Einfaches Walnuss Salat Rezept

Ein leichtes Dressingrezept mit knackigen Walnüssen, dass zu jeder Art von Salaten passt und für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die Walnüsse, Pistazien und Granatapfelkerne verleihen diesem Salat eine tiefe Geschmacksdimension. Eine ausgewogene Mischung aus süss, salzig und scharf!

Hier sind einige einfache und köstliche Walnuss-Salat Rezepte, die Sie leicht zu Hause zubereiten können:

Apfel-Fenchel-Salat mit Walnüssen

Dieser Apfel-Fenchel-Salat überzeugt mit herrlicher Leichtigkeit und einer harmonischen Balance aus Süsse, Frische und nussiger Würze. Perfekt als Vorspeise, raffinierte Beilage oder leichter Lunch - und in nur 15 Minuten zubereitet!

Wer hätte gedacht, dass Fenchel in Kombination mit Apfel so richtig rockt? 😍

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Fenchelknolle (ca. 250-300 g)
• 3 grüne Äpfel (z. B. Granny Smith)
• 2 Stangen Stangensellerie
• ½ Tasse geröstete Walnüsse (natur oder leicht mit Honig karamellisiert)
• ¼ Tasse gehobelter Hartkäse (z. B. Sbrinz oder Parmigiano)
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• Eine kleine Handvoll Rucola (ca. 15-20 g)
• Eine kleine Handvoll junger grüner Salatblätter ca. 20-25 g)
• Meersalz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die karamellisierten Walnüsse (optional):

• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 TL Wasser
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung Apfel-Fenchel-Salat:

1. Dressing zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben. Deckel drauf, kräftig schütteln - fertig ist das schnelle Zitronenöl-Dressing!
2. Karamellisierte Walnüsse (optional - für das gewisse Extra): Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Walnüsse ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften (ca. 2 Min). Honig (oder Ahornsirup) mit Wasser verrühren, über die Nüsse geben und unter Rühren karamellisieren. Prise Meersalz dazu, dann auf Backpapier abkühlen lassen. Tipp: Nicht zu lange erhitzen - Honig darf nicht verbrennen!
3. Gemüse hobeln: Fenchel, Äpfel und Sellerie waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Das funktioniert super mit einem Mandoline-Hobel oder einem scharfen Messer. Je dünner, desto zarter wird der Salat im Biss. Die Salatblätter und den Rucola nur ganz grob zupfen oder schneiden - sie sollen nicht dominieren, sondern farblich und geschmacklich ergänzen.
4. Mischen & anrichten: Alle Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen, Dressing untermischen, kurz ziehen lassen. Direkt vor dem Servieren mit Walnüssen & Käse toppen - fertig!

Extra-Tipps:

• Gekühlt servieren: Zutaten vorher im Kühlschrank lagern - für den extra Frischekick. Lagere die Zutaten vor der Zubereitung im Kühlschrank - so schmeckt der Salat eiskalt und besonders erfrischend.
• Am besten frisch zubereiten: Nicht zu lange im Voraus, damit der Apfel nicht oxidiert und der Fenchel knackig bleibt.
• Gewürz-Twist: Ein Hauch S! Sunny Rub oder etwas Chili-Flocken verleihen dem Salat Tiefe - ideal zu Fisch oder gegrilltem Fleisch.

Salat aus grünen Oliven, Walnüssen und Granatapfel

Die Walnüsse, Pistazien und Granatapfelkerne verleihen diesem Salat eine tiefe Geschmacksdimension. Eine ausgewogene Mischung aus süss, salzig und scharf!

Zutaten:

• Walnüsse (95 g)
• Frische Petersilie (1 EL), glatt, geraspelt
• Serrano Chili (1), klein gewürfelt
• Schalotten (2), klein gewürfelt
• Pistazien (4 Esslöffel), geschält, ungesalzen, gehackt
• Oliven (60 g), grün, gehackt, entsteint
• Zitronensaft (1/2 Zitrone)
• Granatapfelkerne (45 g)
• Olivenöl (1 EL) extra vergine
• Walnussöl (1 EL) oder Natives Olivenöl extra
• Meersalz (wenig)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)

Zubereitung:

1. Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Walnüsse auf ein Backblech streuen und 5 bis 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Nüsse in ein Geschirrtuch geben und gut abreiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. Dann grob hacken und in einem Sieb schwenken, um restliche Haut zu entfernen.
4. Petersilie, Chili, Schalotten, Pistazien, entsteinte Oliven, Zitronensaft, Granatapfelkerne, Olivenöl, Walnussöl, Meersalz und Pfeffer und die Walnüsse in eine grosse Schüssel geben und vorsichtig mischen.
5. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Abschmecken und bei Bedarf mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz nachwürzen.

Winterlicher Salat mit Chicorée, Radicchio und Nüssen

Die Caramelnüsse sorgen für den Crunch-Effekt in diesem winterlichen Salat mit Chicorée, Radicchio und Nüsslisalat.

Zutaten:

• Chicorée
• Radicchio
• Nüsslisalat
• Birnen
• Zitronensaft
• Granatapfelkerne
• Käse (z.B. Sbrinz oder Parmesan)
• Baumnüsse
• Honig

Dressing:

• Essig
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• Ahornsirup

Zubereitung:

1. Für die Nüsse den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Baumnüsse nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Honig beträufeln. Auf der mittleren Rille im 180 Grad heissen Ofen rösten bzw. caramelisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in grobe Stücke brechen.
3. Die Blätter des Chicorées und Radicchio auslösen, kalt spülen und gut abtropfen lassen. Die Radicchioblätter grob zerzupfen. Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. Die Salate getrennt voneinander bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
4. Die Birnen ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze quer in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
5. Die Kerne des Granatapfels sorgfältig herauslösen und in einem Schälchen bereitstellen.
6. Den Käse entrinden und mit dem Sparschäler in nicht zu dünne Späne schneiden.
7. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Schwingbesen zu einer leicht sämigen Sauce schlagen.
8. Vor dem Servieren je einige Chicoréeblätter dekorativ auf 6 Tellern auslegen. Radicchio und Nüsslisalat mit 3 Esslöffeln Sauce mischen und auf den Tellern verteilen. Birnen, Käse und Granatapfelkerne dekorativ darübergeben. Die Salatzutaten mit der restlichen Sauce beträufeln.

Rucola-Salat mit Champignons, Walnüssen und Tessiner Grillwurst

Zutaten:

• Rucola
• Champignons
• Walnusskerne
• Tessiner Luganighe (Grillwurst)
• Olivenöl
• Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rucola waschen und abtrocknen.
2. Die Erde von den Pilzen entfernen und die Pilze kurz unter fliessendem Wasser waschen.
3. Abtrocknen und in Scheiben schneiden.
4. Die Tessiner Luganighe in dicke Scheiben schneiden.
5. 4 Esslöffel Öl in einer grossen Teflon-Pfanne erhitzen und die Tessiner Grillwurstmedaillons für 5-7 Minuten anbraten, dabei häufig wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht goldbraun gebraten sind.
6. Mit 1 Esslöffel Aceto Balsamico würzen.
7. Die Rucola, die Champignons und die Walnusskerne in eine Salatschüssel geben.
8. Mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Salat auf Teller geben, die Medaillons aus Tessiner Grillwurst darauf verteilen und servieren.

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