Vegane gefüllte Teigtaschen: Vielfalt und Genuss

Gefüllte Teigtaschen sind eine köstliche und vielseitige Mahlzeit, die sich auch wunderbar vegan zubereiten lässt. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgang - die kleinen Köstlichkeiten, verpackt in Teig, sind immer ein Hit. Hier sind einige Rezeptideen, die dich inspirieren werden.

Vegane Empanadas mit Spinat

Diese Empanadas sind ein herzhafter Genuss und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• Schalotten, Knoblauch und Peperoncino
• Plant based-Gehacktes
• Öl
• Paprika und Salz
• Spinat
• Veganer Kuchenteig (ausgerollt)

Zubereitung:

1. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino hacken.
2. Mit dem Plant based-Gehackten im Öl ca. 5 Minuten braten.
3. Mit Paprika und Salz abschmecken.
4. Spinat dazugeben und köcheln lassen, bis er zusammenfällt.
5. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
6. Aus dem Teig Rondellen à 12 cm Ø ausstechen.
7. Auf jede Rondelle ca. 2 EL Füllung geben.
8. Ränder mit etwas Wasser bepinseln.
9. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
10. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
11. Mit Salat servieren.

Vegane Teigtaschen mit Kartoffel-Zucchini-Füllung

Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit von Kartoffeln und Zucchini zu einer schmackhaften Füllung.

Zutaten:

• 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Zucchini
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Kokos Joghurt (natur)
• 1 TL Paprika
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 600 g Kuchenteig (ausgerollt, vegan)
• 1 EL Mehl
• ½ dl Hafermilch
• 1 TL Kurkumapulver (optional)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgiessen und beiseite stellen.
2. Zwiebel fein hacken, Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel andünsten.
3. Zucchini an der Röstiraffel reiben und zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten dünsten bei mittlerer Temperatur.
4. Kartoffeln zerstampfen und mit der Zucchini-Masse und dem Joghurt vermischen.
5. Schnittlauch klein schneiden und mit der Masse vermischen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken.
6. Backofen vorheizen auf 200° Heizluft oder 220° Ober- und Unterhitze.
7. Aus dem Teig ca. 25 - 30 Rondellen mit einem Ø von ca. 9 - 10 cm ausstechen.
8. In die Mitte der Rondellen ein gehäufter Teelöffel von der Füllung geben.
9. Teigränder mit wenig Wasser bestreichen mit dem Finger und die Rondellen zusammenklappen, so dass du Halbmonde hast.
10. Mit einer Gabel die Ränder verschliessen, indem du mit der Gabelspitze die Ränder zusammendrückst.
11. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Hafermilch mit dem Kurkuma vermischen und damit die Teigtaschen bestreichen.
12. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Backen für ca. 20 Minuten.

Anstelle von einem Eigelb bestreichen wir die Teigtaschen mit Hafermilch und Kurkuma, das gibt eine schöne Farbe. Den Teig haben wir ausgerollt gekauft, selber machen ist natürlich ist eine gute Option. Beim zusammenklappen der Teigtaschen merkst du schnell wieviel von der Füllung es braucht.

Vegane Momos mit Gemüse und Sojasauce

Momos sind köstliche, gedämpfte Teigtaschen, die besonders gut mit Gemüse und Sojasauce harmonieren.

Zutaten:

• Weissmehl
• Wasser (heiss)
• Bratfett
• 1 Zwiebel
• Weisskabis
• 1 Karotte
• Tofu
• Sojasauce (z. B. Kikkoman)

Für die Sauce:

• Bratfett
• Knoblauch
• 1 Zwiebel
• Ingwer
• 2 Tomaten
• Sojasauce
• Zucker

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl (200 g) zusammen mit dem Wasser (100 ml) mischen, kurz zu einem homogenen Teig kneten und für ca. 20 bis 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Für die Füllung das Bratfett (1 EL) in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel (1), Weisskabis (250 g), Karotte (1) und Tofu (150 g) fein schneiden und kurz anbraten. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe schmoren lassen, bis alles weich ist. Mit der Sojasauce (2 Esslöffel) ablöschen und auskühlen lassen.
3. Den Teig zur Hand nehmen und in ca. 16 gleich grosse Teile trennen und daraus kleine Kugeln formen. Diese auf einen ca. 0.5 cm dicken und 12 cm Durchmesser Teig auswallen. An den Rändern sollte der Teig möglichst dünn sein. Den Rand rundherum mit etwas Wasser bestreichen und die Füllung mittig platzieren. Die eine Hälfte auf die andere klappen und verschliessen.
4. Für die Sauce den Knoblauch (1 Zehe) pressen und die Zwiebel (1) und Ingwer (1 cm) klein hacken. Alles zusammen im Bratfett (1 EL) andünsten. Die Tomaten (2) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Sojasauce (3 Esslöffel) vermengen. Mit Zucker (1 Pr.) abschmecken und zugedeckt für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Im Dampfgarer: Die Momos auf das leicht gefettete Lochblech geben und bei 100 °C für 10 Minuten dämpfen.

Wer keinen Steamer hat, kann einen Bambuskorb verwenden. Unbedingt darauf achten, dass sich die Momos nicht berühren, ansonsten kleben sie zusammen. Den Garkorb in eine mit Wasser gefüllte Pfanne stellen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dämpfen.

Vegane Bao Bun Burger

Bao Bun Burger sind ein Food-Trend, der vietnamesische Bahn Bao mit klassischen Burgern kombiniert.

Zutaten:

• Süssliche Brötchen
• Marinierter Tofu
• Frisches Gemüse

Zubereitung:

1. Beginne mit der Zubereitung des Burger-Brötchens. In einer Schüssel das warme Wasser mit dem Xylit und der Hefe vermischen.
2. In einer Schüssel die Mehle, das Salz und das Olivenöl mit der Wasser-Hefe-Mischung verkneten, bis der Teig eine glatte, elastische Kugel bildet.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Sojasauce, Kokosblütenzucker und Sesamöl in eine Schüssel geben. Gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Chili und Wasser hinzufügen.
4. Den Tofu in Stücke schneiden und in die Marinade geben.

Nährwerte und Wasserbilanz

Hier eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion für die veganen Momos:

Nährwert	Menge pro Portion
Kalorien	[Wert]
Fett	[Wert]
Kohlenhydrate	[Wert]
Protein	[Wert]

Die Wasserbilanz für die Zubereitung der veganen Momos beträgt ca. 3.3 Liter.

tags: #gefullte #vegane #teigtaschen