Vollkorn Käsekuchen Rezept Ohne Zucker: Ein Genuss für Figurbewusste

Gerade im Sommer ist der Käsekuchen ein sehr beliebtes Dessert. Er ist frisch, leicht und trotzdem süss. Durch ein paar frische Früchte schmeckt der Cheesecake zudem gleich noch viel besser und bringt etwas Farbe in die ganze Sache.

Das Beste an diesem Cheesecake Rezept sind allerdings weder die Früchte noch die meisten anderen Zutaten. Denn hier wurde eine Zutat ersetzt, welche das ganze Rezept in eine andere Kategorie versetzt: Dieser Käsekuchen enthält kein Gramm Zucker.

Der Kuchen ist komplett Low Carb. Du kannst also auf deine Linie achten und trotzdem ein Stück dieser leckeren Torte essen. Der Low Carb Cheesecake ist im Vergleich kohlenhydratarm und kalorienärmer wie all seine Brüdern und Schwestern. Was hält dich also noch davon ab dieses Rezept zu versuchen?

Zutaten und Zubereitung

Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte für diesen köstlichen, zuckerfreien Vollkorn Käsekuchen:

Portionen: 1 Kuchen ca.

Zutaten

• Mandelmehl
• Xylit
• Frischkäse
• Eier
• Saisonale Früchte (z.B. Himbeeren)
• Butter
• Creme Fraiche (optional)

Zubereitung

1. Schmelze die Butter und mische sie mit dem Mandelmehl und dem Xylit.
2. Mische alle restlichen Zutaten, bis auf die Himbeeren zu einem glatten Teig.
3. Du kannst auch fein gemahlene Mandeln nehmen, anstelle des Mandelmehls.
4. Falls du nicht genügend Frischkäse hast, kannst du alternativ auch Creme Fraiche hinzufügen.

Wenn du deiner Umgebung etwas Gutes tun möchtest, kannst du dein Cheesecake Rezept jeweils verändern, indem du auf Saisonale Früchte achtest.

Die gesündere Variante des Cheesecakes

Cheesecake ist ein wunderbares Soulfood, auch wenn er nicht unbedingt das gesündeste Dessert ist. Dafür eignet er sich wunderbar um ganz schnell unsere Laune zu heben. Cheesecake geht aber auch ein bisschen gesünder. Besonders wenn man ihm noch viele frische Beeren hinzufügt.

Der Boden enthält gesunde Mandeln, Haferflocken und Kokosöl und wird im Airfryer schön crunchig. Auch die Füllung des Cheesecakes ist ein bisschen schlanker geworden, so enthält er keinen Haushaltszucker und den Fettgehalt habe ich mit Blanc Battu um gut zwei Drittel gesenkt.

Schmecken tut der Cheesecake auch in der gesunden Ausführung immer noch hervorragend. Darum habe ich das gluschtige Rezept auch für die neue Genuss-Plattform „Gluschtig durchs Jahr“ des Gesundheitskonzerns Philips ausgesucht. Dort findest du ab sofort regelmässig tolle, saisonale Rezepte von Schweizer Food-Bloggern und Tipps von René Schudel, welche die Lust am Kochen wecken.

Meine Begeisterung für den Airfryer von Philips teile ich jetzt schon ein paar Jahre mit euch und wer mir auf Instagram folgt, sieht dort auch immer wieder, wie ich Rezepte darin zubereite. Seit Jahren brauche ich den Airfyer fast täglich. Ich bereite sehr gerne selbstgemachte Pommes, Bratkartoffeln, Chicken, und auch Fischstäbchen darin zu.

Alle diese Sachen schmecken uns aus dem Airfryer viel besser als aus dem Backofen. Die Pommes und die Nuggets werden viel knuspriger und ähnlicher im Geschmack wie wenn sie in einer Friteuse zubereitet würden. Und das Gute daran ist, sie werden leichter und bekömmlicher, als wenn die Speisen in Fett bzw im heißen Öl zubereitet worden wären.

Des Weiteren finde ich ihn einfach praktisch um kleine Sachen zu backen, wo es sich einfach nicht lohnt den Backofen vorzuheizen. Brötchen z.B. lassen sich im Airfryer wunderbar fürs Frühstück aufbacken. Für den kleinen Gluscht passen gut Muffins in den Korb. Auch ein Cheesecake lässt sich wunderbar darin zubereiten.

Rezept für den Airfryer

Hier ist ein spezielles Rezept für die Zubereitung im Airfryer:

Zutaten

• Gemahlene Mandeln
• Vollkornhaferflocken
• Ahornsirup
• Kokosöl
• Blanc Battu
• Quark
• Maisstärke
• Vanille
• Eier
• Himbeeren

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln mit den Vollkornhaferflöckli in einer Bratpfanne vermischen und, ohne Öl, goldgelb rösten. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit 1 TL Ahornsirup mit dem Kokosöl schmelzen lassen.
3. Das flüssige Kokosöl über die Haferflöckli-Mandelmischung geben und vermischen. In die vorbereitet, mit Backpapier ausgelegte, Form geben und mit einem Löffel oder einem Glas andrücken.
4. Im Mixer (z.B. dem Advance Collection Hochleistungsmixer von Philips) die Himbeeren mit 1 EL Ahornsirup möglichst fein mixen und danach durch ein feines Sieb streichen. Beiseite stellen.
5. Den Mixer kurz ausspülen und Blanc Battu, Quark, Ahornsirup (4 EL), Maisstärke und Vanille miteinander vermixen, bis sich die Masse verbindet. Danach die Eier dazu geben und nur kurz pulsieren bis alles vermischt ist. (Den Mixer dabei nicht zu lange betätigen).
6. Die Masse für den Cheesecake abwechslungsweise mit den pürierten Himbeeren auf den vorbereiteten Boden geben.
7. Den Cheesecake im Airfryer bei 140 Grad für ca. 30 Minuten backen. Danach im leicht geöffneten Airfryer ca. 15 min auskühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Weitere Variationen

Süss-säuerliche Johannisbeeren auf einer saftigen Schicht Griess-Cheesecake gebettet auf einen Mürbteigboden aus Dinkel-Vollkorn. Das Dessert ist nicht zu süss und einfach herrlich im Sommer.

Dieses Rezept ist eines, das mir nicht auf Anhieb gelang. Der erste Versuch war okay, aber nicht umwerfend. Ich habe dann Änderungen geplant, alles eingekauft und dann- quasi während dem Backen nochmals den Plan über den Haufen geworfen. Das kann schief gehen. Aber dieses Mal hat sich das Risiko gelohnt.

Bei der Backzeit musst du dich auf die Stäbchenprobe verlassen. Dazu nimmst du eine dünne Stricknadel oder einen Spiess und stichst in der Mitte senkrecht in den Kuchen. Zieh das Stäbchen langsam wieder aus dem Kuchen und schau es dir gut an. Wenn noch Cheesecake-Masse am Stäbchen klebt, muss der Kuchen noch länger gebacken werden (wenn nur etwas Saft der Beeren daran klebt, ist das kein Problem und der Kuchen dennoch fertig).

Je nach Ofen und Genauigkeit und Beschaffenheit der Zutaten kann die Backzeit variieren. Der Kuchen ist nicht zu süss - gerade auch durch die säuerlichen Beeren. Ich bin gespannt, wie dir dieses Rezept schmeckt! Lass es mich wissen.

Zutaten für eine Johannisbeer-Variante

• Dinkel-Vollkornmehl
• Pflanzliche Butter
• Pflanzlicher Skyr
• Seidentofu
• Griess
• Puddingpulver
• Zitronen
• Johannisbeeren

Zubereitung

1. Mürbteig: Den Dinkel mahlen oder Vollkorn-Dinkelmehl verwenden. Die Mehle und Zucker miteinander vermischen. Die kalte (!) pflanzliche Butter in Stücken hinzugeben und rasch zu einem Teig verkneten. (mit kalten Händen oder mit der Küchenmaschine) Den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen, in die Quiche-Form (28cm) legen (Boden und Rand damit auskleiden) und kühl stellen.
2. Belag: Beeren waschen, gut abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Pflanzlichen Skyr, Seidentofu, Zucker, Griess und Puddingpulver zu einer homogenen Masse verrühren. Die Zitronen gut waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Schale und 100ml Zitronensaft ebenfalls unterrühren. Den Belag auf den Mürbteigboden giessen, die Johannisbeeren darauf verteilen.
3. 40 Minuten bei 180 Grad backen. dann Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere ca. 20 Minuten backen. Unbedingt mit Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durch ist. Je nach Ofen und Genauigkeit der Mengen, ist es auch gut möglich, dass der Kuchen weniger oder mehr Zeit benötigt.
4. Herausnehmen und abkühlen lassen. De Kuchen schmeckt frisch am besten und kann nicht lange aufbewahrt werden. Nach 1-2 Tagen nimmt der Mürbteig sonst die Feuchtigkeit der Cheesecake-Schicht auf. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Mini Protein Käsekuchen

Der etwas andere Cheesecake, der kalorienarm und ein Protein Booster ist.

Zutaten

• Kekse
• Frischkäse
• Griechischer Joghurt
• Vanille-Protein
• Vanille-FlavDrops
• Eiklar
• Honig
• Erdbeeren
• Himbeeren
• Zitronensaft
• Protein-Aufstrich

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse zu einem feinen Pulver, indem du sie abdeckst und mit einem Nudelholz kleinwalzt oder einen Mixer verwendest.
2. Für die Füllung den Frischkäse, den griechischen Joghurt, das Vanille-Protein, die Vanille-FlavDrops, das Eiklar und den Honig mit einem elektrischen Handrührgerät ca.
3. Nimm die Biskuit-Böden aus dem Ofen, lasse sie 2 Minuten abkühlen und gib dann jeweils 2-3 Esslöffel der Käsekuchenfüllung darauf.
4. Gib in der Zwischenzeit Erdbeeren, Himbeeren, einen Spritzer Wasser, Zitronensaft und Honig in eine beschichtete Pfanne und bringe die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze zum Köcheln. Unter regelmäßigem Umrühren 5-10 Minuten kochen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen.
5. Hole die Mini Käsekuchen aus dem Ofen und bestreiche sie mit Beerenmarmelade. Jetzt noch mit dem geschmolzenem Protein-Aufstrich dekorieren.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion:

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