Gurken Kimchi Rezept: Eine scharfe und gesunde Delikatesse selbstgemacht

Kimchi ist eine koreanische Spezialität, die durch Fermentation haltbar gemacht wird. Es ähnelt in der Herstellung unserem Sauerkraut, da auch hier die Methode der Milchsäuregärung angewendet wird. Die in Korea verbreitete Methode, verschiedene Gemüsesorten durch Fermentation haltbar zu machen (wie bei unserem Sauerkraut), ist aber auch sonst in den letzten Jahren in aller Munde: etwa, weil die populäre nordische Küche auf die Zubereitungstechnik schwört. Und vor allem, weil entsprechend zubereitete Lebensmittel als besonders gesund gelten.

Sauer, scharf und frisch zugleich: Kimchi aus Gurken ist keine Hexerei. Es ist eine einfache und gesunde Art, Gemüse für den kommenden Winter haltbar zu machen, um auch in der kälteren Jahreszeit eine extra Portion Vitamine geniessen zu können.

2013 hat die Unesco die Zubereitung von Kimchi als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt. Sie haben, so weiss man, einen positiven Einfluss auf Cholesterinspiegel, Darmflora und Herz-Kreislauf.

Kimchi ist eine koreanische Spezialität, die durch Fermentation haltbar gemacht wird.

Grundrezept für Kimchi mit Chinakohl

Beim Kimchi handelt es sich um eine Spezialität aus Korea. Gemüse wird so haltbar gemacht, indem es einen Fermentierungsprozess durchläuft.

Du benötigst für die Herstellung:

• 1 kg Chinakohl
• 2 TL Salz
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 daumengrosses Stück Ingwer gehackt (wenn du das Kimchi weniger scharf möchtest, die Menge einfach reduzieren)
• 1/2 TL Zucker
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Chiliflocken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln in Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel in Stücke geschnitten

Und so funktioniert's:

1. Den Chinakohl vom Strunk befreien und den Kohl anschliessend in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Diese zusammen mit dem Salz in eine Schüssel legen und für eine Stunde ruhen lassen.
3. Danach die Kohlstücke unter fliessendem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsauce, Chiliflocken in eine Schüssel geben.
5. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln beifügen und alles gut vermischen.
6. Anschliessend die Stücke satt in ein sterilisiertes Einmachglas stopfen (das Glas muss satt gefüllt sein).
7. Nun das Kimchi bei Zimmertemperatur für fünf Tage stehen lassen.

Gurken Kimchi Rezept

Hier ist eine Variante des Gurken Kimchi Rezepts.

Zutaten:

• Gurken
• Salz
• Rüebli
• Frühlingszwiebeln
• Schnittlauch
• Knoblauch
• Piment
• Sojasauce
• Ingwer

Zubereitung

1. Gurkenstängel in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und von Hand gut mischen.
2. Gurken ziehen lassen, ausdrücken und Flüssigkeit weg leeren.
3. Rüebli, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Knoblauch, Piment, Sojasauce, Ingwer in eine Schüssel geben und von Hand sehr gut mischen.
4. Alle Zutaten gut zusammenpressen - Luft auspressen - und mit einem Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Ausgepresste Gurken-Stängel der Gewürzmasse zugeben und mischen.
6. Jetzt das Gemüse in ein Weckglas geben und gut verschliessen.
7. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden fermentieren lassen.
8. Anschliessend das Weckglas für 1 Woche in den Kühlschrank stellen.
9. Danach ist das fermentierte Gemüse genussreif.

Schnelle Gurken Kimchi Variante

Diese Variante ist schneller zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten.

Zutaten:

• Gurke
• Salz
• Kikkoman Kimchi Spicy Chili Sauce
• Zucker
• Sesam
• Sesamöl oder Olivenöl (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mit Salz einreiben und in einer Schüssel ca. 10 Minuten entwässern.
3. Die Gurkenstücke waschen, um das Salz zu entfernen und leicht ausdrücken.
4. Die Gurkenstücke mit der Kikkoman Kimchi Spicy Chili Sauce, dem Zucker und dem Sesam vermischen (bzw. in einen Gefrierbeutel füllen) und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
5. Nach Belieben mit etwas Sesamöl oder Olivenöl beträufeln und den Gurken-Kimchi servieren.

Die mit Kikkoman Kimchi Sauce marinierte Gurke kann im Kühlschrank ca. 3-4 Tage aufbewahrt und serviert werden.

Bibimbap mit Gurken Kimchi

Gurken Kimchi kann auch als Beilage zu Bibimbap serviert werden. Hier ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung:

Zutaten für Bibimbap

• Jasminreis
• Blattspinat
• Sojasprossen
• Rüebli
• Tofu
• Champignons
• Eier
• Gochoojang Sauce
• Sesamöl
• Reiswein
• Sonnenblumenöl
• Sojasauce
• Ingwersaft
• Knoblauch
• Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Jasminreis unter fliessend kaltem Wasser waschen, dann in eine Pfanne geben, Wasser und Salz zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Min. leicht köcheln lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und zugedeckt quellen lassen, bis kein Wasser mehr sichtbar ist.
2. In einer Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen. Blattspinat zugeben und 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser ziehen und abtropfen lassen. Ins selbe Wasser die Sojasprossen geben und 3 Min. blanchieren. Ebenfalls mit der Schaumkelle aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und separat bereitstellen. Spinat und Sojasprossen mit wenig Sesamöl und Sesamsamen bestreuen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Rüebli zugeben und kurz dämpfen. Mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Bereitstellen.
4. Sojasauce, Ingwersaft, Knoblauch, Pfeffer, Sesamöl in eine Schüssel geben und mischen. Zwiebeln zugeben und kurz mischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
5. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Tofu zugeben und kurz dämpfen. Mit der Hälfte der Soja-Gewürzsauce ablöschen und 2 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Tofu aus der Pfanne nehmen und bereitstellen.
6. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Champignons zugeben und kurz dämpfen. Mit der restlichen Soja-Gewürzsauce ablöschen und noch 2 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Sonnenblumenöl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Eigelb zugeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Das gestockte Eigelb auf einen Teller stürzen, auskühlen lassen und in Streifen schneiden.
8. Sonnenblumenöl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Eiweiss zugeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Das gestockte Eiweiss auf einen Teller stürzen, auskühlen lassen und in Streifen schneiden.
9. Sauce Gochoojang, Sesamöl und Reiswein zusammen mischen und in einer Schale bereitstellen.

Anrichten

1. In je eine Schale etwas Jasminreis anrichten.
2. Darauf Rüebli, Spinat, Sojasprossen, Tofu, Champignons, Eigelb und Eiweiss anrichten.
3. Mit je 1 EL Pimentsauce beträufeln und Sesamsamen bestreuen.
4. Dazu wird Gurken-Kimchi serviert.

Variation: Eingelegte Gurken

Gurken eignen sich hervorragend zum sauren Einlegen, besonders die sogenannten Einlegegurken. Hier sind einige Rezeptideen:

Salzgurken

Zutaten:

• 1 kg Einleggurken
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Dill (mit Blüten, falls möglich)
• 2 Lorbeerblätter
• Eine Handvoll Senf- und Pfefferkörner
• Ein paar Wachholderbeeren
• Salz (ca. 30 g pro Liter Wasser)
• 1 TL Zucker
• 2 Liter Wasser

Zubereitung:

1. Die Gurken mit einer Wurzelbürste schrubben und anschliessend gut abtropfen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Dill gut waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
4. Die Gurken, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Dillkraut in die sterilisierten Schraubgläser füllen.
5. Anschliessend das Wasser mit den Gewürzen, Zucker und Salz ansetzen und aufkochen lassen.
6. Die Gläser bis zirka 1 Zentimeter unter den Rand mit dem Sud auffüllen, sofort verschliessen und kopfüber auskühlen lassen.

Süss-saure Gurken

Für eine süss-saure Variante einfach für den Sud statt ein Esslöffel eine halbe Tasse Zucker verwenden.

Weitere Varianten:

• Mit Balsamico-Essig: 1 kg Einmachgurken, 1 Bund Dill, 2 rote Zwiebeln, 500 ml weissen Balsamico-Essig, 1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 2 EL Salz, 2 EL Senfkörner, 2 EL Pfefferkörner.
• Mit Essigessenz: 1 kg Einmachgurken, 1 Liter Wasser, 500 ml weissen Balsamicoessig, 1 EL Essigessenz, 150 g brauner Zucker, 1/2 TL Pimentkörner, 1/2 TL Senfkörner, 3 rote Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, 1/2 Bund Dill, 3 EL Salz.

Wer keinen Dill mag, kann diesen durch Peperoncini, Nelken, Thymian, Estragon, Piment, Ingwer oder Schalotten ersetzen.

Tipp: Zum sauer Einlegen eignen sich hauptsächlich wasserhaltige Gemüse. Dies sind, ausser den Gurken auch Chinakohl (Kimchi), Zwiebeln und Paprika. Gut können diese Gemüse auch kombiniert eingelegt werden.

Tabelle: Zutatenübersicht für verschiedene Kimchi-Varianten

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