Statt den Fleischkäse fixfertig zu kaufen, können Sie ihn ganz einfach selber machen. Hier finden Sie ein Rezept, um 500g Leberkäse nach Ihrem Geschmack zu Hause zuzubereiten. Mit frischen Zutaten und ein paar einfachen Schritten gelingt Ihnen ein köstlicher Fleischkäse, der garantiert besser schmeckt als gekauft.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern bietet auch die Möglichkeit, den Leberkäse nach Ihren persönlichen Vorlieben zu aromatisieren. Ob mit grünem Pfeffer und Oregano oder anderen Gewürzen Ihrer Wahl - Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Zutaten und Vorbereitung
Besorgen Sie sich in Ihrer Metzgerei frisches Brät. Zu Hause aromatisieren Sie dieses dann nach Belieben. Für die klassische Variante benötigen Sie:
- 500g frisches Kalbsbrät (oder eine Mischung aus Kalb und Schwein)
- Frischer grüner Pfeffer
- Oregano
- Salz und Pfeffer
Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, grünen Pfeffer grob hacken und beides gründlich mit dem Kalbsbrät vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform (ca. 1 Liter Inhalt) geben.
Backen des Leberkäses
Der Backprozess ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz Ihres selbstgemachten Leberkäses. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Die vorbereitete Masse in der Terrinenform in den vorgeheizten Ofen geben.
- Den Leberkäse ca. 60-70 Minuten backen.
Für eine schöne Kruste können Sie zusätzlich 3dl Wasser ins Kuchenblech giessen, um das Backklima zu befeuchten.
Die perfekte Kerntemperatur
Die Kerntemperatur ist ein wichtiger Indikator dafür, dass der Leberkäse gar ist. Die gewünschte Kerntemperatur beträgt 68°C vor dem Ruhen.
Alles über LEBERKÄSE von Robert Buchberger
Zubereitung der Zwiebelsauce
Eine passende Sauce rundet den Geschmack des Leberkäses perfekt ab. Hier ein einfaches Rezept für eine Zwiebelsauce:
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- In Butter glasig dünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen.
- 8-10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren und Geniessen
Nehmen Sie den Braten aus der Form, portionieren Sie ihn und erwärmen Sie die Sauce nochmals. Servieren Sie den Leberkäse mit der Zwiebelsauce. Dazu passen Kartoffeln und Selleriesalat.
Weitere Backzeiten und Temperaturen
Hier eine Übersicht verschiedener Backzeiten und Temperaturen für unterschiedliche Fleischsorten und Gerichte:
| Produkt | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| 500g Fleischkäse | 180°C | 45 Minuten | |
| 1000g Fleischkäse | 180°C | 60 Minuten | Backzeit verlängert sich um 15 Minuten |
| 250g Fleischkäse | 180°C | 80 Minuten | Backzeit verlängert sich um 35 Minuten |
| Schweinsfilet Medaillons | 200°C | 20 Minuten | |
| Lamm Rack | 180°C (Umluft) | 15 Minuten | Kerntemperatur 55-58°C |
Beachten Sie, dass diese Zeiten und Temperaturen Richtwerte sind und je nach Ofen variieren können. Es ist immer ratsam, die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu überprüfen.