Stollen Backen: Eine Vielfalt an Rezepten und Variationen

Der Stollen ist ein traditionelles Gebäck, das besonders in der Adventszeit beliebt ist. Seine reichhaltigen Aromen und die Vielfalt an Zutaten machen ihn zu einem besonderen Genuss. Ob klassisch, glutenfrei oder mit Nüssen - hier finden Sie Inspiration und Anleitungen, um Ihren eigenen Stollen zu backen.

Klassischer Stollen: Ein Rezept für Genießer

Der klassische Stollen ist ein Muss für jede Weihnachtsbäckerei. Hier ist ein Rezept, das Sie leicht zu Hause nachbacken können:

Zutaten:

• 550 g Weissmehl
• 220 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 375 g Sultaninen
• 100 g Mandelstifte
• 100 g Mandeln, weiss, gemahlen
• Muskatblüte, gemahlen
• Kardamom, gemahlen
• 250 g Butter
• 250 g Quark
• 80 ml Rum
• 1 Zitrone, Schale
• 50 g Butter, flüssig
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.
2. Alle Zutaten in einer grossen Schüssel vermischen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Aus dem Teig zwei gleichgrosse Stollen formen und auf das Backblech legen.
6. Die Stollen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 75 Minuten backen.
7. Nach dem Backen sofort mit flüssiger Butter bestreichen, danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

In Alufolie hält sich der Stollen ca. 4 Wochen.

Dieser Klassiker in gepudertem Gewand sorgt mit seinen köstlichen Aromen schon zur Adventszeit für reichlich weihnachtliche Vorfreude auf den Tellern Ihrer Liebsten.

Glutenfreier Quarkstollen: Ein Rezept von "Martina backt"

Sind Sie auf der Suche nach dem perfekten glutenfreien Weihnachtsdessert? Dieser leckere glutenfreie Quarkstollen mit dem feinen Geschmack nach Zitrone und Mandeln ist ein echter Geheimtipp in der Adventszeit und wurde von "Martina backt" kreiert. Das glutenfreie Adventsgebäck schmeckt einfach allen.

Zutaten:

• 200 g Basis Mehlmischung glutenfrei
• 50 g Maisstärke
• ½ Päckchen Backpulver glutenfrei
• 60 g Mandeln
• 50 g Zitronat
• je 1 Messerspitze Zimt und Kardamon
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 100 g Butter
• 150 g Quark
• 125 g Rosinen, ungeschwefelt
• ½ Bio-Zitrone, Schale
• 2 Essl. Zitronensaft
• 40 g Marzipan
• 20 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Rosinen in kaltes Wasser für etwa 30 Minuten einweichen.
2. Mehlmischung von Zwicky, Maisstärke und Backpulver miteinander vermischen und sieben.
3. Mandeln fein mahlen und zum Mehl geben.
4. Zitronat mit dem Messer in kleine Würfelchen hacken, zur Mehlmischung geben.
5. Alle weiteren Zutaten ebenso dazu geben (bis auf Marzipan, 20 g Butter und den Puderzucker).
6. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu geben.
7. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit dem Handrührgerät auf kleinster Stufe oder von Hand.
8. Teig in 4 gleichgrosse Portionen teilen (ca. je 200 g). Etwas Zwicky Mehl GF zum Formen verwenden.
9. Unterlage leicht bemehlen und nun jede Portion zuerst in eine Kugel formen.
10. Nun kann man die Teigkugel entweder mit der flachen Hand zu einer Teigscheibe drücken oder den Teig in eine runde Ausstechform von ca. Ø 11 cm geben und in der Form flachdrücken. Form anschliessend entfernen.
11. Jede runde Teigscheibe mittig «falten».
12. Mit je 10 g Marzipan eine etwa 7 cm lange Rolle formen.
13. Eine der vier Marzipanrollen in die Mitte jeder Teigscheibe legen.

Weitere Variationen: Nussstollen und Gugelhupf

Neben dem klassischen und glutenfreien Stollen gibt es noch viele weitere Variationen, die Sie ausprobieren können. Hier sind zwei Beispiele:

Nussstollen

Für diejenigen, die keine typischen Stollenzutaten wie Orangeat, Zitronat, Rosinen oder Sultaninen mögen, ist ein saftiger Nussstollen eine tolle Alternative. Ein Stollen aus Quarkteig muss auch nicht Wochen vor den Festtagen gebacken und gelagert werden, sondern kann schnell zubereitet und sofort verzehrt werden.

Die trockenen Zutaten von der Nussfüllung in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Milch erhitzen und zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alle Teigzutaten in die Schüssel der Knetmaschine geben und 4-5 Minuten verkneten. Jeden Teigling auf eine Größe von ca. 25×30 cm ausrollen, und die Nussmasse aufstreichen. Dann das obere Teigviertel bis zu Mitte einklappen, das untere Teigviertel ebenso zu Mitte klappen und dann einmal zusammen klappen und fest andrücken. Die Stollen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und ca. 40-45 Min. Gleich nach dem Backen noch warm mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen.

Wer einen großen Stollen backen möchte, muss eine Backzeit von ca. 55-60 Min. einplanen.

Die Haltbarkeit beträgt etwa 4 Wochen, wenn der Stollen schön eingewickelt in Folie und kühl gelagert wird.

Tipp: Wer kein Marzipan mag, kann es einfach weglassen. Granberry können ebenfalls weggelassen und der Stollen kann komplett mit Sultaninen oder Rumrosinen zubereitet werden.

Gugelhupf

Unsere Neuinterpretation des Christstollens ist ebenso gehaltreich, wie es die Tradition verlangt, und dennoch ausgefallen in Gestalt und Geschmack: Die Kombination aus der leichten Schärfe des Ingwers und der Süße von Aprikosen und Marzipan schmeichelt dem Gaumen und ist eine echte Bereicherung auf jeder adventlichen Kaffeetafel. Und das Beste daran: Unsere Stollenvariation muss nach dem Backen nicht erst lange ruhen. Sie können ihn direkt nach dem Abkühlen servieren und ihn sich genussvoll auf der Zunge zergehen lassen.

Zutaten für eine Napfkuchenform Ø 25 cm:

• 400 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 130 g Vollrohrzucker
• 100 ml lauwarme (Mandel)Milch
• 30 g frische Hefe
• 100 g Mandeln
• 70 g kandierter Ingwer
• 150 g Marzipanrohmasse
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 250 g Bio-Butter
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Bio-Eier, Größe M
• 1/4 TL Salz
• abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
• 50 g Puderzucker

Rezept - Schritt für Schritt:

1. Zwei Esslöffel des Mehls zurückbehalten, das restliche Mehl in eine Schüssel sieben.
2. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, drei Esslöffel von der Milch, ein Esslöffel Zucker und die zerbröselte Hefe in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas Mehl vermischen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
3. In der Zwischenzeit die Mandeln grob, den Ingwer fein hacken, Marzipan und Aprikosen in Würfel schneiden.
4. 200 Gramm der Butter in einem Topf schmelzen.
5. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der restlichen Milch, den Eiern, dem Salz und der geriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben.
6. Den Teig mit einer Küchenmaschine rühren, bis er blasen wirft.
7. Ingwer, Aprikosen und Marzipan mit den übrigen zwei Esslöffeln Mehl vermischen, zusammen mit den Mandeln zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben.
8. Die Kuchenform sorgfältig mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl ausstäuben.
9. Den Teig in die Form füllen und zugedeckt, an einem warmen Ort, weitere 40 Minuten gehen lassen.
10. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
11. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in etwa 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
12. Den Gugelhupf 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.
13. Die übrigen 50 Gramm Butter zerlassen, den Kuchen damit betreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.

Empfohlene Produkte:

• Gugelhupfform Kupfer verzinnt
• Backform Canelé Kupfer verzinnt, 1 Stück
• Backförmchen Kupfer verzinnt

Mit diesen Rezepten und Tipps steht Ihrem selbstgebackenen Stollen nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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