie Pilze oder Tomaten sowie Käse zubereitet. Ein weiteres alternatives Rezept ist Mahshi Bint al-Sin (gefüllte Tomaten), bei dem die Zucchini durch Tomaten ersetzt wird.
Gefüllte Zucchini vom Grill
Wer es etwas rustikaler mag, kann die gefüllten Zucchini auch auf dem Grill zubereiten. Dazu die Zucchini längs halbieren und das Innere aushöhlen. Das Fruchtfleisch wird dann mit Brötchen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Käse, abgeriebener Zitronenschale und Frischkäse vermischt und in die Zucchinihälften gefüllt.
Die gefüllten Zucchetti werden dann in eine Grillpfanne oder auf den Deckel eines Dutch Oven gelegt und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten gegrillt.
Zucchini mit Fetafüllung vom Grill - Beilagenrezept für Grillpartys
Tomatensauce als Begleiter
Eine selbstgemachte Tomatensauce passt hervorragend zu gefüllten Zucchini. Dafür werden Zwiebeln, Karotten, Zucchetti und Knoblauch in Olivenöl angedünstet, Tomaten hinzugefügt und mit Rotwein abgelöscht. Anschließend wird die Sauce mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt und eingekocht.
Die Sauce wird dann in Gläser gefüllt und im Wasserbad eingekocht, um sie haltbar zu machen. So hat man immer einen Vorrat an leckerer Tomatensauce zur Hand.
Fazit
Gefüllte Zucchini sind ein vielseitiges Gericht, das sich immer wieder neu erfinden lässt. Ob vegetarisch mit Reis und Frischkäse, herzhaft mit Hackfleisch oder vom Grill - für jeden Geschmack ist etwas dabei. Und mit einer selbstgemachten Tomatensauce als Begleiter wird das Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.