Herzhafte Trockenhefe Rezepte: Vielfalt für jeden Anlass

Wir Schweizer lieben Apéros und finden immer einen Grund dafür, einen auszurichten. Ob nun eine Hochzeit ansteht, ein Geburtstag zu feiern ist oder man geniesst einem lauen Sommerabend im Garten: Die kleinen, feinen Häppchen dürfen nicht fehlen.

In meinem Backschrank findet man immer Dr. Oetker Trockenhefe, um spontan z.B. einen Schweizer Speckzopf zu backen. Hast du gewusst, dass Trockenhefe nichts anderes ist als eine normale Frischehefe ist, welcher einfach das Wasser entzogen wurde? Eigentlich logisch, oder?

Ein weiterer Vorteil von Trockenhefe ist, dass man sie von Anfang an schön ins Mehl einarbeiten muss, ohne sie aufzulösen oder zu zerbröckeln. Vom Triebverhalten sind beide Hefearten identisch.

Schweizer Speckzopf mit Trockenhefe

Was immer wieder beliebt ist, ist der Schweizer Speckzopf mit Trockenhefe, der nicht viel anders hergestellt wird, wie der klassische Butterzopf. Magst du auch Schweizer Speckzopf? Ich mag ihn sehr und nicht nur zum Apéro, sondern auch zu Salat oder Suppe ist er ein Genuss.

Zutaten:

• 500 g Zopfmehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 200 g Speckwürfeli

Zubereitung:

1. Speck ohne Zugabe von Fett in der Bratpfanne anbraten, herausnehmen, vollständig auskühlen lassen.
2. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Pfeffer und Milch in eine Schüssel mischen.
3. Lauwarme Milch hinzufügen. Den Teig mit dem Mixer oder Küchenmaschine ca. 4 Minuten kneten.
4. Butterwürfel hinzufügen und für 6 Minuten weiterkneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht.
5. Speckwürfel kurz unterkneten.
6. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 60-90 Minuten aufs doppelte aufgehen lassen.
7. Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und weitere 15 Minuten gehen lassen. Dabei mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
8. Backofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Mit Kaffeerahm oder Eigelb bestreichen und backen. Wenn ihr diesen Duft nur riechen könntet, so gut.

Stromboli: Gerollte Pizza als Apéro

Wenn wir schon bei Trockenhefe sind, kann ich den Stromboli, quasi eine gerollte Pizza, als Apéro empfehlen. Wenn man bereits mit herzhafter Hefezopf startet, kann man auch mit einem aufhören, oder? Denn schliesslich mag jeder Zimtschnecken, wie wäre es mit einer Kübis Variante?

Focaccia - Italienisches Fladenbrot

Knusprig, saftig, luftig weich. Das sind die besten Vorzüge des italienischen Fladenbrots. Focaccia ist einfach zu machen und braucht nur wenige Zutaten. Die Focaccia gehört zu Ligurien, wie die Pizza zu Neapel. Und tatsächlich ist der Schritt von der Foccaccia zur Pizza gar nicht so groß! Eine gute Focaccia ist aber nicht so dünn wie eine Pizza und auch nicht so reichlich belegt.

In Genua isst man die Fugassa, wie das Fladenbrot in der lokalen Mundart heißt, über den ganzen Tag verteilt. Das fängt schon beim Frühstück an. Mittags holt man sich das Fladenbrot als Imbiss in einem der zahlreichen Bäckerläden (genannt Panetteria) und isst es gleich aus der Hand, eingewickelt in Butterpapier.

Das Wort Focaccia leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab. Fokus bedeutet soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin. In Italien gibt es viele Variationen des Brotes.

Zubereitung:

1. Salz in das kalte Wasser rühren.
2. Frische Hefe im Mehl verreiben.
3. Das Salzwasser nach und nach in das Mehl geben und entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
4. Zucker und Olivenöl mit in den Teig geben und weiter kneten. Sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Anschließend Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Bevor der Teig in den Ofen kommt, lassen Sie ihn 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.
7. Nun ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit den Fingern in die rechteckige Form drücken. Teig so nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
8. Nun mit den Fingerspitzen kleine Dellen in den gesamten Teig drücken. In die Fingerabdrücke Olivenöl und grobes Meersalz geben.

Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt! Ein super Rezept für frische Focaccia, aber auch für die Resteverwertung.

Zubereitung Focaccia Sandwiches:

1. Die ausgekühlte Focaccia in 6 Stücke von ca. 6×6 cm Kantenlänge schneiden.
2. Die Stücke mittig, wie ein Brötchen, aufschneiden.
3. Den Boden mit Parmesan-Crème bestreichen. Dann mit je etwas Rukkola, Antipasti, Schinken und Salami belegen. Deckel auflegen.
4. Auf einen Piekser je eine Olive und ein Basilikumblatt stecken und die Sandwiches damit fixieren.

Focaccia wie eine Blumenwiese

Ob für eine Grillparty, als Beilage zu Suppe oder Salat - Focaccia passt einfach immer. Diese luftige, italienische Brotspezialität lässt sich nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch wunderbar aufwerten. Wenn du dein Fladenbrot wie eine bunte Gartenlandschaft mit Gemüse und Kräutern dekorierst, wird es garantiert zum Star auf dem Tisch!

Zutaten für ein Blech Focaccia:

• 5 g frische Hefe oder 1.5 g Trockenhefe*
• 300 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 EL grobes Meersalz
• 450 g Weizenmehl

Für den Belag:

• Gemüse deiner Wahl (z. B. Cherry-Tomaten, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Rüebli, Radieschen)
• Frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Petersilie)
• Grobes Meersalz
• Olivenöl oder Knoblauchöl

* Wenn es mal schnell gehen muss: Verwende einen halben Würfel Hefe - dann braucht der Teig nur ca. 45 Minuten Gehzeit.

So geht’s:

1. Teig ansetzen: Die Hefe im Wasser auflösen. Olivenöl, Honig, Salz und Mehl zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
2. Gehzeit 1: Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 20, 40 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
3. Gehzeit 2: Den Teig abgedeckt in eine Schüssel geben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden nochmals falten.
4. Formen: Den Teig auf ein gut geöltes Backblech geben und zu einem Fladen ziehen. Weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Dekorieren: Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit den Fingerkuppen eindrücken. Grosszügig mit Öl beträufeln und kreativ mit Gemüse, Salz und Kräutern belegen - wie eine essbare Blumenwiese.
6. Backen: Ca. 15-20 Minuten backen, bis das Focaccia leicht Farbe bekommt und knusprig duftet.

✨ Tipp: Das Focaccia lässt sich auch als Mitbringsel vorbereiten - einfach in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Mehl mit Salz und Hefe mischen. Wasser und Öl dazugiessen, alles mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verkneten. Mit 2 bemehlten Esslöffeln 12 Portionen herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben mit der bemehlten Seite des Löffels flach drücken. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Focaccias mit Kartoffeln, Käse und Rosmarin belegen, würzen.

Focaccias mit Mascarpone bestreichen, backen. Tomaten und Oliven tief in die rohen Focaccias drücken, würzen. Tomaten tief in die rohen Focaccias drücken, mit Thymian bestreuen, würzen. Focaccias mit Zucchetti belegen, backen.

Bagels

Viele denken, dass Bagels aus der amerikanischen Küche stammen. Bagels gibt es schon seit dem 16. Jahrhundert. Erst etwa seit Ende des 19. Jahrhunderts gelangte der Bagel durch Einwanderer nach Kanada und Amerika. Seit den 1970er Jahre gehören Bagels zur täglichen kanadischen und amerikanischen Ernährung.

Jedes Mal, wenn ich in New York war, ass ich gefühlt die ganze Zeit Bagels ob herzhaft mit Lachs, Avocados, Poulet... oder Süss mit Marmelade.

Zubereitung:

1. Kontrolliere, ob deine Mischung nicht zu heiss ist.
2. Trenne das Eigelb und das Eiweiss eines Eies.
3. Vermische das Eigelb mit 1 EL Milch und stelle es in den Kühlschank.
4. Stelle nach dieser Zeit die Rührmaschine schneller (Stufe 4 oder 5) ein und knete 5 Minuten weiter. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein, das ist normal.
5. Nach der Ruhezeit ist der Teig schön aufgegangen.
6. Forme aus jedem Teigstück runde Kugeln.
7. Drücke auf die entstandene Naht und drehe das Teigstück um.
8. Gib deinen Bagels eine gleichmässige Form, wie auf meinem 2.
9. Nimm die Bagels dann aus der Lauge (du kannst zur Hilfe auch einen Schaumlöffel benützen) und lege sie mit der schönen Seite (Foto Nr.
10. Denke daran die Schnapsgläser mit Backtrennspray zu besprühen.
11. Zum Schluss habe ich ein Blech mit Mohn und das andere mit Sesam bestreut.
12. Schiebe beide Bleche in den auf 200°C vorgeheizten Ofen Ober/Unterhitze und backe die Bagels 20 Minuten lang.
13. Nimm die Bagels nach 20 Minuten aus dem Ofen. Achtung: Die Bagels sind noch nicht fertig gebacken!

Wenn du einen Teil einfrieren möchtest, lasse sie so komplett abkühlen und friere sie eingepackt ein (mind. Die Bagels sind gut verpackt ca.

Herzhafter Hefezopf

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 175 ml Milch
• 40 g Butter, weich
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 4 Eier (Größe M)

Für die Füllung:

• 150 g grünes Pesto

Zubereitung:

1. Mehl und Hefe in eine Rührschüssel geben und vermengen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 4 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 50 x 35 cm) ausrollen. Das Pesto gleichmässig darauf verstreichen.
3. Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen und die Teigrolle so längs halbieren, dass die Rolle an einer Seite zusammenhängen bleibt. Die beiden Teigstränge umeinanderdrehen und das lose Ende vorsichtig zusammendrücken. Beide Teigenden so gegeneinander einrollen, dass sie sich in der Mitte treffen. Den Hefezopf auf das Blech legen und zugedeckt nochmals etwa 30 Min. gehen lassen.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie mit Trockenhefe zubereiten können:

• Zwiebelbrot ohne Hefe
• Schnelles Dinkelvollkornbrot mit Quark
• Schnittlauchbrot ohne Hefe
• Kleiebrot
• Kartoffelbrot
• Dinkelbrot
• Rheintaler Brot
• Trüllerbrot Rustico
• Traubenkernbrot
• Maisbrot (Türggenbrot)
• Landbrot dunkel
• Hirtenbrot
• Raetiabrot
• Golden-Soja Brot

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