Sind die Eier an Ostern erst getütscht, gibt es daraus Eiersalat. Doch welcher Eiersalat ist der Richtige für Sie? Hier finden Sie Inspiration und Rezepte für jeden Geschmack.
Eiersalat: Mehr als nur ein Ostergericht
Eiersalat ist nicht nur ein Gericht für Ostern, sondern eine vielseitige Köstlichkeit, die das ganze Jahr über genossen werden kann. Ob als Beilage, Vorspeise oder einfach als leckerer Snack - Eiersalat ist immer eine gute Wahl.
Der Klassiker mit Mayonnaise
Während klassische Rezepte vor allem aus Mayonnaise, Gewürzen und Kräutern bestehen, gibt es viele Möglichkeiten, den Eiersalat zu verfeinern.
Urs Gschwend, Executive Chef vom Boutique-Hotel Bergwelt in Grindelwald, hat eine besondere Variante kreiert. Er verfeinert das Rezept mit Sauerrahm, was die Sauce leichter und cremiger macht. Die Zugabe von Meerrettich und Chilisauce bringt eine unerwartete Würze, und die eingelegten Schalotten sorgen für einen schönen Knack. Statt hart gekochter Eier empfiehlt Gschwend, die Eier sieben Minuten zu einem wachsweichen Eidotter zu kochen. Das sorgt für ein schönes Gelb und eine cremige Konsistenz.
Gschwends Tipp: Verwenden Sie Eier vom Bauernhof, um die beste Qualität zu gewährleisten. Urs Gschwend holt die Eier morgens auf seinem Arbeitsweg beim benachbarten Bauern.
Urs Gschwend kocht im Boutique-Hotel Bergwelt in Grindelwald. (Bild: PD)
Eiersalat à la Mama: Eine Hommage an die Einfachheit Eiersalat Rezept - Ganz einfach selber machen! 🍳
Eiersalat Rezept - Ganz einfach selber machen! 🍳
Wer denkt, in einem Eiersalat sei die Mayonnaise Pflicht, wird hier viel lernen: In Elif Oskans Eiersalat sind zwar alle Zutaten einer Mayonnaise drin, aber er besteht zu gleichen Teilen aus Eiern und Kräutersalat. Die Kräuter sorgen für Geschmacksnoten, der Lattichsalat für den Knack, die Eier für den Schmelz. Der leichte Salat ist eine Hommage an ihre Mutter.
Sobald im Garten nur etwas Grünes gewachsen sei, habe Mama Oskan geerntet und daraus einen Eiersalat gemacht.
Zutaten für den Eiersalat (4-6 Personen)
- 10 Eier, hart gekocht, geschält
Für den Kräutersalat:
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Sauerampfer (30g) oder eine Hand voll Sauerklee vom Garten
- eine Hand voll Gartenkresse (20g)
- 4-5 grosse Lattichblätter (50g)
- 1 Frühlingslauch (30g)
Zum Abschmecken:
- 5g Sumach (orientalisches Gewürz aus den Steinfrüchten des Färberbaums)
- 70g Granatapfeldicksaft
- 20g Olivenöl
- 30g Zitronensaft
- 4 - 5g Pul Biber
- Fleur de Sel
Zubereitung des Eiersalats
- Die Eier in Schnitze schneiden und auf einem schönen Teller anrichten. Grosszügig mit Fleur de Sel salzen.
- Für den Kräutersalat alle Zutaten waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
- Anschliessend den Sauerampfer, den Frühlingslauch und die Lattichblätter in grobe Streifen schneiden und den Dill fein hacken (inklusive den Stielen). Alles in eine grosse Schüssel geben.
- Die Minzblätter in die Schüssel mit dem geschnittenen Kräutersalat zupfen, die Gartenkresse beigeben, vorsichtig und locker mischen (geht am besten mit den Händen).
- Den gemischten Kräutersalat auf den Eiern verteilen, Fleur de Sel, Pul Biber und Sumach darüberstreuen und grosszügig mit dem Olivenöl, dem Granatapfeldicksaft und dem Zitronensaft beträufeln.
- Gut mischen und sogleich servieren.
Ganz einfach und schnell geht der Salat. Und passt zu jeder Saison. Foto: Urs Jaudas
Weitere Tipps und Tricks
- Eier perfekt kochen: Sind die 14 Minuten um, Eier sofort rausholen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Eier vorbereiten: Eier schälen und ausdampfen lassen. Wenn sie ein wenig ausgekühlt sind, kannst du sie entweder fein hacken oder durch ein feines Sieb pressen.
- Kreative Präsentation: Mit ein wenig Paprika-Pulver und einer Kartonschablone kreierst du im Handumdrehen die ultimativen Eierbrötchen mit helvetischem Touch. Aus dem Stück Karton ein Kreuz ausschneiden das auf die Toast-Quadrate passt.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihren ganz persönlichen Lieblings-Eiersalat zu kreieren.
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