Nichts geht über einen Teller voll Pasta mit einer feinen Sauce. Doch damit es wirklich authentisch schmeckt, müssen wir Pasta und Sugo sorgfältig aufeinander abstimmen. Nicht jede Sauce passt zu jeder Teigwarenart. Wer sich einen Teller Pasta zubereitet, kocht im Grunde ein simples, unkompliziertes Gericht. Doch wer bei den Italienern abguckt, wird feststellen, dass es ihnen nicht egal ist, wie sie Pasta und Sugo kombinieren. Konsistenz, Zutaten und Pastaformen müssen harmonieren.
Ravioli sind Teigtaschen, die sich nach Lust, Laune und Saison füllen lassen. Sie schmecken mit Fleisch genauso gut wie mit Pilzen oder Gemüse gefüllt. Ein erstklassiges Olivenöl und frischer Parmigiano dazu reichen meistens.
Bei Ravioli mit Lachsfüllung bieten sich besonders leichte und cremige Saucen an, die den delikaten Geschmack des Lachses nicht überdecken, sondern vielmehr hervorheben. Hier sind einige Vorschläge:
Saucenempfehlungen für Lachsravioli
- Zitronen-Butter-Sauce: Die Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit dem fetthaltigen Lachs. Etwas Salbei oder Dill können das Aroma zusätzlich verfeinern.
- Sahnesauce mit Dill: Eine klassische Kombination, die immer passt. Frischer Dill und ein Schuss Weißwein verleihen der Sauce eine besondere Note.
- Spargelsauce: Im Frühjahr bietet sich eine Sauce aus frischem Spargel an. Die leichte Bitternote des Spargels bildet einen schönen Kontrast zum Lachs.
- Pesto Genovese: Auch Pesto Genovese passt hervorragend zu Fisch. In Italien kocht man die Pasta zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen. Das Gericht wird gerne mit Trofie aufgetischt.
Rezept für selbstgemachte Ravioli mit Lachsfüllung
Wer sich traut, kann Ravioli auch selbst zubereiten. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Für den Teig:
- 250 g Weissmehl
- 125 g Hartweizengriess
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Für die Füllung:
- 200 g frischer Lachs, fein gehackt
- 150 g Ricotta
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer
- Dill, gehackt
Zubereitung:
- Für den Teig das Mehl im Kranz auf die Arbeitsfläche sieben. Salz, Eier und Olivenöl vermischen und in die Mitte geben. Von der Mitte aus mit den Fingern zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen. Eine Steingutschüssel mit kochendem Wasser vorwärmen, das Wasser weggiessen und die heisse Schüssel über den Teig stülpen und 30 Minuten ruhenlassen.
- Für die Füllung alle Zutaten sorgfältig mischen und kräftig würzen.
- Den Teig in vier Teile aufteilen und jeden Teil für sich auf der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen (Nudelmaschine Nr. 5-6).
- 5-6 cm grosse Rondellen ausstechen, die Hälfte der Rondellen in der Mitte mit der Füllung belegen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, eine zweite Rondelle darauflegen und die Ränder gut andrücken.
- Auf ein leicht bemehltes Tuch legen, bis alle Ravioli fertig sind.
- In viel Salzwasser mit etwas Öl 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern oder in einer Schüssel anrichten.
- Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, die Salbeiblätter zufügen und kurz braten. Über die Ravioli verteilen und sofort servieren.
Tipp: Anstelle von Salbei können auch andere Kräuter wie Dill oder Petersilie verwendet werden.
Ravioli mit Spargel und Ricotta Füllung
Eine weitere interessante Variante ist die Kombination von Ravioli mit Spargel und Ricotta. Hierbei wird der Spargel sowohl für die Füllung als auch für die Sauce verwendet.
Zuerst beginnt ihr mit einem klassischen Nudelteig. Dafür vermengt ihr Weissmehl, Hartweizengriess und Eier miteinander. Gebt Olivenöl und Salz dazu und verknetet alles für etwa 10 Minuten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig. Währenddessen macht ihr euch an die Raviolifüllung. Dafür rüstet ihr euren Spargel und schneidet ihn in etwa 2 - 3 cm grosse Stücke. Lasst die Spargelspitzen dabei etwas länger. Gebt 150g des Spargels ohne Spitzen gemeinsam mit der Hälfte des Ricotta, einer Knoblauchzehe sowie etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriert alles gemeinsam zu einer feinen Masse. Bereitet euren Teig für die Nudeln vor, indem ihr etwas Mehl auf eurer Arbeitsfläche verteilt und den Teig darauf mit einem Nudelholz flach ausrollt. Hier kommt die Betty Bossi Ravioliform zum Einsatz. Legt die Raviolischablone mit der gewünschten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche und bemehlt sie leicht. Gebt die Hälfte der Spargelfüllung in die vorgegebenen Löcher der Füllhilfe. Verstreicht die Masse dann mit einem Schaber, sodass die einzelnen Ravioli-Vertiefungen sauber und gleichmässig gefüllt werden. Bestäubt den Teig mit etwas Mehl und rollt mit einem Nudelholz über den Teig in der Form. Die Ravioli werden dadurch verschlossen und gleichzeitig geschnitten.
Schneidet euren flach ausgerollten Teig mit einem Teigrädchen in ca. Setzt die Spargelfüllung dann mit einem Teelöffel in haselnussgrossen Portionen im Abstand von jeweils ca. Bestreicht dann die freie Teighälfte mit etwas Wasser und legt sie über die Füllung. Wiederholt die Schritte 2. Zuerst bereitet ihr den restlichen Spargel mit 2 EL Butter in einer Bratpfanne zu. Währenddessen kocht ihr in einem grossen Topf voller Wasser die Spargelabschnitte und -schalen für etwa 5 Minuten. Nach Ablauf der Zeit salzt ihr das Wasser, dreht die Temperatur etwas runter und gart eure Ravioli portionsweise in dem nur leicht kochenden Spargelsud. Richtet eure Teller an, verteilt etwas Zitronenabrieb und Parmesan darauf und freut euch auf puren Genuss!
Auch wenn selbstgemachte Ravioli etwas dauern, solltet ihr sie unbedingt mal ausprobieren. Der Geschmack spricht für sich und an einem ruhigen Wochenende werden sich eure Liebsten mit Sicherheit über ein Frühlings-Festmahl voller Liebe freuen.
Ravioli selber machen
Weitere Tipps und Tricks
- Selbst gemachter Nudelteig schmeckt wirklich super. Mit diesem einfachen Rezept werden Lasagne, Ravioli, Nudeln und Co.
- Gefärbte Teigwaren erhalten ihre Farbe jeweils durch die Zugabe von färbendem Gemüse. Diese verleihen der Pasta ein zusätzliches Aroma.
Mit diesen Tipps und Rezepten steht einem gelungenen Ravioli-Gericht nichts mehr im Wege. Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen und Füllungen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.