Joghurt ist ein beliebtes Milchprodukt, das vielseitig in der Küche eingesetzt wird. Es gibt ihn mittlerweile auch laktosefrei und sogar in veganen Varianten aus Soja-, Kokos- und Mandeldrink. Die einen mögen ihn stichfest, die anderen cremig, die einen nature, für die anderen kann es nicht genug Zutaten und Aromen darin haben. Joghurt gibt es für jeden Geschmack und fast jede Lebenslage.
Aromastoffe spielen eine wesentliche Rolle bei der Geschmacksgebung von Lebensmitteln. Viele Saucen, Desserts oder Fertiggerichte würden ohne zugesetzte Aromen überhaupt nicht schmecken. Ohne Aromen könnte der Bedarf an gewissen Speisen ausserdem gar nicht gedeckt werden.
Der berühmte französische JoghurtKuchen in 5 Minuten,der auf der Zunge zergeht❗️Omas Lieblingsrezept
Es gibt drei Gruppen von Aromen:
- Künstliche Aromen: Werden synthetisch hergestellt und kommen in der Natur nicht vor. Beispiel: Ethylvanillin.
- Naturidentische Aromen: Werden auch künstlich hergestellt, sind aber chemisch identisch mit natürlichen Aromastoffen. Beispiel: Vanillin.
- Natürliche Aromastoffe: Werden aus Naturprodukten gewonnen. Sie sind pflanzlichen oder tierischen Ursprungs. Beispiele: Vanillin aus Vanilleschoten.
Allergiker sollten bei Aromen vorsichtig sein. Wenn zum Beispiel jemand auf Haselnüsse allergisch reagiert, sollte er Produkte meiden, die natürliches Haselnussaroma enthalten. Es kann aber auch vorkommen, dass jemand nicht auf das Aroma selbst, sondern auf den Trägerstoff, mit dem das Aroma dem Lebensmittel zugesetzt worden ist. Ein beliebter Trägerstoff ist zum Beispiel Sojalecithin.
Vanille und Joghurt: Eine besondere Kombination
Vanille gehört für viele schon zum Küchenalltag, Joghurt ist ebenfalls kein Nahrungsmittel, das vom Hocker reisst. Aber die Kombination von beiden wirkt angeblich Wunder.
Forscher aus den Niederlanden, Österreich und Finnland wollten herausfinden, wie Joghurt-Geschmacksorten die Stimmung von Menschen beeinflussen. Für ihre Studie setzten sie drei Gruppen von je mindestens 24 Leuten Vanille-, Erdbeer- und Ananas-Joghurt vor. Alle Joghurts stammten vom selben Hersteller, unterschieden sich jedoch im Fettgehalt. Nach jedem Joghurt mussten die Versuchsteilnehmer Fotos betrachten und den Menschen darauf sechs positive und sechs negative Eigenschaften zuordnen.
Zum Erstaunen der Forscher löste Vanille-Joghurt in den Studienteilnehmern starke positive Reaktionen aus, was sich in der Bewertung der Fotos entsprechend niederschlug. Grund für diesen Mechanismus: Bei dieser Art von Test projizieren Menschen ihre eigenen Gefühle auf die Personen auf den Fotos, wodurch man ihre Stimmung ablesen kann.
Im Gegensatz zum Vanillearoma lösten Erdbeer- und Ananas-Geschmack keine besonderen Reaktionen aus. Allerdings führten die weniger fetthaltigen Produkte zu positiveren Bewertungen der Fotos.
Es spielte ausserdem keine Rolle, ob die Probanden die Joghurts mochten oder nicht. Angesichts dieser Resultate empfiehlt es sich gerade in den dunklen Wintermonaten, immer ein Magerjoghurt mit Vanillegeschmack im Kühlschrank zu haben.
Es überrascht nicht, dass sich Vanille gegen Erdbeere und Ananas durchsetzen konnte. Denn schon in einer früheren Studie fand man heraus, dass das Gewürz die Glückshormone ankurbelt. Ausserdem zeigte sich, dass durch den Einsatz von Vanille-Duft in Spital-Wartesälen Aggressionen abgebaut werden und sich die Beziehung zwischen medizinischem Personal und Patienten merklich verbessert.
Joghurt mit Vanille kann positive Emotionen hervorrufen.
Joghurt selber machen
Joghurt selbst machen hat viele Vorteile: Du bestimmst, wie viel Zucker und welche Zutaten ins Joghurt kommen und erhältst frisches Joghurt, ganz ohne Zusatzstoffe. Das Grundrezept ist einfach: Milch mit Nature-Joghurt vermischen, in Gläser oder Keramikbecher füllen und reifen lassen, am besten über Nacht. Als Alternative zum Nature-Joghurt kann auch Joghurtferment verwendet werden. Danach kühl stellen und geniessen.
Tipps für die Konsistenz
- Immer die gewünschte Menge von einem stichfesten Naturjoghurt im 180-g-Becher nehmen und nicht von einem 500-g-Joghurtbecher abmessen, in welchem die Masse bereits dickflüssig ist.
- Wem das Joghurt nach wie vor zu wenig dickflüssig ist, der kann 2 EL Magermilchpulver zum Grundrezept hinzufügen, so wird eher ein stichfestes Joghurt erreicht.
- Auch bei der Verwendung von Joghurtferment wird das Joghurt fester.
Wichtig: Industriell hergestelltes Joghurt enthält meistens Stabilisatoren, welche die Masse fester machen. Selbst gemachtes Joghurt ist weniger stabil und wird flüssiger, je mehr man es umrührt. Dafür enthält es keine Zusatzstoffe.
Joghurt für Allergiker
Wenn von Milch gesprochen wird, ist meist von Kuhmilch die Rede. Doch nicht allen bekommt diese. Oft kommen laktosefreie Produkte zum Einsatz. Die Rezepte zur Joghurt- und Frischkäsemaschine funktionieren alle auch 1:1 mit laktosefreier Milch.
Alternativ kann ein Versuch mit Ziegen- oder Schafmilch gewagt werden. Ziegenmilch enthält weniger Casein und mehr Albumine als Kuhmilch und ist somit auch viel leichter verdaulich. Auch Schafmilch ist viel bekömmlicher. Viele Kuhmilchallergiker können Schaf- und Ziegenmilch problemlos konsumieren.
Pflanzliche Joghurts
Nicht nur Veganer experimentieren immer häufiger mit Alternativen zu tierischen Produkten. Wunderbare Resultate wurden mit der Thai Kokosnussmilch in Kombination mit Karma Jobos natur oder Fermentpulver erreicht. Auch mit Sojadrink und Sojajoghurt kann in der Joghurt- und Frischkäsemaschine feines Joghurt hergestellt werden. Wer gerne Mandeldrink-Joghurt selber machen möchte, nimmt für die Herstellung am besten Fermentpulver, um ein bestmögliches Resultat zu erzielen.
Mit anderen pflanzlichen Drinks wie Reis- oder Haferdrinks wurde das Joghurt - wenn auch geniessbar - eher flockig. Daher nicht empfehlenswert.
Im Internet findet man viele Beispiele, wo statt eines speziellen Joghurt-Ferments als Starterkultur Brottrunk als Basis für vegane Joghurts verwendet wird.
PLUSAROMA
PLUSAROMA ist eine Essenzmischung von konzentrierten Geruchs- und Geschmacksstoffen, welche speziell für die private Verwendung in Getränke und Lebensmittel entwickelt wurde. PLUSAROMA enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe und wird in der Schweiz hergestellt.
PLUSAROMA ist zuckerfrei, vegan, lactosefrei, glutenfrei, ohne Soja, ohne Aspartam, ohne Gelatine und enthält keine Nüsse. Auch zum Backen und Kochen eignet es sich ausgezeichnet. Sehr ergiebig.
PLUSAROMA Vanille kann zum Aromatisieren von Joghurt verwendet werden.