Verlockende Törtchen-Rezepte im Ring: Süße Köstlichkeiten für jeden Anlass

Törtchen sind kleine, feine Köstlichkeiten, die sich hervorragend als Dessert oder zum Kaffee eignen. Ob fruchtig-frisch oder schokoladig-intensiv, für jeden Geschmack ist das passende Rezept dabei. Besonders ansprechend wirken Törtchen, wenn sie in einem Ring angerichtet werden. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige unwiderstehliche Törtchen-Rezepte im Ring vor.

Aprikosen-Joghurt-Törtchen

Ein sehr schmackhaftes, nicht zu schweres Dessert-Törtchen sind Aprikosen-Joghurt-Törtchen. Sogar im Winter können dafür gefrorene Früchte verwendet werden.

Zutaten

• 90 g Butterkekse (z.B. Petit-Beurre-Biskuits)
• 3 1/3 Esslöffel Butter
• 4 Blätter Gelatine
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Bch. Joghurt (oder Aprikosenjoghurt)
• 100 ml Rahm
• 2 Aprikosen
• Minzblätter nach Bedarf

Zubereitung

1. Butterkekse mit der Moulinette zerbröseln (oder in einem Plastikbeutel zerstossen).
2. Butter schmelzen und mit den Biskuitbröseln mischen.
3. Anrichteringe auf einem Blech mit Backtrennfolie platzieren und die Keks-Mischung darin festdrücken. Kühl stellen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und beiseitestellen.
5. Aprikosen halbieren, Steine entfernen und Früchte in Schnitze schneiden.
6. Die Aprikosenschnitze zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt für etwa 15 Minuten verkochen lassen. Anschliessend die gesamte Masse mit dem Saft fein pürieren.
7. Gelatine ausdrücken, im Fruchtpüree auflösen und falls nötig Saft der Zitrone dazugeben. Das Püree leicht abkühlen lassen.
8. Joghurt mit dem Aprikosenpüree mischen. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Aprikosencrème in die Ringe verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
9. Kurz vor dem Servieren die Aprikosen halbieren und entsteinen. Dann die Ringe auf einen Teller stellen, den Rand mit dem Messer vorsichtig lösen und den Ring entfernen.

Nuss-Joghurt-Törtli

Ein weiteres köstliches Rezept sind Nuss-Joghurt-Törtli. Die Zubereitung gelingt leicht und ergibt etwa 6 Stück.

Zutaten

Für den Boden

• 125 g Nusskernmischung
• 50 g weisse Schokolade

Für die Crème

• 500 g Joghurt
• 250 g Quark
• 1 ¼ dl Orangensaft, frisch gepresst
• 3 Beutel Dr. Oetker Gelatine express
• 75 g Honig, flüssig

Für die Dekoration

• Etwa 50 g Nusskernmischung
• Etwa 1 - 2 EL Honig, flüssig

Zubereitung

1. Ein Backblech oder eine Platte mit Backpapier belegen und Dessertringe (Ø 7,5 cm) daraufstellen.
2. Nusskernmischung fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Nussmischung unterrühren. Die Masse gleichmässig in den Dessertringen verteilen und mit Hilfe eines Kaffeelöffels andrücken. Die Böden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Joghurt mit Quark und Orangensaft in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Gelatine beigeben und gut verrühren. Zum Schluss den Honig unterrühren. Die Joghurt-Crème gleichmässig in den Dessertringen verteilen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
4. Nussmischung grob hacken, mit dem Honig in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze karamellisieren und auf einem Stück Backpapier auf einem Teller erkalten lassen.
5. Die Dessertringe mit einem spitzen Messer lösen und die Törtchen aus den Förmchen drücken. Mit dem Krokant bestreuen und servieren.

Himbeer-Törtchen

Sobald die knusprigen Törtchen-Böden gebacken sind, ist die restliche Zubereitung dieser verführerischen Himbeer-Törtchen im Handumdrehen gezaubert. Belohnt wird man mit einem Dessert, das nicht nur optisch sondern auch geschmacklich locker mit der feinen Pâtissierie mithalten kann. Damit die Himbeeren so hübsch auf diesen Himbeer-Törtchen angeordnet werden können, sollten sie möglichst frisch und noch etwas fester sein. So lassen sie sich mit einem scharfen Messer ganz einfach vertikal halbieren und perfekt auf der Mascarpone-Creme anordnen. Wer keine Himbeerstaude bei sich im Garten hat, kauft lieber eine Packung Himbeeren mehr ein, als im Rezept verlangt wird. So sind sicher genügend perfekte Beeren bereit, wenns ums Dekorieren geht.

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz etwa 4 Minuten rühren. Anschliessend das Ei beigeben und ebenfalls gut unterrühren. Den Mürbeteig vor dem Kühlstellen etwa 2 cm dünn flachdrücken.
2. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten und bereitstellen.
3. Den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und daraus 12 Kreise (Ø 11 cm) ausstechen. Anschliessend aus Backpapier 12 Quadrate ausschneiden (L×B: ca. 10×10 cm) und auf den Mürbeteig im Muffinblech legen. Getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Borlotti-Bohnen) oder Blindbackperlen zum Beschweren ins Backpapier auf dem Teig füllen.
4. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und das Innere der Törtchen-Böden mit einer dünnen Schicht Schokolade bepinseln. Dies bewirkt, dass sich der knusprige Boden nicht mit der feuchten Füllung vollsaugt und weich wird.
5. Für die Füllung Mascarpone, Magerquark, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft miteinander glattrühren.
6. Die Füllung gleichmässig in die Törtchen-Böden verteilen (ca. 40-45 g pro Stück) und mit den Himbeeren dekorieren.
7. Die Himbeer-Törtchen bestenfalls 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung noch etwas fest werden kann. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Damit das Belegen des Muffinblechs einfacher geht und die Törtchen-Böden schöner werden, empfehle ich folgendes Vorgehen: Vor dem Belegen des Muffinblechs in der Mitte der 12 grossen Kreise ein Loch ausstechen, das so gross ist wie die Bodenflächen des Muffinblechs (Ø 5.5 cm). Diese kleineren Teigkreise nun ins Muffinblech legen. Aus dem übrig bleibenden Teigring einen ca. 2 cm breiten Spickel rausschneiden und weglegen.

Carac-Törtchen

Schokoladen-Fans aufgepasst: Hier kommt ein Rezept für Carac-Törtchen - die beliebten Schweizer Pralinen-Törtchen mit zart-knusprigem Keksboden und grüner Zuckerglasur. Die Zuckerglasur auf Carac-Törtchen aus der Konditorei oder dem Supermarkt ist typischerweise giftgrün eingefärbt, wodurch grösstenteils nur Connaisseure/Connaisseusen oder sehr waghalsige Personen danach greifen. Die giftig anmutende Farbe entsteht, wenn künstliche Lebensmittelfarbe verwendet wird.


Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz etwa 4 Minuten rühren. Anschliessend das Ei beigeben und ebenfalls gut unterrühren.
2. Den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und daraus 12 Kreise (Ø 10 cm) ausstechen. Anschliessend aus Backpapier 12 Quadrate ausschneiden (L×B: ca. 10×10 cm) und auf den Mürbeteig im Muffinblech legen. Getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Borlotti-Bohnen) oder Blindbackperlen zum Beschweren ins Backpapier auf dem Teig füllen.
3. Für die Ganache die Couverture fein hacken und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den Rahm mit der Butter aufkochen, sofort zur Seite nehmen und über die gehackte Couverture giessen. Die Mischung sanft umrühren bis alle Schokostücke aufgelöst sind.
4. Die Ganache gleichmässig in die ausgekühlten Törtchenböden verteilen (ca. 30-35 g pro Stück).
5. Für die Glasur das Wasser mit dem Zitronensaft und der natürlichen Lebensmittelfarbe mischen (siehe Tipps).

Ich verwende die natürliche Lebensmittelfarbe der Marke Biovegan. Zur Zuckerglasur gebe ich 0.5 g vom grünen Farbpulver und 0.9 g vom gelben Farbpulver. So erhalte ich eine für meinen Geschmack stimmige grüne Farbe, so wie auf den Rezeptbildern hier. Natürliche Lebensmittelfarbe bringt einen intensiveren Eigengeschmack mit. In Kombination mit der Ganache ist dieser jedoch nicht mehr wahrnehmbar.

Damit das Belegen des Muffinblechs einfacher geht und die Törtchen-Böden schöner werden, empfehle ich folgendes Vorgehen: Vor dem Belegen des Muffinblechs in der Mitte der 12 grossen Kreise ein Loch ausstechen, das ungefähr so gross ist wie die Bodenflächen des Muffinblechs (Ø 5 cm). Diese kleineren Teigkreise nun ins Muffinblech legen. Aus dem übrig bleibenden Teigring einen ca. 2 cm breiten Spickel rausschneiden und weglegen. Vom Teig werden noch Resten übrig bleiben.

Mango-Passionsfrucht-Törtchen

Die exotische Frische von Mango und Passionsfrucht trifft auf einen saftigen, lockeren Boden - ein kleines Dessertwunder, das nach Urlaub schmeckt.

Zutaten für eine Torte (20 cm Durchmesser, 5 cm hoch)

Tortenboden

• 80 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Etwas Zitronenabrieb
• 160 g Mandeln, gemahlen u. geschält
• 2 Eier
• 20 g Maisstärke
• 5 g Backpulver
• 2 Passionsfrüchte

Creme

• 5 g Blattgelatine (alternativ: Sahnesteif)
• 60 g Vollmilch
• 50 g Zucker
• 400 g Sahne

Fertigstellung

• 1 Mango
• 1 Passionsfrucht
• Etwas Limettenabrieb

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Salz uns Zitronenabrieb in einer Schüssel zusammen schaumig schlagen. Danach die Mandeln und die Eier dazugeben und alles nochmals gut durchmischen. Das Backpulver zur Stärke mischen und beides zusammen nur noch kurz unter die Tortenmasse heben. Die Tortenmasse in einen Tortenring auf einem mit Backpapier belegten Blech geben und gleichmässig verteilen. Anschliessend den Tortenring ringsum mit dem Backpapier einschlagen. Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch direkt auf die Tortenmasse verteilen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch mischen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen. Den Torte in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 20-25 Min. backen. Den Tortenboden auf einem Tortengitter auskühlen lassen und erst dann ausformen und auf eine Tortenplatte geben.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit dem Zucker und einem Schluck Sahne in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen. Anschliessend die heisse Milch in eine grosse Schüssel geben und den Frischkäse darunter rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die Milchmasse rühren. Die restliche Sahne darunter rühren, direkt auf Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank auskühlen lassen.
4. Die Mango in gleichmässig kleine Würfel schneiden. Die Creme mit einem Handrührgerät spritzfest aufschlagen. Das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht in eine Schüssel geben und mit 1-2 Teigkarten der Creme mischen. Die Passionsfruchtcreme auf den Tortenboden geben und gleichmässig verteilen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle geben und damit von der Tortenplatte aus Streifen auf den Tortenrand ziehen. Anschliessend mit der Creme die Tortenoberfläche mit Cremetupfen bespritzen.

Mit diesen Rezepten können Sie Ihre Gäste mit köstlichen Törtchen im Ring verwöhnen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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