Grünen Spargel richtig schälen und zubereiten: Ein umfassender Leitfaden

Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse und in der Saison von Ende April bis Mitte Juni erhältlich. Der Schweizer Spargel erfreut sich bei der Bevölkerung an grosser Beliebtheit. Auch bei Stump’s Alpenrose wird er geschätzt - und wird prompt auf die Speisekarte gesetzt.

Es gibt viele Arten von Spargel, wie etwa grüner Spargel, weisser Spargel und violetter Spargel. Jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten und Vorzüge.

Zuallererst sollte man wissen, dass Spargel nur in einer bestimmten Zeit des Jahres geerntet wird. Man sollte daher immer auf die Saison achten, um das Beste aus dem Gemüse zu holen.

Wenn man Spargel kauft, sollte man darauf achten, dass er frisch aussieht und nicht schlaff oder ausgetrocknet ist.

Spargelpflanzen sind krautige, ausdauernde Halbsträucher, die in gemässigten bis tropischen Breiten wachsen. Was wir als Spargel kennen, ist wiederum nur eine Unterart: Der Gemüsespargel wurde sowohl von den alten Ägyptern als auch im Römischen und Griechischen Reich schon als Nahrungsmittel und Heilpflanze verwendet.

Bekannt sind aber vor allem die farblichen Unterschiede. Weisser Spargel behält seine weisse Farbe, weil er in der Erde wächst, grüner gedeiht oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll, das ihn grün färbt.

Spargelsorten gibt ganz viele, z.B. die Argenteuil, eine Ertragsreiche Sorte aus Frankreich, die Ramada aus Baden-Württemberg oder die grüne Mary Washington aus den USA.

Warum sollte man Spargel schälen?

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Spargel ist das Schälen. Weissen Spargel sollte man immer schälen, während grüner Spargel in der Regel nicht geschält werden muss. Der weisse Spargel hat eine zähe und faserige äussere Schicht hat, die sehr unangenehm sein kann. Deshalb werden die unteren zwei Drittel geschält. Bei grünem Spargel reicht es, wenn er im unteren Drittel geschält wird.

Um Spargel richtig zu schälen, sollte man ihn am unteren Ende halten und mit einem Spargelschäler vom unteren Ende bis zur Spitze schälen. Dabei sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel von der Spargelstange abschält.

Wer es bequem mag, nimmt frische grüne Spargeln, die in der Regel nicht geschält werden müssen.

1. Grüne Spargeln aufs Schneidebrett legen und mit dem Gemüsemesser von den Enden ca.

2. Weisse Spargeln aufs Schneidebrett legen und mit dem Gemüsemesser von den holzigen Enden ca.

Spargeln auf den Boden einer umgedrehten Pfanne legen. Spargel mit dem Sparschäler vom Köpfchen weg schälen.

Grüner Spargel: Auswahl, Lagerung und Vorbereitung

Der grüne Spargel selbst ist eine Sorte, die im Gegensatz zum weissen Spargel über der Erde wächst. Durch die Sonneneinstrahlung bildet sich bei der Photosynthese der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll.

Spargelpflanzen sind relativ genügsame Pflanzen, die in so gut wie jedem Boden wachsen, der nicht zu steinig und feucht ist. Spargel wird in vielen Teilen der Welt kultiviert, in denen ein - wie in der Schweiz - gemässigtes oder subtropisches Klima herrscht.

Während der unterirdisch wachsende weisse Spargel mühsam gestochen werden muss, schneidet man die Stängel des grünen Spargels ab, solange die Spargelköpfe noch geschlossen sind.

Wenn du grünen Spargel kaufen möchtest, solltest du ihn genau prüfen. Frische Ware erkennst du an prallen, sattgrünen Stangen, die je nach Handelsklasse durchaus gekrümmt sein können. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ausserdem solltest du einen Blick auf die Spargelenden und -köpfe werfen: Glänzen die Enden und sind die Köpfe noch grösstenteils geschlossen, kannst du den Bund Spargel bedenkenlos in den Einkaufswagen packen.

Verbrauchst du den Spargel nicht sofort, kannst du ihn im Gemüsefach des Kühlschranks drei bis vier Tage lang frisch halten. Dazu wickelst du ihn am besten in ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch. Grünen Spargel kannst du auch stehend in etwas Wasser aufbewahren.

Einfrieren funktioniert ebenfalls problemlos, allerdings solltest du die Stangen vorher gründlich waschen und die Enden abschneiden. Im Tiefkühler hält sich grüner Spargel etwa sechs bis acht Monate.

Grüner Spargel ist in der Zubereitung sehr einfach: Schälen ist bei dieser Sorte in der Regel nicht notwendig. Nur die Enden solltest du um etwa zwei Zentimeter kürzen, da sie oft ein wenig holzig sind.

Zubereitung von Spargel

Es gibt viele verschiedene Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Die klassische Zubereitungsart ist das Kochen in Salzwasser. Dabei sollte man darauf achten, dass man den Spargel nicht zu lange kocht, da er sonst zu weich wird. Weissen Spargel sollte man etwa 15-20 Minuten kochen, während grüner Spargel nur 5-7 Minuten benötigt.

Eine andere beliebte Zubereitungsart ist das Grillen von Spargel. Dabei sollte man den Spargel mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Wer ihn lieber dämpft, kann das eben falls tun.

Roh ist grüner Spargel zwar geniessbar, er entwickelt aber erst unter Hitzeeinwirkung seinen charakteristischen, nussigen Geschmack. Methoden, ihn zu garen, gibt es viele: In kochendem Salzwasser - beispielsweise in einem speziellen Spargeltopf - ist er nach etwa acht Minuten „al dente“.

Im Backofen braucht er, mariniert mit etwas Pflanzenöl und Gewürzen deiner Wahl, bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde.

Grünen Spargel, in Salzwasser gegart, passt zu zahlreichen Gerichten.

Wie lange muss Spargel kochen? Je nach Geschmack kann Spargel 5-20 Minuten gekocht werden.

Er kann abgeschreckt werden, z.B., wenn man ihn für kalte Gerichte verwendet, z.B. Eine Vinaigrette mit Schalotte, Essig und Öl passt perfekt.

Eine leichte Bitternote gehört zum Spargel.

In einer hohen Pfanne Wasser aufkochen, Salz, Butter, Zucker beigeben. Saft einer halben Zitrone dazupressen. Ausgepresste Zitronenschale ebenfalls dazugeben. Spargeln beigeben und je nach Dicke und bevorzugter Garstufe bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen.

Den Spargel nicht ins kochende Wasser legen - sonst werden die Stangen matschig und verlieren ihre Nährstoffe. Am besten in einen leeren Topf geben und diesen mit so viel Wasser füllen, dass alles bedeckt ist. Danach die Stangen wieder herausnehmen, etwas Zucker, Salz, Zitrone und Butter ins Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend den Spargel wieder hineingeben und auf niedriger Stufe gar ziehen lassen.

Während man den weissen Spargel kocht, ist die grüne Variante perfekt für die Pfanne geeignet. Dafür die Stangen in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Doch Vorsicht: Grüner Spargel ist schneller gar als weisser - fünf Minuten reichen vollkommen aus.

Weitere Tipps und Tricks für die perfekte Spargelzubereitung

Es gibt auch einige Dinge, die man bei der Zubereitung von Spargel vermeiden sollte. Zum Beispiel sollte man den Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann. Roher Spargel enthält Asparaginsäure, die zu Magenbeschwerden und Übelkeit führen kann.

Den bitteren Beigeschmack beseitigt man durch richtiges Schälen der Spargelstangen, denn unterhalb der Schale befinden sich keine Bitterstoffe mehr. Deswegen muss auch weisser Spargel unbedingt geschält werden.

Grüner Spargel kann mit seinen Nährwerten ebenso punkten wie mit seinem Geschmack: Er ist sehr kalorienarm und eignet sich dank seines niedrigen Kohlenhydrat-Gehalts auch für Low-Carb-Diäten. Das rührt daher, dass die Spargelstangen zu über 90 Prozent aus Wasser bestehen.

Und der Rest? Der ist vor allem reich an Folat. 200 Gramm grüner Spargel decken den Folat-Tagesbedarf eines Erwachsenen. Dieses Vitamin ist vor allem für Schwangere wichtig. Zudem kann die in grünem Spargel enthaltene Asparaginsäure die Nierentätigkeit anregen.

Für den charakteristischen Geruch des Urins nach Spargelgenuss ist allerdings die schwefelhaltige Asparagusinsäure verantwortlich: Ihre Abbaustoffe werden über den Urin ausgeschieden und sind absolut unbedenklich.

Hier sind einige Kochfehler, die man vermeiden sollte:

• Spargel in zu heissem Wasser kochen: Dadurch wird er lasch. Daran denken, sofort die Hitze zurückzudrehen, sobald die Spargelstangen im Wassertopf liegen.
• Spargel zu sparsam schälen: Dadurch bleiben Schalenteile mit Bitterstoffen am Spargel. Grüner Spargel dagegen muss nicht unbedingt geschält werden.
• Spargel nicht richtig schneiden: Die holzigen Enden eignen sich gut für Spargelsuppe, jedoch nicht für den puren Genuss. Die Enden bitte gründlich abschneiden.
• Zucker weglassen - sonst kann der Spargel bitter schmecken.
• Zitronensaft vergessen: Wenn man weissen Spargel zubereitet, gehört ein Schuss Zitronensaft ins Spargelwasser. Das bringt die schöne weisse Farbe deutlicher hervor.

Lagerung von Spargel

Wie lange kann ich Spargel aufbewahren? Weisser ungeschälter Spargel bleibt, in ein sauberes, feuchtes Küchentuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tagen frisch.

Grüner Spargel stehend lagern, zum Beispiel in einem grossen Glas, mit den «Füssen» in eiskaltem Wasser. Die Köpfe mit Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch bedecken, so bleibt der grüne Spargel rund drei Tage frisch.

Spargel Nährwerte

Spargel ist kalorienarm, besteht zu 95 Prozent aus Wasser.

Spargel ist gut für die Knochen, schützt vor Krebs und durch seine blutreinigende Wirkung hilft Spargel gegen Hautunreinheiten und chronische Ekzeme.

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