Kochen kann eine Leidenschaft sein, eine Möglichkeit, kreativ zu sein und andere zu verwöhnen. Doch oft scheitert das kulinarische Erlebnis an mangelnder Organisation und Vorbereitung. Hier kommt das Konzept der Mise en Place (MSP) ins Spiel.
Mise en Place, ein französischer Begriff, bedeutet wörtlich "alles an seinem Platz". Im Kontext des Kochens bezieht es sich auf die Kunst, alle Zutaten vorzubereiten und zu organisieren, bevor man mit dem eigentlichen Kochvorgang beginnt. Dies umfasst das Abmessen von Gewürzen, das Schneiden von Gemüse, das Vorbereiten von Saucen und das Bereitstellen aller benötigten Utensilien.
Warum ist Mise en Place so wichtig?
MSP bietet zahlreiche Vorteile, die das Kocherlebnis erheblich verbessern können:
- Effizienz: Durch die Vorbereitung aller Zutaten im Voraus wird der Kochprozess beschleunigt und optimiert.
- Stressreduktion: Wenn alles bereitsteht, entfällt das hektische Suchen nach Zutaten oder Werkzeugen während des Kochens.
- Konsistenz: MSP hilft, die richtigen Mengen an Zutaten zu verwenden und somit ein gleichbleibendes Ergebnis zu erzielen.
- Kreativität: Mit einer gut vorbereiteten Arbeitsfläche können Sie sich besser auf den kreativen Aspekt des Kochens konzentrieren.
- Weniger Fehler: Die Wahrscheinlichkeit, Fehler zu machen, sinkt, wenn Sie sich nicht von der Suche nach Zutaten ablenken lassen.
Wie man Mise en Place in der Praxis umsetzt
Die Umsetzung von MSP ist einfacher als man denkt. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, das Konzept in Ihre Kochroutine zu integrieren:
- Rezept lesen: Beginnen Sie damit, das Rezept gründlich durchzulesen und alle benötigten Zutaten und Utensilien zu notieren.
- Zutaten vorbereiten: Waschen, schälen, schneiden und messen Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen im Rezept.
- Organisation: Ordnen Sie die vorbereiteten Zutaten in kleinen Schüsseln oder Behältern an und stellen Sie sie in der Reihenfolge bereit, in der sie im Rezept verwendet werden.
- Utensilien bereitstellen: Stellen Sie sicher, dass alle benötigten Werkzeuge wie Messer, Schneidebrett, Töpfe, Pfannen und Messlöffel griffbereit sind.
- Arbeitsfläche reinigen: Halten Sie Ihre Arbeitsfläche sauber und ordentlich, um Verwechslungen und Unfälle zu vermeiden.
Kochplanung ist ein wichtiger Bestandteil von MSP. Nehmen Sie sich einmal pro Woche Zeit, die kommende Woche kulinarisch durchzudenken. Überlegen Sie sich, für welche Tage und welche Mahlzeiten Sie Zutaten vorbereiten möchten. Achten Sie auch darauf, dass Sie die verschiedenen Zutaten parallel kochen können. Schreiben Sie alle Zutaten für die ausgesuchten Rezepte auf eine Einkaufsliste. Überlegen Sie sich vorher, was Sie wann, wo (Ofen oder Herd?) und wie (schnipseln, braten, kochen, backen?) kochen, was wie viel Zeit braucht und was Sie parallel machen können. Schreiben Sie sich die Koch-Steps aus den Rezepten auf und ordnen Sie diese nach Zeitaufwand und Kochart.
Dank der Kochplanung wissen Sie bereits, was Sie wann, wo und wie kochen und können so die Zeit optimal nutzen. Die Zutaten für Ihre Mahlzeiten können Sie in passenden Gefässen im Kühlschrank oder im Gefrierfach lagern - je nachdem, wie lange sie halten sollen. Planen Sie zum Beispiel Mahlzeiten mit Fisch oder Fleisch eher früher in der Woche oder frieren Sie verderbliche Zutaten nach dem Zubereiten sofort ein.
Mit fünf Grundelementen und ein paar wenigen, schnell zubereiteten Extras zaubern Sie feine Menüs für die ganze Woche. Die Rezepte lassen sich in kurzer Zeit praktisch vorbereiten, gut aufbewahren und dann einfach ergänzen. Wir haben dir eine Übersicht erstellt über alle notwendigen Schritte, dass du die 5 Grundelemente in weniger als 2 Stunden zubereiten kannst.
Beispiel: Spareribs mit Mise en Place
Betrachten wir ein einfaches Rezept für Spareribs aus dem Ofen, um die Anwendung von MSP zu veranschaulichen.
Perfekte Spareribs vom Gasgrill?! Rippchen perfekt grillen
Zutaten:
- Spareribs
- Marinade (Whiskey, Zucker, Gewürze)
- Salz
Mise en Place:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel abmessen und vermischen.
- Die Rippchen vorbereiten und bereitstellen.
- Backblech mit Backpapier belegen und Förmchen bereitstellen.
- Ofen vorheizen.
Zubereitung:
- Die Rippchen mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die marinierten Rippchen auf die Förmchen legen, salzen und in den Ofen schieben.
- Während der Backzeit regelmäßig mit Marinade bestreichen.
Mengenangaben beim Kochen
Hier ist eine Übersichtstabelle mit den wichtigsten Mengenangaben beim Kochen:
| Einheit | Abkürzung | Ungefährer Wert |
|---|---|---|
| Gallone | ca. 3.8 Liter | |
| Ounce (Unze) | ca. 28 Gramm | |
| Pint | ca. 0.47 Liter | |
| Quart | ca. 0.95 Liter | |
| Esslöffel | EL oder tbsp. | 15 ml |
| Teelöffel | TL oder tsp. | 5 ml |
| Tasse | ca. 240 ml | |
| Messerspitze | Msp. |
Indem Sie diese Tabelle verwenden, können Sie sicherstellen, dass Ihre Mengenangaben präzise sind und Ihre Gerichte immer perfekt gelingen.
Fazit
Mise en Place ist mehr als nur eine Technik - es ist eine Philosophie, die das Kochen effizienter, stressfreier und kreativer macht. Durch die richtige Vorbereitung können Sie sich voll und ganz auf den Genuss des Kochens konzentrieren und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern.