In der heutigen Zeit legen immer mehr Menschen Wert auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Dabei spielt auch die Wahl des richtigen Fleisches eine entscheidende Rolle. Viele fragen sich, welcher Schinken gesund und fettarm ist. Dieser Artikel gibt Ihnen einen umfassenden Überblick über magere Fleischsorten, insbesondere Schinken, und bietet praktische Tipps für eine bewusste Ernährung.
Was bedeutet "mageres Fleisch"?
Fleisch wird als mager bezeichnet, wenn es einen geringen Fettgehalt aufweist. Als Richtwert gilt meistens weniger als 10 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch. Zu den Top Fünf der häufig genannten mageren Fleischsorten gehören Poulet (Huhn), Lamm, Rind, Truthahn und Schweinefleisch. Jedes dieser Tiere hat unterschiedlich vorteilhafte Nährstoffe in seinem Fleisch.
Die Top 5 der mageren Fleischsorten:
- Poulet (Huhn)
- Lamm
- Rind
- Truthahn
- Schweinefleisch
Es ist wichtig zu beachten, dass die Rasse und Fütterung der Tiere ausschlaggebend dafür sind, wie sich das Fett zusammensetzt. Eine weidebasierte Zucht führt zu einem eher mageren Fleisch mit mehr Omega-3-Fettsäuren.
Die Bedeutung von fettarmem Essen
Es gibt viele Gründe, sich fettarm zu ernähren. Mageres Fleisch enthält mehr Ballaststoffe, was die Verdauung fördert und Verstopfungen vorbeugt. Ein geringerer Fettgehalt kann die Gewichtszunahme verringern und somit Übergewicht und dessen negative Folgen unwahrscheinlicher machen. Gesundes Fett kann zu einem ausgeglicheneren Blutzucker beitragen, was wiederum Fressattacken, Unwohlsein und Energieschwankungen verhindert.
Ungesättigte Fettsäuren: Fett ist nicht gleich Fett! Das sind die Unterschiede zum schlechten Fett!
Viele Menschen haben Schweinefleisch auf ihrer Liste ungesunder Lebensmittel. Dies muss jedoch nicht zwangsläufig der Fall sein. Unfrittiert und möglichst naturbelassen kann auch dieses Fleisch mit nur zwei Gramm Fett pro 100 Gramm als mager bezeichnet werden. Filet oder Schinkenstücke sind sehr fettarm und lecker.
Magerer Schinken im Detail
Bei der Auswahl von Schinken gibt es einige Sorten, die sich durch ihren geringen Fettgehalt auszeichnen. Hier eine Übersicht:
| Schinkensorte | Besonderheiten |
|---|---|
| Pouletbrust-Schinken | Sehr fettarm, zarte Konsistenz |
| Truthahn-Schinken | Ebenfalls fettarm, besonders das Brustfleisch |
| Schinken vom Schwein (Filetstücke) | Bei naturbelassener Zubereitung mager |
| Bündnerfleisch | Luftgetrocknet, sehr mager |
| Bresaola | Italienische Variante des Bündnerfleisches, fettarm |
Es ist ratsam, beim Kauf auf die Nährwertangaben zu achten und Schinkenvarianten zu wählen, die wenig Fett und Zusatzstoffe enthalten.
Weitere Tipps für eine fettarme Ernährung
Neben der Wahl des richtigen Schinkens gibt es noch weitere Aspekte, die zu einer fettarmen Ernährung beitragen:
- Fleischzubereitung: Schneiden Sie sichtbares Fett weg und vermeiden Sie Frittieren und Panieren.
- Fisch: Viele Fischsorten enthalten wertvolles Eiweiss, aber kaum Fett. Dazu gehören Hecht, Barsch, Dorsch, Seelachs, Scholle, Kabeljau und Zander.
- Milchprodukte: Wählen Sie fettarme Varianten von Käse, Hüttenkäse und Magerquark.
- Getränke: Trinken Sie ausreichend Wasser und ungesüssten Tee. Vermeiden Sie zuckerhaltige Getränke und Vollmilch.
- Gemüse: Blattsalate, Zucchetti, Tomaten, Lauch, Broccoli, Spargeln, Sauerkraut, Pilze, Linsen, Kichererbsen und Bohnen sind ideal für eine fettarme Ernährung.
- Nüsse und Samen: Essen Sie ungesalzene Nüsse, Samen und Kerne in Massen.
Rezepte mit fettarmem Schinken
Schinken im Teig ist ein ideales Festessen, besonders wenn viele Personen am Tisch sitzen. Wer es mager mag, wählt ein Truten-Schinkli. Für einen Schinken (grösser) oder ein Schinkli (kleiner) im Teig eignen sich verschiedene geräucherte und gesalzene Stücke vom Schwein.Die Verzierung macht das Schinkli erst zu einem Prunkstück.
Hier sind einige Ideen, was sich zwischen Hülle und Fülle abspielen kann:
- Schinkli mit Senf bestreichen.
- Schinkli mit einer Marinade aus Honig und Senf bestreichen.
- Schinkli mit frisch geschrotetem Pfeffer einreiben.
- Senffrüchte fein hacken, mit Senf mischen, Schinkli damit bestreichen.
- Schinkli in Chinakohlblätter einpacken.
- Äpfel raffeln, mit Sauerkraut und Rosinen mischen, Schinken damit umhüllen.
- Eingelegte getrocknete Tomaten und Petersilie hacken, Schinken damit bestreichen.
- In den Teigdecke ein Loch von ca. 2 cm Ø schneiden, wenig Portwein oder Madeira hineingiessen. Dazu eine Portwein- oder Madeirasauce servieren.
- Schinken anstatt in Wasser in Weisswein (z.B. Riesling) vorkochen
Passende Begleiter fürs Schinkli im Teig
Die Hülle ist beim Schinkli im Teig nicht nur schön anzuschauen, sondern ersetzt auch Stärkebeilagen wie Teigwaren, Kartoffeln oder Reis. Ideale Begleiter sind jedoch saisonale Blattsalate. Zum Festessen probiere es vielleicht einmal mit etwas spezielleren Kombinationen, zum Beispiel Chicorée mit Rüebli, Randen oder Rotkabis mit Äpfeln, Weisskabis mit gerösteten Speckwürfeli, Sellerie mit Äpfeln, gerösteten Nüssen und Sultaninen oder Chicorée mit Orangenstücken. Weiter passen zum Gericht geriebener Meerrettich, Mixed Pickles und Senffrüchte. Zu einem Schinkli ohne Hülle ist Kartoffelsalat die perfekte Beilage.
