Veganer Käsekuchen mit Seidentofu und Thermomix: Ein einfaches und köstliches Rezept

Haben Sie Lust auf Käsekuchen, möchten aber auf tierische Produkte verzichten? Dann ist dieses Rezept für veganen Käsekuchen mit Seidentofu und Thermomix genau das Richtige für Sie! Es ist eine pflanzliche und glutenfreie Version des beliebten Klassikers.

Wie geht das? Das habe ich mich auch gefragt. Wenn ihr weiter unten die Zutaten durchschaut werdet ihr auf Seidentofu stoßen. Tofu im Kuchen? Ja, tatsächlich! Wichtig ist das ihr Seidentofu benutzt. Bitte keinen Naturtofu oder andere Sorten. Es lohnt sich auszuprobieren!

Anstelle von Ahornsirup kannst du auch Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel verwenden.

Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Käsekuchen. Seidentofu ist reich an Proteinen und enthält weniger Fett als herkömmliche Vanillecreme. Zudem lässt sich das Rezept leicht mit dem Thermomix zubereiten, was Zeit und Aufwand spart.

Zutaten und Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diesen köstlichen veganen Käsekuchen mit Seidentofu und Thermomix zubereiten können:

Mohnschicht

1. Für die Mohnschicht den Mohn mahlen (auch hier ist der Thermomix hilfreich 😉 eine Kaffeemühle etc. geht aber auch).2. Zutaten für die Mohnschicht in einen Topf geben und aufkochen.3. Die Mischung dann vom Herd nehmen und umrühren.4. Sobald die Mohnmischung abgekühlt ist kannst du sie in die Springform auf den Teig gießen.

Käsekuchenfüllung

1. Die Zutaten für die Käsekuchenfüllung in einen Mixer geben und durchmixen.2. Die Konsistenz sollte cremig sein und frei von Stückchen.

Zubereitung im Thermomix

1. Schoko-Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 verkneten. Den recht weichen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mixtopf spülen.
3. Anschließend den gekühlten Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) verteilen, dabei keinen Rand hochziehen. (Tipp: Die Folie, in die der Teig gewickelt wurde, auf den Teig legen und den Boden mit den Händen festdrücken. Eine saubere und praktische Methode.)
4. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann für 15 Minuten vorbacken.
5. Kirschfüllung zubereiten: In der Zwischenzeit die Kirschfüllung vorbereiten. Dafür die Kirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft dabei auffangen. 200 ml Kirschsaft zusammen mit dem Kirschwasser, der Speisestärke und dem Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min. | 100° | Stufe 2 erhitzen.
6. Anschließend die Kirschen dazugeben und 2 Min. | 80° | Linkslauf | Sanftrührstufe weiter erhitzen. In eine Schüssel umfüllen, dann den Mixtopf spülen und mit der Quarkmasse fortfahren.
7. Quarkmasse zubereiten: Alle Zutaten für die Quarkmasse in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 5 verrühren.
8. Schoko-Käse-Kirsch-Kuchen backen: Die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, die Kirschfüllung darauf verteilen und dann die restliche Quarkmasse darüber geben und glatt streichen.
9. Den Kuchen bei gleicher Temperatur für weitere 45 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 20 Minuten nachziehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
10. Ganache zubereiten: Die Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Im nächsten Schritt die Sahne dazugeben und 2 Minuten | 50 °C | Stufe 3 schmelzen lassen. Evtl. kurz auf Stufe 4 hochstellen.
11. Frosting zubereiten: Zucker in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren. Frischkäse dazugeben und weitere 20 Sek. | Stufe 4 alles zu einer glatten Masse verrühren.
12. Fertigstellung des Kuchens: Nach dem vollständigen Auskühlen mit Ganache überziehen. Verteilen Sie das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen.

Backen

1. Teste ob die Mohnschicht bereits fest geworden ist.2. Sobald die Backzeit abgelaufen ist lasse den Kuchen bei geöffneter Ofenklappe abkühlen.3. Stelle ihn anschließend in den Kühlschrank.4. Nach 2 - 3 Stunden sollte er fest genug bzw.

Wichtig: Jeder Backofen ist anders. Der Kuchen sollte ruhig noch sehr feucht im Inneren sein. Es kann also sein, dass eine Temperatur von 180 °C Ober-/Unterhitze für Sie besser ist, dann können Sie die Zeit ggf. noch verlängern.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn mit der Ganache und dem Frosting verzieren.

Ich liebe gebackenen Käsekuchen und dieser schmeckt in der veganen Variante traumhaft. Das in diesem veganen Käsekuchen aber gar kein „Käse“ ist, wird niemand merken. Ich bereite für diesen Kuchen einen glutenfreien Teig mit Buchweizenmehl und Mandeln zu, alternativ kann aber auch normales Mehl verwendet werden.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten. Teig in der Form verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Alle Zutaten für die Füllung (mit Ausnahme von Mohn und Himbeeren) zu einer glatten Creme pürieren. Die Füllung halbieren und unter eine Hälfte Mohn und Birkenzucker unterrühren. Käsekuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.

Ein leckerer veganer Käsekuchen.

Variationen und Tipps

• Mohnschicht: Für die Mohnschicht den Mohn mahlen (auch hier ist der Thermomix hilfreich 😉 eine Kaffeemühle etc. geht aber auch).
• Süßungsmittel: Anstelle von Ahornsirup kannst du auch Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel verwenden.
• Für eine intensivere Kirschfüllung: können Sie die Kirschen vor dem Erhitzen mit etwas Kirschwasser beträufeln.
• Ganache: Anstelle von Zartbitterschokolade können Sie auch Vollmilchschokolade für die Ganache verwenden.

Wenn ihr möchtet, könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen und die Creme nach Herzenslust anpassen. Fügt frische Beeren hinzu, streut Schokoladenstückchen darüber oder verfeinert sie mit gerösteten Nüssen. Die Möglichkeiten sind endlos!

Die Einfachheit als Erfolgsgeheimnis

Das Geheimnis von „Stefans Käsekuchen“ liegt laut Linder in der Einfachheit. "Ich mache nicht mal Backpulver in den Kuchen und auch kein Salz in den Mürbeteig", verrät er. Die Creme besteht aus Sahne, Quark und gekochtem Pudding.

Er verbraucht 3.000 Liter Sahne pro Woche. Da der Kuchen nicht so schaumig aufgeblasen wird, ist er auch nicht gefährdet, "einzustürzen". Sein ultimativer Backtipp: Den Kuchen nicht zu heiß backen, sondern sich etwas mehr Zeit lassen.

In Linders Backstube arbeiten keine gelernten Bäcker. "Ich habe es tunlichst vermieden, Bäcker einzustellen. Die haben ihren eigenen Kopf", erklärt er. Stattdessen setzt er auf ein eingespieltes Team, das größtenteils aus Musikern besteht, die ursprünglich aus Portugal kamen. Sie sind für das finale Durchrühren und das Befüllen der Teigformen zuständig.

Ein veganer Käsekuchen für die Zukunft?

Stefan Linder ist auch am Projekt „Food for Future Freiburg“ beteiligt und experimentiert mit einem veganen Käsekuchen. Die Idee entstand durch das wachsende Interesse junger Menschen an veganer Ernährung.

Er plant, Sojasahne durch Hafersahne von Schwarzwaldmilch zu ersetzen und bezieht Seidentofu und Tofu von Taifun, um die Regionalität zu gewährleisten. Die ersten Experimente sind vielversprechend, aber Linder möchte noch zur Hafersahne umschwenken. Er empfiehlt, mit Freunden zu kochen, um sich auszutauschen und von den Erfahrungen anderer zu profitieren. Seine Erkenntnis: Seidentofu in Kombination mit normalem Tofu ist ideal für einen veganen Käsekuchen.

Mit diesem Rezept können Sie einen köstlichen und gesunden veganen Käsekuchen mit Seidentofu und Thermomix zubereiten, der garantiert alle begeistern wird. Probieren Sie es aus und genießen Sie!

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