Himbeer-Frischkäse Dessert: Ein Rezept für Genießer

Der August ist der Monat der süßen Beeren. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren und noch viele mehr haben jetzt ihre Hochsaison. Wenn du mir eine Schale Himbeeren auf den Tisch stellst, sind sie im Nu verschlungen. Ich könnte die Sammelsteinfrucht des Rosengewächses von morgens bis abends essen.

Heute bleibt der Backofen kalt und trotzdem gibt es eine Torte. Genau genommen eine Himbeer-Käse-Torte aus dem Kühlschrank. Solche Torten sind ideal, wenn der Sommer auf Saunatemperatur eingestellt ist. Kurz die Zutaten zusammenrühren und fertig ist die No Bake Cheesecake.

Hach, die Himbeer-Käse-Torte ist ein Genuss und die Küche bleibt schön kühl. Was will man mehr?

Botanische Exkursion: Was sind Beeren wirklich?

Moment mal Sammelsteinfrucht? Ja, du hast richtig gelesen. Himbeeren sowie auch Brombeere gehören zu den Sammelsteinfrüchten und die Erdbeeren sind Sammelnussfrüchte. Das rote oder schwarze Fruchtfleisch ist nur eine Scheinfrucht, während die eigentlichen Früchte der Erdbeere die kleinen gelben Körner an der Oberfläche sind. Verwirrend, oder?

Eigentlich botanisch gesehen sind bloß unter anderem alle 3 Sorten der Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren rechte Schließfrüchte (Beeren). Jetzt kann ich dich noch mehr verwirren: Bananen, Zitrusfrüchte (z.B. Zitrone, Orangen), Datteln, Melonen, Kiwis, Papayas, die Früchte von Nachtschattengewächsen (z.B. Tomate, Aubergine, Peperoni) oder Avocados.

Als Beere gilt in der Botanik eine aus einem einzigen Fruchtknoten, bei der die komplette Fruchtwand (Haut, Schale) als Beere besteht. Bei Erdbeeren, Himbeeren, Holunderbeeren (Steinfrucht), Vogelbeeren (Apfelfrucht) oder Wacholder Beeren (Zapfen) spricht man botanisch von Beerenobst.

No Bake Himbeer-Käse-Torte: Das Rezept

Keine Angst, die habe ich nicht vergessen vor lauter «Klugscheißer Modus», denn ich muss euch das Rezept einfach verraten, denn sie ist himmlisch.

Zutaten

• Boden einer Springform (18cm Durchmesser)
• Backpapier
• Kekse
• Butter

Zubereitung

1. Boden einer Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Seitenränder ebenso verkleiden.
2. Kekse verklopfen im Küchentuch oder Plastikbeutel oder im Foodprozessor vermahlen.
3. Butter und Keksbrösel gut vermengen, anschließend in die Springform geben und gleichmäßig zu einem flachen Boden drücken. Entweder mit der Hand oder mit einem Glasboden oder Stößel.
4. Den Boden für circa 15 Minuten kühl stellen.

Creme

• Gelatine
• Himbeeren
• Frischkäse
• Puderzucker
• Vanillepaste
• Zitronensaft
• Rahm

Zubereitung

1. Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
2. Himbeeren aufkochen und anschließen durch ein Sieb passieren. Zurück in die Pfanne geben und nochmals erwärmen.
3. Gelatine ausdrücken, in die Himbeeren geben und gut verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit Rahm steifschlagen und beiseite stellen.
5. Frischkäse, Puderzucker, Vanillepaste und Zitronensaft cremig rühren.
6. Himbeermasse darüber gießen und unterrühren bis die Farbe gleichmäßig ist.
7. Geschlagener Rahm hinzugeben und vorsichtig Unterheben.
8. Himbeerkäse-Masse in die Springform füllen.

Wenn du auf der Suche bist nach vielen weiteren Beeren Rezepten kann ich dir zum Beispiel meinen Himbeer Balsamico aus der letzten Challenge empfehlen oder auch eine feine Pavlova. Wie wäre es mit eine Himbeer Chili Konfi oder Erdbeeren Rimuss Konfi? Bald beginnt auch die Holunderbeeren Saison, da findest du bei mir auf dem Blog ein sagenhafter Likör, ja den vermisse ich sehr seit ich kein Alkohol mehr trinke. Wenn es mal schnell gehen muss kann ich dir die Beeren Galette ans Herz legen. Eine Kugel Vanilleeis dazu und man ist im 7.

Ich bin schon gespannt, darauf was meine Kernteam-Freunde für Brote gebacken haben. Ich würde mich auch freuen, wenn du mich auf Instagram begleiten würdest. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für den gegrillten Camembert mit Erdbeer-Balsamico Salat zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.

Cheesecake mit Himbeeren: Ein Hingucker

Dieser Cheesecake ist ein Hingucker auf jedem Dessertbuffet. Die Himbeerverzierung ist ganz einfach gemacht.

Zutaten

• Butter: NaN g
• Shortbread (z.B. Walker): NaN g
• Zimt: NaN TL
• Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia): NaN g
• Eier: NaN
• Zucker: NaN g
• Bio-Zitronen: NaN
• Himbeeren: NaN g
• Zucker: NaN EL
• Crème fraîche: NaN g

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen.
3. Guetzli im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit dem Zimt unter die Butter mischen.
4. Masse auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem Löffelrücken gut andrücken, kühl stellen.
5. Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia), Eier, Zucker und Bio-Zitronen: Frischkäse, Eier und Zucker gut verrühren.
6. Von den Zitronen Schale dazureiben, daruntermischen, Masse auf dem Guetzliboden verteilen.
7. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.
8. Himbeeren mit dem Zucker aufkochen, ca. 6 Min. köcheln, durch ein Sieb streichen, etwas abkühlen.
9. Crème fraîche auf dem Kuchen verteilen.
10. Püree darauf verteilen, mit einer Gabel marmorieren (siehe Tipp).
11. Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, zugedeckt mind. 6 Std. kühl stellen.

Hinweise

• Form: Für eine eckige Form von ca. 2 Litern, mit Backpapier ausgelegt, Rand gefettet.
• Effektvoll dekorieren: So einfach können Sie den Cheesecake schön verzieren: Die Himbeersauce diagonal in einer breiten Schlangenlinie darüber gießen, eine Gabel in der anderen Diagonalen ohne Absetzen in einer breiten Schlangenlinie durch die Streifen ziehen.
• Ergibt: 16 Stück
• Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

En Guete!

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

• Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
• Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Luftige Himbeer-Brioche Schnecke

Wo sind die Fans luftiger Hefeteiggebäcke? Die sind hier nämlich absolut richtig. Und wenn es dann noch eine fruchtig und erfrischende Note hat, wie unsere luftige Brioche Schnecke, dann ist es genau unser Ding. Wir haben dieses Rezept mit Himbeeren aus unserem Tiefkühler gemacht, natürlich könnt ihr auch andere TK Beeren oder in den Sommer und Herbstmonaten auch mit frischen Beeren zubereiten.

Wir mögen Hefeteiggebäcke ja total gerne mit etwas Fruchtigem kombiniert. So findet man bei uns auf dem Blog auch Rezepte wie einen Zwetschgen-Zimt Russenzopf, ein Zitronen-Zupfbrot, oder auch einen Rhabarber Russenzopf.

Die Zubereitung für diese Himbeer-Brioche Schnecke ist denkbar einfach. Wir haben sie euch in einem kleinen Video festgehalten. Und die Füllung ist noch einfacher. Beerenkonfitüre, Frischkäse, und wie schon erwähnt tiefgekühlte Himbeeren.

Wir haben die Himbeeren zuerst auftauen lassen, dies muss man aber nicht zwingend. Wenn man jedoch die Himbeeren direkt gefroren verwendet, dann sollte man die Brioche Schnecke vor dem Backen länger als die unten erwähnten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Grund dafür ist, dass durch die noch sehr kalten Himbeeren die Schnecke nach dem Befüllen sehr kalt ist, und dann wird der Gärprozess der Hefe gestoppt oder sehr verlangsamt. Bis diese wieder die Raumtemperatur angenommen hat, dauert es dann länger. Und die Hefe mag es gerne wohlig warm.

Was sie aber gar nicht gerne mag, und das ist oftmals der Grund, wieso Hefegebäcke nicht aufgehen ist, wenn die Milch bei der Zubereitung über 38 Grad hatte. Ehrlich gesagt finden wir diese luftige Himbeer-Brioche Schnecke auch super geeignet für ein Kuchenbuffet. Das bringt definitiv Abwechslung auf das Buffet. Sie ist natürlich nicht so süß wie ein Kuchen, aber dafür wirklich erfrischend und mal was Anderes.

Ebenso finden wir sie passend für einen Kaffee- oder Teeplausch mit Freunden, oder als Mitbringsel für eine Gartenparty (jaaaaah, auf das freuen wir uns jetzt schon wieder), oder einfach so. Ihr seht schon…wir brauchen nicht immer einen Grund um so was Feines zu backen oder zu genießen. Wir sollten nämlich alle unseren Alltag auch genießen.

Zutaten für den Hefeteig

Alle Zutaten für den Hefeteig (außer der weichen Butter) zu einem Teig verkneten. Nun den Butter beigeben und weitere 10 Minuten zu einem geschmeidigen verkneten. (Solltest du keine Küchenmaschine haben, kannst du die Butter auch schon zusammen mit den anderen Zutaten von Anfang an verkneten). Teig zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauerte bei uns ca. 2,5 Stunden.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen (nicht kneten), und zu dünnen Rechtecken ausrollen (siehe Foto/Video). Unsere hatten ca, die Größe 36 x 16 cm. Im unteren Drittel jeweils die Füllung platzieren.

Hierfür den Frischkäse und die Konfitüre in einen Spritzbeutel geben. Zuerst den Frischkäse und oben auf die Konfitüre der Länge nach wie eine dünne Wurst aufspritzen. Die mittlerweilen aufgetauten Himbeeren auf die Frischkäse-Konfi Wurst platzieren. Den unteren Teigrand über die Füllung klappen und sehr gut andrücken. Die Enden ebenfalls mit sanftem Druck gut verschließen. (Siehe Video)

Das obere und noch leere Drittel mehrfach einschneiden, jedoch nicht durchschneiden (siehe Foto/Video). Die Teigrollen spiralförmig in die eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 28 cm Durchmesser) legen.

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brioche Schnecke gut damit bepinseln. Wenn gewünscht mit Mandelblättchen (oder Hagelzucker) bestreuen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen (sie sollte schon merklich aufgegangen sein).

Anschließend in den noch kalten Ofen geben und bei 50 °C Umluft (bei unserem Ofen benutzen wir 4D Heißluft) die gefüllte Brioche nun weitere 30 Minuten reifen lassen. Anschließend den Ofen auf 180°C hochdrehen und für ca. 30-35 Minuten backen. Bitte beachtet, dass die Backzeit je nach Ofen variieren kann.

Milch sollte, wenn möglich Zimmertemperatur haben, dies verkürzt die Aufgehzeit. Gehzeit variiert auch je nach Zimmertemperatur. Wer es eilig hat, kann die Menge der Hefe verdoppeln. Dadurch verkürzt sich die Gehzeit.

Cheesecake im Wasserbad

Einen wunderbar cremigen Cheesecake zu machen, braucht etwas Zeit.

Zutaten

• Frischkäse, z. B.: ca.
• Konfitüre, z. B.: ca.

Zubereitung

1. Springformboden mit Backpapier belegen.
2. Springformboden und -rand außen mit Alufolie einpacken, damit die Form wasserdicht ist (der Cake wird im Wasserbad gebacken).
3. Für den Boden Butter schmelzen.
4. Guetzli im Cutter fein mahlen. Mit Salz und Butter mischen.
5. Masse auf dem Formboden verteilen, mit dem Boden eines Trinkglases gut andrücken.
6. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
7. Zutaten bis und mit Puderzucker gut verrühren. Zitronenschale fein dazureiben.
8. Konfitüre glattrühren. Über die Cheesecake-Masse träufeln.
9. Springform in ein hohes Blech stellen. Mit so viel Wasser umgießen, dass dieses bis zur Hälfte der Springformhöhe reicht.
10. Cheesecake in der unteren Ofenhälfte ca.
11. Ofentür öffnen. Cheesecake im Ofen auskühlen lassen.

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Falls der Cheesecake beim Backen dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Himbeer-Sauce für den besonderen Kick

Himbeeren und Zucker zugedeckt in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Masse durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne geben, nochmals ca. 5 Min. einköcheln, auskühlen. Himbeersauce in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca.

Zutaten für einen weiteren Cheesecake

• Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, mischen.
• Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
• Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
• Teig in die vorbereite Form geben, andrücken, zugedeckt ca. 30 Min.
• Schokolade und Rahm in einer dünnwandigen Schüssel über dem nur leicht siedenden Wasserbad schmelzen, glatt rühren, beiseite stellen.
• Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rühren.
• Frischkäse und Zitronensaft darunterrühren.
• Schokolademasse mit einem Gummischaber darunterziehen, auf dem Boden verteilen.
• Himbeersauce portionenweise als Punkte schneckenförmig auf die Cheesecakemasse spritzen. Mit einem Holzspiesschen zu Herzen ziehen.
• Ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens.
• Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.

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