Pelmeni sind gefüllte Teigtaschen, die als Suppeneinlage dienen oder als Hauptgericht mit Salat verzehrt werden. Sie sind eine traditionelle russische Teigtasche, die besonders in der russischen und osteuropäischen Küche beliebt ist. Sie bestehen aus einem dünnen Teigmantel, der mit einer Füllung aus Hackfleisch (meist eine Mischung aus Rind und Schwein), Zwiebeln und Gewürzen gefüllt wird.
Die Pelmeni werden in Salzwasser gekocht und oft mit Sauerrahm, Butter oder Essig serviert. Die Kunst bei der Pelmeni-Zubereitung besteht klassischerweise darin, den Teig möglichst dünn auszuwallen - und doch darauf zu achten, dass die Taschen nicht zusammenkleben und beim Kochen nicht aufplatzen.
Im Winter hängen die Bürger von Moskau ihre Pelmeni vors Küchenfenster oder auf die kleinen Balkone ihrer Hochhäuser - denn es heisst, dass sie besonders gut schmecken wenn sie einige Zeit dem Frost ausgesetzt waren. Ob das stimmt, sei dahingestellt - auf jeden Fall ist das Handling der Taschen einfacher wenn sie einmal gefroren sind.
Bei der Pelmeni-Zubereitung auf Santa Lemusa hat sich irgendwann der Ingwer mit ins Rezept geschlichen - wie wir finden mit Gewinn, verleiht er den Teigtaschen doch einen frischen Akzent. Man kann die Pelmeni auch in einem leichten Fisch-Sud oder eine Pilz-Bouillon servieren - oder schlicht mit etwas saurer Sahne oder salziger Butter.
Grundrezept für den Teig; für Teigtaschen wie Manti, Pelmeni, Wareniki
Zutaten für Pelmeni
Für die Pelmeni zunächst für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Ausbuchtung eindrücken. Eier mit Wasser und Salz vermengen, in die Ausbuchtung gießen und mit dem Mehl verrühren. Daraus einen festen Teig kneten. Den Teig ca. Anschließend den Teig durchkneten und dünn auswalken. Kreise von ca.
Zutaten für den Teig:
- Mehl
- Ei
- Salz
- Wasser
Zutaten für die Füllung:
- Hackfleisch (meist eine Mischung aus Rind und Schwein)
- Zwiebel
- Petersilie
- Gewürze
Zubereitung von Pelmeni
- Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
- In die Teigkreise jeweils etwas Füllung setzen und dann zu Halbmonden zusammenschlagen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Pelmeni darin etwa 10-15 Minuten kochen.
Serviertipps
Die Pelmeni werden in Salzwasser gekocht und oft mit Sauerrahm, Butter oder Essig serviert.
Hier sind einige Ideen für Füllungen:
- Sibirische Pelmeni I: Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, mit Wasser beziehungsweise klare Suppe geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sibirische Pelmeni II: Alle Ingredienzien durch den Wolf drehen, gut vermengen und würzen.
- Sibirische Pelmeni III: Schinken, Fleisch und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, mit ein kleines bisschen zerstoßenem Eis geschmeidig rühren und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Nelken würzen.
- Pelmeni mit Pilzen: Gewaschene Schwammerln weich machen, abrinnen und kleinschneiden. Faschierte Zwiebel in Butter anbraten, Schwammerln kurz mitrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlt mit gehackten Eiern durchrühren.
- Pelmeni mit Pilzen und Schinken: Gewaschene Schwammerln weich machen, abrinnen und kleinschneiden. Faschierte Zwiebel in Butter anbraten, Schwammerln kurz mitrösten und den sehr fein geschnittenen Schinken hinzufügen.
Mit geschmolzener Butter, saurer Schlagobers beziehungsweise gepfeffertem Essig anbieten.
Ravioli: Eine italienische Alternative
Teigtaschen spielen in vielen Küchenkulturen der Welt eine wichtige Rolle - von den Ravioli der Italiener bis zu den Dim Sum der Chinesen.
Ravioli sind hierzulande eine allseits bekannte Nudelform. Das liegt nicht zuletzt daran, dass sie seit 1958 in Maggi-Dosen den deutschen Markt eroberten.
Ravioli Grundrezept
- Mehl und Eier zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann eine Füllung vorbereitet werden.
- Den Nudelteig aus der Folie wickeln. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
- Den Teig in 2 Streifen teilen. Sie sollten gleich lang und breit sein.
- Auf einem der Streifen mit einer Tasse, einem Glas oder einem Ravioliausstecher o. ä. markieren, wo die Ravioli genau entstehen sollen.
- Je eine walnussgroße Menger der Füllung in der Mitte der vorgezeichneten Formen platzieren.
- Den verbleibenden Teigstreifen nun auf den Ersten legen und rund um die Füllungen festdrücken, so dass keine Luft mehr zwischen den Teiglagen ist.
- Mit dem Teigrädchen, dem Ravioliausstecher oder einem Glas die Ravioli ausstechen und auf einem bemehlten Tuch zwischenlagern.
- In einem großen Topf ca. Der Teig des Rezepts aus 400 Gramm Mehl und 4 Eiern wird ungefähr 40 mittelgroße Ravioli ergeben, abhängig von der Dicke und Größe, die Du wählst.
Beliebte Ravioli-Füllungen
- Ricotta, Spinat und Parmesan
- Getrocknete Tomaten und Ricotta
- Gorgonzola und Walnuss
- Parmaschinken und Parmesan
In Italien haben viele Regionen eigene Rezepte für das Innenleben der Ravioli. Für Nudelteig, insbesondere für original italienische Ravioli, nimm am besten ein Hartweizenmehl der Sorte „Typ 00“.
Bei Ravioli ist alles möglich. Du kannst sie sowohl in Sahnesoße (alla Panna) als auch in Tomatensoße (Sugo) genießen.
Weitere Ideen
Nicht nur Ihre russischen Freunde werden an diesem Rezept Freude haben. Ein leichte, schnell gemachte Bereicherung für jede Mahlzeit. Blinis sind eine Art Eierkuchen und stammen aus Osteuropa. Diese Russischen Eier schmecken wunderbar als Apéro oder auf einem gemischten Salat.
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