Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch: Ein Rezept aus der Mittelmeerküche

Gefüllte Weinblätter sind ein beliebtes Gericht im Mittelmeerraum, wobei es viele verschiedene Rezepte gibt. Hier stellen wir Ihnen die ägyptische Version vor, bei der die Weinblätter traditionell warm gegessen werden. Im Libanon und in Syrien werden sie hingegen kalt serviert. Für die Zubereitung sollten Sie ausreichend Zeit einplanen, idealerweise, wenn Sie Besuch erwarten, damit sich der Aufwand lohnt.

Gefüllte Weinblätter sind auch in der griechischen und türkischen Küche zu Hause. Am bekanntesten sind die griechischen Dolmades, sie werden mit Reis und Kräutern gefüllt. Auch Füllungen mit Hackfleisch, meist vom Lamm, oder mit Feta werden gern in die Weinblätter eingewickelt.

Zutaten und Vorbereitung

* Weinblätter aus der Verpackung nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen.* Frische Weinblätter blanchieren, eingesalzene gut abwaschen.* Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben. Zwiebeln fein hacken und dazu geben. Tomaten halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauchzehen pressen oder zwei Teelöffel Toum zum Gemüse geben.* Chili fein hacken und zusammen mit einem Esslöffel Öl zur Mischung geben.

Die Füllung

1. Hackfleisch und die gleiche Menge Reis zum Gemüse geben und gut mit allen Gewürzen abschmecken.2. Gehacktes zusammen mit den Zutaten Zwiebel, Reis, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut vermengen und zu kleinen Bällchen formen.3. Etwas von der Füllung auf jedes Weinblatt geben und vorsichtig einrollen, dabei keine Lücken lassen, durch die der Reis beim Kochen austreten könnte.

Das Rollen der Weinblätter

1. Weinblätter sieben. Die Stiele entfernen und auf einen Teller schichten.2. Idealerweise rollt man die Weinblätter sitzend, da dies etwas Zeit in Anspruch nimmt.3. Einen Gefrierbeutel in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte mit zum Platz nehmen. Auf dem Gefrierbeutel ein Weinblatt legen.4. Etwas der Mischung in der Mitte platzieren und das untere Ende sowie die Seiten über die Mischung legen.5. Den Gefrierbeutel über das Weinblatt legen, dieses gut festhalten und das obere Ende des Gefrierbeutels von sich weg ziehen. Damit werden die Weinblätter ganz fest gerollt und halten dann gut zusammen.6. Nun dies wiederholen, bis alle Weinblätter gefüllt sind.

Das Kochen der gefüllten Weinblätter

1. In die Pfanne geben, in der Ihr die kaputten Weinblätter auf den Boden gelegt habt. Die Blätter am Boden der Pfanne verhindern, dass die Weinblätter anbrennen.2. Die Weinblätter eng aneinander in die Pfanne legen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.3. Den Topfboden mit Weinblättern bedecken und darauf in dichten Reihen die Dolmadhakia legen.4. In einem Topf ausreichend Wasser mit Gemüsebouillon erwärmen. Einen kleineren Teller umgekehrt auf die Weinblätter geben und den Topf mit der Bouillon auffüllen, so dass die Weinblätter bedeckt sind.5. Auf kleiner Hitze langsam garen, bis das Wasser verdampft ist.6. Einen kleineren Teller umgekehrt auf die Weinblätter geben und den Topf mit der Bouillon auffüllen, so dass die Weinblätter bedeckt sind.7. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Weinblätter gar sind, halten diese schön zusammen. Etwas ausdampfen lassen und geniessen.8. Wenn das Wasser verdampft ist, einen grossen Teller auf die Pfanne geben und diese über dem Waschbecken umdrehen. Idealerweise zieht Ihr Euch dafür einen Ofenhandschuh an, damit Ihr Euch nicht an der heissen Pfanne verbrennt.

Servieren

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Weinblätter gar sind, halten diese schön zusammen. Lassen Sie sie etwas ausdampfen und geniessen Sie dieses köstliche Gericht.
Guten Appetit!

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