Flammlachs ist eine besondere Spezialität, die immer beliebter wird. Ob auf Märkten, Veranstaltungen oder im eigenen Garten, die Zubereitung von Lachs am offenen Feuer begeistert viele. Doch welche Brötchen passen am besten zu diesem Gericht?
Die spezielle Art „Lachs direkt vom offenen Feuer“ kann an einem Platz nach Wunsch serviert werden. Egal wann und wo Sie wollen - bieten Sie Ihren Gästen etwas Besonderes: herrlichen Feuerlachs. Vor Ort wird der Flammlachs am offenen Outdoor-Feuer zubereitet. Damit diese Spezialität aus dem hohen Norden ihren besonderen Geschmack erhält, wird diese liebevoll direkt über dem offenen Feuer gewürzt und zubereitet. Der Lachs ist rund 45 Min. direkt über dem Feuer.
Die Zubereitung von Flammlachs am offenen Feuer.
Serviervorschläge für Flammlachs
Serviert wird der Flammlachs entweder im Brötchen oder als Tellerportion mit Salat und heißen Ofenkartoffeln. Dazu ein feiner Glühwein und ihr Apero / Essen ist perfekt! Ideal in Kombination mit einer Schneeschuhtour, Winterolympiade oder einem kleinen Spaziergang.
Natürlich steht rund um das offene Feuer eine Fell-Outdoor Lounge mit diversen Kerzenlichtern. Lassen sie sich verzaubern!
Flammlachs selber machen [Rezept] So wird´s PERFEKT!
Grundlagen der Flammlachs-Zubereitung
Feuerlachs findet man immer häufiger auf Märkten und Veranstaltungen. Die Zubereitung vom Lachs am Brett erreicht immer mehr den heimischen Garten.
Grundlegendes Zubehör ist ein großes Holzbrett (Größe sollte 15 x 50 sein) aus Buche, Eiche, Erle oder Hickory. Das Brett muss immer vor dem Benutzen gut gewässert werden. Ruhig eine ganze Nacht im Wasser liegen lassen. Nach der Benutzung das Flammlachsbrett einfach abschaben, mit klarem Wasser spülen und etwas abschrubben. Bitte immer ohne jegliche „Spülmittel“.
Den Lachs kauft ihr frisch beim Händler. Bitte darauf achten, dass es Fjordlachs, Wildlachs oder Biolachs ist. Die Garzeit und die Dauer der Zubereitung hängt von der Dicke des Lachsfilets oder der Lachsseite, natürlich auch vom Feuer, vom Wind und vom Abstand zum Feuer ab. Ihr müsst unbedingt drauf achten, dass sich auf dem Lachs eine leichte Kruste bildet. An den Seiten tritt Fett aus und tropf hinunter. Lieber mit etwas mehr Abstand und länger garen.
Die richtige Würzung und Zubereitung
Zuerst das frische Lachsfilet mit einem Papiertuch trocken tupfen und dann mit der Hautseite auf dem Grillbrett befestigen. Optimal eignen sich hierzu einfache Edelstahlnägel, die man dann mit einem Edelstahldraht verbindet. Dann die Gewürze aufbringen. Die Gewürze können natürlich beliebig ergänzt werden. Den Rub etwas einmassieren, damit die Gewürze schön anhaften.
Wenn die Glut gut und das Feuer etwas heruntergebrannt ist, geht es los. Wichtig ist, dass auf alle Fälle noch Flammen züngeln, deshalb heisst es „Flammlachs“. Das Brett mit dem Lachs leicht schräg über dem Feuer aufstellen oder befestigen. Als Feuerstelle kann eine Feuerschale, ein Feuerkorb oder sogar ein Holzkohlegrill benutzt werden.
Fertig ist der Flammlachs, wenn sich außen eine leichte Kruste bildet. Innen muss er leicht rosig sein. Nach Belieben auch roh, so wie ihr es mögt. Achtung: Lachs gart sehr schnell.
Wenn der Flammlachs soweit ist, das Holzbrett auf den Tisch legen, Draht entfernen und / oder die Nägel ziehen.
Servierfertiger Flammlachs auf dem Holzbrett.
Welche Brötchen passen nun am besten?
Die Wahl des richtigen Brötchens hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und den gewünschten Aromen ab. Hier sind einige Vorschläge:
- Rustikale Brötchen: Kräftige Bauernbrötchen oder Steinofenbrötchen mit einer knusprigen Kruste und einem herzhaften Geschmack passen hervorragend zu Flammlachs.
- Laugenbrötchen: Der salzige Geschmack von Laugenbrötchen harmoniert gut mit dem würzigen Lachs.
- Brioche-Brötchen: Für eine süßliche Note können Sie Brioche-Brötchen wählen, die einen feinen Kontrast zum Räuchergeschmack des Lachses bilden.
- Kräuterbrötchen: Brötchen mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch unterstreichen die Aromen des Flammlachses zusätzlich.
Letztendlich ist es wichtig, dass das Brötchen den Geschmack des Flammlachses nicht überdeckt, sondern ergänzt. Probieren Sie verschiedene Varianten aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
Flammlachs vom Grill oder aus dem Ofen
Alternativ zur traditionellen Zubereitung am offenen Feuer, kann Flammlachs auch im Grill oder Ofen zubereitet werden.
Fisch (z. B. Lachsfilet) räuchern Sie auf dem Big Green Egg am besten auf einer Grillplanke aus Zedernholz. Das Lachsfilet erhält so ein feines Raucharoma und Sie können den Lachs direkt auf dem Holzbrett servieren. Die Zubereitung eines Lachsfilets auf dem Big Green Egg ist ein Kinderspiel. In diesem Rezept wird der Lachs gepökelt. Das macht ihn besonders zart. Und die Mischung aus Fenchel und Estragon sorgt für ein extra feines Geschmackserlebnis.
Für die Pökelbrühe das Salz in einem halben Liter lauwarmem Wasser auflösen und die Orangenschalenstreifen, die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen. Die Lachsfilets ins Pökelbad legen, die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden lang pökeln lassen.
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf 150 °C erhitzen. Den Fenchel mithilfe einer Mandoline oder einer Küchenmaschine in sehr dünne Scheiben hobeln. Den Estragon fein schneiden und mit dem Fenchel vermischen.
Nehmen Sie nun die Lachsfilets aus dem Pökelbad und die Wooden Grilling Planks aus dem Wasser. Die Fenchelmischung über die Lachsfilets verteilen und die Holzbretter auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Filets ca. 20 Minuten garen lassen. Dann die Holzbretter mit dem Lachs vom Rost nehmen.
Die halbrunde Grillplatte aus Gusseisen auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen, damit die Platte gut erwärmt werden kann.
Dieser saftige Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur überzeugt durch seine fruchtig-pikante Note sogar auch manchen Fischmuffel. Das Lachsfilet wird mit Dijon-Senf eingerieben, mit Orangen-Knoblauchbutter getränkt, mit Honig bepinselt, in Folie gewickelt und schliesslich im Ofen gebacken, bis es innen wunderbar zart ist und aussen eine herrliche Kruste gebildet hat.
Ofenlachs wird meistens mit Zitrone garniert. Wieso also nicht einfach mal gebackener Lachs mit Orange zubereiten? Und anstatt die Orangenscheiben über den Lachs zu geben, drehen wir den Spiess einfach um und legen das Lachsfilet auf ein Orangenbett. Auf diese Weise klebt der Ofenlachs auch viel weniger an der Folie fest.
Apropos Folie: Mittlerweile ist die Verwendung von Alufolie in der Küche ja recht umstritten - jedenfalls wenn die Folie direkt mit den Nahrungsmitteln in Berührung kommt. Man legt das Backblech mit einem grossen Stück Alufolie aus. Dann zerknüllt man ein Backpapier, das etwas kleiner als die Alufolie ist, streicht es wieder glatt und legt es mittig auf die Alufolie. Das Backpapier verhindert, dass der Orangenlachs im Ofen direkt mit der Alufolie in Berührung kommt. Durch das Zerknüllen verliert das Papier seine Steifheit und lässt sich dann besser um den Fisch wickeln.
Dieser saftige Orangen-Lachs mit Honig-Senf-Glasur überzeugt durch seine fruchtig-pikante Note sogar auch manchen Fischmuffel. 1 grosses Lachsfilet à ca. Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Alufolie und Backpapier auslegen. Orangen heiss abspülen und trocken tupfen. Von einer Orange die Schale abreiben, anschliessend halbieren und und den Saft einer Hälfte auspressen. Die zweite Hälfte und die gesamte zweite Orange in dünne Scheiben schneiden und in 2 Reihen leicht überlappend in der Länge des Lachsfilets auf dem Backpapier auslegen.
Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Petersilie hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten auf die Orangen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben.
Lachsfilet anschliessend mehrmals mit einem Messer im Abstand von ca. 3 cm einritzen. Ränder der Folie um den Lachs herum hochfalten, aber noch nicht bedecken.
Butter zusammen mit 3 EL Orangensaft, abgeriebener Orangenschale und Knoblauch in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren langsam schmelzen lassen.
Mischung über den Lachs giessen, mit einem Pinsel gleichmässig verteilen und auch gründlich in die Ritzen streichen. 4 EL Honig auf den Lachs träufeln, gleichmässig verstreichen und die Frühlingszwiebeln darüber verteilen.
Die Seiten der Alufolie über den Lachs falten (es macht gar nichts, wenn er nicht komplett bedeckt ist).
Backblech auf die mittlere Schiene in den Ofen geben und je nach Dicke des Lachsfilets 15-20 Minuten lang backen.
Anschliessend den Ofen auf 250° Grillfunktion umstellen, um die Lachs-Oberseite noch etwas zu karamellisieren. Hierzu das Blech kurz aus dem Ofen holen, Alufolie vorsichtig öffnen (dabei auf den austretenden Dampf achten!) und die Ränder auseinander ziehen, um die Oberfläche freizulegen.
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