Veganer Zitronenkuchen: Rezepte mit und ohne Joghurt

Vegane Kuchen müssen nicht kompliziert sein. Diese Kuchen sind so zügig zubereitet, wie sie lecker schmecken - und kommen dabei ganz ohne Kuhmilch, Ei und Butter aus.

1. Veganer Zitronenkuchen mit Joghurt

Dieses Rezept kombiniert die Frische von Zitrone mit der Saftigkeit von Sojajoghurt, um einen besonders leckeren und lockeren Kuchen zu kreieren.

Zutaten:

• 290 g helles Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 70 ml Zitronensaft
• 125 ml neutrales Pflanzenöl
• 130 ml Mandel- oder Sojamilch (oder Hafermilch)
• 100 g Sojajoghurt (oder Joghurt auf Hafermilch-Basis)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Backform einfetten.
2. Den Backofen auf Unter- /Oberhitze 175° Grad vorheizen.
3. Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mischen.
4. Den Zitronensaft, die pflanzliche Milch, das Öl und den Joghurt hinzufügen und alles zügig durchrühren.
5. Den Teig in die Form füllen.
6. 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist.
7. Kurz abkühlen lassen, aus der Form geben und vollständig erkalten lassen.
8. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft eine glatte Glasur anrühren und über dem Kuchen verteilen.

Tipp: Man kann 150-200 g Heidelbeeren oder Himbeeren unter den Teig mischen oder 1-2 EL gemahlenen Mohn.

2. Saftiger veganer Zitronenkuchen ohne Zucker

Dieser vegane Rührkuchen ist schnell gemacht und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für diesen Kuchen wird Erythrit anstelle von Zucker verwendet.

Zutaten:

• 220 g Erythrit oder Zucker nach Wahl
• 200 g Soja-Skyr Vanille Soja-Skyr
• 75 ml Olivenöl
• 2 Zitrone, Saft und Schale ca.

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
2. Kastenform von ca. 23 cm einfetten.
3. Erythrit (Zuckerersatz) mit Soja-Skyr, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Mineralwasser verrühren.
4. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterrühren.
5. Zuletzt die Mohnsamen mit dem Teigschaber unterheben.
6. Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. backen.

3. Vegane Zitronen Brownies

Leckere Zitronen Brownies sind eine erfrischende und köstliche Abwechslung zu den klassischen Schokolade-Brownies. Der besondere Zitronen-Kick bekommen die Zitronen Brownies durch den Zitronenguss obendrauf. Dabei verwende ich auch die Schale der Zitrone mit.

Tipps für die Zubereitung:

• Frische Zitronen in Bio Qualität: Verwende immer frisch gepressten Zitronensaft und Zitronenschale, um den intensiven Zitrusgeschmack zu erhalten. Vermeide den Einsatz von künstlichen Zitronenaromen, um das beste Aroma zu erzielen.
• Ausgewogenes Süß-Sauer-Verhältnis: Achte darauf, dass das Verhältnis zwischen Süße und Säure ausgewogen ist.
• Glasiere sie: Für zusätzlichen Zitronengeschmack kannst du die abgekühlten Brownies mit einer Zitronenglasur überziehen.
• Frische Beeren als Garnitur: Serviere die Zitronen-Brownies mit frischen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren.
• Lagerung: Bewahre die Zitronen-Brownies in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische und Feuchtigkeit zu bewahren.

Aufbewahrung und Lagerung:

• Wie kann ich die Zitronen Brownies aufbewahren? Am besten halten sich die Zitronen Brownies gut verpackt in einer luftdichten Frischhalte Box.
• Kann ich Zitronen Brownies einfrieren? Zitronen Brownies kannst du problemlos einfrieren. Lasse sie gut auskühlen und verpacke sie in einer Frischhaltebox oder wickle sie in Folie ein.

4. Stefanie Hertels Zitronen-Ölkuchen-Rezept aus "Das große Promibacken"

Stefanie Hertels gebackene Visitenkarte ist ein veganer Zitronen-Ölkuchen in Iglu-Optik. Der Kuchen ist mit einer Schoko-Cashew-Creme und einer Zimt-Buttercreme gefüllt. Kirschen sorgen für die fruchtige Komponente. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Zubereitung: Die detaillierte Zubereitung umfasst mehrere Schritte, von der Herstellung des Zitronen-Ölkuchens über die verschiedenen Cremes und Füllungen bis hin zur Dekoration mit Fondant. Jeder Schritt wird genau beschrieben, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

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