Kartoffelsalat mit körnigem Frischkäse: Ein Rezept für Genießer

Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination - da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!

Der körnige Frischkäse ist nicht neu im Kühlregal - und dennoch plötzlich so beliebt, wie nie zuvor. Trends sind oft wie Seifenblasen: schillernd schön, aber kurzlebig. Doch manchmal ist aber was dran an den Hype-Themen. Nicht unbedingt, weil sie neu, sondern einfach, weil sie gut sind.

So ist es derzeit mit Hüttenkäse, auch körniger Frischkäse oder Cottage Cheese genannt. Jeder hippe Food-Blog feiert gerade dieses Lebensmittel, das es bereits seit ungefähr 40 Jahren in unseren Supermärkten gibt. Kaum ein Rezept kommt aktuell ohne körnigen Frischkäse aus. Wenngleich der Wirbel etwas überzogen wirkt, überzeugen seine Nährwerte: wenig Fett, dafür aber reich an Kalzium, Kalium, Natrium und wertvollen Proteinen. Zusätzlich enthält Hüttenkäse alle B-Vitamine sowie Vitamin K und Vitamin D. Er ist damit erste Wahl, gerade für uns Frauen ab 40.

Was ist Hüttenkäse eigentlich?

Frischkäse wird in der Regel durch Milchsäuregerinnung gewonnen und gilt laut Käseverordnung als (ungereifter) Käse. Diese Verordnung legt fest, was zur Herstellung von Käse verwendet werden darf. Das sind neben Milcherzeugnissen unter anderem Trinkwasser, Lab, Bakterien- oder Pilzkulturen. Generell gilt: Als Käse werden Erzeugnisse bezeichnet, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt werden. Beim Hüttenkäse gerinnt das Milcheiweiss durch Milchsäurebakterien und wird so dickgelegt, es entsteht die sogenannte Gallerte. Diese gestockte Masse wird mit einem Schneidewerkzeug, der Käseharfe, zerteilt und anschliessend vorsichtig erwärmt. Dabei ziehen sich die Gallertekrümel zusammen und die typischen Körner im Hüttenkäse entstehen. Daher auch der Name „körniger” Frischkäse. Die Körner werden anschliessend in eine Salzlake oder eine leichte Cremeflüssigkeit gegeben, welche die typische Textur und den milden Geschmack unterstützt.

Damit ist Hüttenkäse dem Magerquark sehr ähnlich: Beide werden aus entrahmter Milch unter Zugabe von Milchsäurebakterien - und gegebenenfalls etwas Lab - hergestellt. Nur die finalen Schritte unterscheiden sich.

Warum ist Hüttenkäse so gesund?

Hüttenkäse bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Starke Knochen: 100 Gramm Hüttenkäse enthalten 104 Milligramm Kalzium. Kalzium ist der wichtigste Baustoff für die Knochen und verleiht ihnen Stabilität. Wichtig: Seine volle Wirkung entfaltet Kalzium in Kombination mit Vitamin D. Auch davon steckt ein wenig im Hüttenkäse. Doch für einen guten Osteoporoseschutz solltest du raus in die Sonne gehen und (gerade in unseren Breitengraden) Vitamin D supplementieren wie mit XbyX Sonne Satt oder Sonne Plus. Zusätzlich punktet Hüttenkäse mit Vitamin K2.
• Muskelkraft: Hüttenkäse enthält reichlich Protein, das wichtig für den Muskelaufbau ist. In 100 Gramm Hüttenkäse sind etwa 13 Gramm Eiweiss enthalten. Deshalb ist dieses Lebensmittel perfekt für Sportlerinnen und alle Frauen ab 40, die ihre Muskelmasse aufbauen oder zumindest erhalten wollen.
• Schlanke Linie: Abnehmen ist natürlich immer ein Gesamtkonstrukt. Es gibt kein Lebensmittel, das einfach so schlank macht. Doch in 100 Gramm Hüttenkäse stecken gerade mal knapp über 100 Kilokalorien. Ausserdem unterstützt das enthaltene Eiweiss nicht nur den Muskelaufbau, sondern macht auch lang anhaltend satt.
• Stabiler Blutzucker: Proteine stabilisieren den Blutzuckerspiegel, was ab der Lebensmitte und den Wechseljahren für uns Frauen eine zunehmend wichtige Rolle spielt. Wenn du mehr darüber erfahren willst, dann liess unseren Artikel „Kohlenhydrate, Blutzucker und Insulin: Das solltest du wissen.” Ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel reduziert wiederum das Risiko für eine Insulinresistenz und damit Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzprobleme.
• Starke Nerven: Auch wer viel um die Ohren hat, profitiert vom Genuss des körnigen Frischkäses. Die in ihm enthaltenen B-Vitamine stabilisieren das Nervenkostüm, sodass du mit Hektik besser zurechtkommst.

Rezept: Kartoffelsalat mit Hartkäse und körnigem Senf

Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen einen leckeren Kartoffelsalat mit einer besonderen Note.

Zutaten:

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 10 g Petersilie glatt/Schnittlauch
• 150 g Sauerrahm (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 20 g Hartkäse geraspelt (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
• 20 g geriebener Hartkäse (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
• 17 g Senf, körnig (Beinhaltet: Senf.)
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Zwiebel, in Ringen, nach Belieben
• Minze oder Koriander zum Garnieren

Was Du zu Hause haben solltest: Öl, Salz, Pfeffer

Nährwertangaben:

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
2. Kartoffeln schälen, halbieren und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
3. In einem großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, aufkochen lassen und salzen*.
4. Kartoffelscheiben darin ca. 8 Min. köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden.
6. In einer großen Schüssel Schmand, Saft von Limettenspalten, körnigen Senf, Öl, 1 Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
7. Nach Ende der Kochzeit Kartoffelscheiben mithilfe des Deckels abgießen, kurz abkühlen lassen und unter das Dressing heben.
8. Kartoffelsalat auf Teller verteilen und genießen.
9. Nach Belieben mit roter Zwiebel, Minze oder Koriander garnieren.

Allergene: Milch (einschließlich Laktose), Eier, Senf. Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Weitere Rezeptideen mit Hüttenkäse:

• Als Brotaufstrich: Mit Schnittlauch oder Tomatenscheiben getoppt.
• In Bowls: Ähnlich wie eine Bowl, sollte auch ein Salat immer Proteine beinhalten.
• In Aufläufen: Schichte die Nudelplatten mit Tomatensoße, Hack oder Gemüse und körnigem Frischkäse.
• Als Eis: Mixe Hüttenkäse mit Honig und weiteren Zutaten wie Erdnussbutter oder Schokodrops für ein gesundes Eis.

Mit diesem Rezept für Kartoffelsalat mit körnigem Frischkäse genießen Sie eine gesunde und leckere Mahlzeit, die reich an Proteinen und Nährstoffen ist. Perfekt für jede Gelegenheit!

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