Bäcker und Bäckerinnen sind die Künstler des täglichen Brots, sie sorgen dafür, dass frische Backwaren auf unseren Tischen landen. Dieser Artikel wirft einen ausführlichen Blick auf die Gehaltsperspektiven, die Aufgaben und die beruflichen Perspektiven von Bäckern und Bäckerinnen in der Schweiz.
Das Schweizer Bäckergewerbe verändert sich. Grossanbieter wie Coop oder die Migros verdrängen die lokalen Bäckereien aus dem Markt. Ein neuer Gesamtarbeitsvertrag sorgt bei den Bäcker-Confiseuren zumindest teilweise für bessere Lohn-Laune.
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Die Aufgaben von Bäckern und Bäckerinnen
Bäcker haben eine vielfältige Palette von Aufgaben, angefangen bei der Herstellung von Brot, Brötchen und Gebäck bis hin zur Zubereitung von süßen Leckereien. Sie mischen Teige, formen und backen die Produkte und kümmern sich um die Präsentation im Verkaufsraum. Sorgfalt, Kreativität und Geschwindigkeit sind in diesem Handwerk gleichermaßen gefragt.
Ausbildung und Qualifikationen
Um als Bäcker/in in der Schweiz tätig zu werden, ist in der Regel eine abgeschlossene Ausbildung im Bäckerhandwerk erforderlich. Die Ausbildung umfasst die Herstellung von Teigen, das Führen von Backöfen, Hygienevorschriften und den Umgang mit verschiedenen Zutaten. Zusätzliche Kurse in Ernährung, Qualitätsmanagement und betriebswirtschaftlichen Grundlagen können die Qualifikationen erweitern.
Voraussetzungen & Anforderungen für diese Ausbildung:
- obligatorische Schule abgeschlossen
- Gefühl für Formen und Farben
- keine Allergien, Ekzeme oder Asthma
Schulische Anforderungen:
- Mathematik
- Funktionale Zusammenhänge
- Schulsprache
- Zusammenhängendes Sprechen
- Naturwissenschaften
- Informationen erschliessen
- Ordnen, strukturieren, modellieren
- Einschätzen und beurteilen
- Mitteilen und austauschen
- Fremdsprachen
- Zusammenhängendes Sprechen
Gehaltsperspektiven in der Schweiz
Die Gehälter für Bäcker in der Schweiz variieren je nach Erfahrung, Qualifikationen und der Art der Beschäftigung. Berufseinsteiger können durch zusätzliche Qualifikationen, wie beispielsweise Konditorei-Kenntnisse oder Erfahrungen in verschiedenen Backtechniken, ihr Gehalt positiv beeinflussen.
Im Durchschnitt verdienen Bäcker in der Schweiz zwischen 4.000 und 6.000 Franken brutto pro Monat. Gemäss der unabhängigen Datenbank «Lohnanalyse» verdienten die Bäcker schweizweit ein Brutto-Jahresgehalt von 56'608 Franken. Wird der 13. Monatslohn verteilt auf die zwölf Monate ausbezahlt, ergibt dies einen durchschnittlichen Monatslohn von 4717 Franken.
Spitzenreiter ist der Kanton Thurgau, wo das durchschnittliche Jahressalär brutto 63'461 Franken beträgt.
Erhöhung der Mindestlöhne im GAV der Bäcker-Confiseriebranche
Die Mindestlöhne werden gemäss den Lohnregulativen zum GAV (Wichtig: nicht zu verwechseln mit den vertraglichen Löhnen) ab 2023 je nach Lohnregulativ und Lohnkategorie zwischen CHF 69 und CHF 164 erhöht. Mit dieser Erhöhung wird der Teuerung und teilweise Reallohnerhöhung entsprochen.
Die Betriebe der Bäcker-Confiseriebranche sind verpflichtet, die vertraglichen Löhne ihrer Arbeitnehmenden zu prüfen. Vertragliche Löhne, welche unter den neuen Mindestlöhnen liegen, müssen zwingend erhöht werden.
Lohn Lehre
- Lehrjahr: CHF 850
- Lehrjahr: CHF 1’050
- Lehrjahr: CHF 1’400
Berufserfahrung
Mit zunehmender Berufserfahrung können Bäcker in der Schweiz mit Gehältern zwischen CHF 60.000 und CHF 80.000 oder mehr rechnen. Erfahrungen in der Leitung von Backteams, die Entwicklung neuer Backrezepte und die Umsetzung von Qualitätsstandards können zu höheren Gehaltsaussichten führen.
Unternehmensgröße und Standort
Die Größe des Bäckereibetriebs und der Standort können ebenfalls einen Einfluss auf die Gehälter haben. In städtischen Gebieten oder bei hochspezialisierten Bäckereien sind oft auch die Gehälter für Bäcker höher.
Herausforderungen und Chancen im Beruf
Bäcker sehen sich mit Herausforderungen wie der körperlichen Beanspruchung, dem frühen Arbeitsbeginn und dem Umgang mit wechselnden Arbeitsbedingungen konfrontiert. Chancen ergeben sich durch die Möglichkeit, sich auf bestimmte Backwaren zu spezialisieren, kreative Backideen zu verwirklichen und mit Kunden in direkten Kontakt zu treten.
Zukunftsaussichten und Trends
Die Backwarenbranche entwickelt sich ständig weiter, und Bäcker, die Trends wie gesunde Ernährung, glutenfreie Produkte oder regionale Zutaten aufgreifen, können von diesen Entwicklungen profitieren. Auch die Digitalisierung im Vertrieb und Marketing könnte die Branche beeinflussen.