Die Kombination von Erdbeeren und Essig mag ungewöhnlich erscheinen, aber sie harmoniert überraschend gut. Dieser Salat mit Erdbeeressig ist eine köstliche und erfrischende Option, perfekt für die warmen Monate.
Zutaten für den Erdbeer-Spargel-Salat
- Grüner Spargel
- Erdbeeren
- Rucola
- Parmesan
- Pinienkerne
- Olivenöl
- Erdbeer-Balsamico-Essig (oder weißer Balsamico-Essig)
- Salz
- Pfeffer
- Frischer Basilikum
- Zucker
Zubereitung des Erdbeer-Spargel-Salats
Die Zubereitung dieses Salats ist einfach und unkompliziert. Hier sind die Schritte im Detail:
1. Vorbereitung des Spargels
Die Enden des Spargels wegschneiden. Wer lieber einen geschälten Spargel mag, dem steht nichts im Wege, dies zu tun. Ich persönlich schäle die grünen Spargeln nicht. In ca. 3 cm lange Stängel schneiden. Ich schneide sie in Rauten.
2. Anbraten des Spargels
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die Spargeln dazu geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten auf allen Seiten anbraten. Die Spargeln dürfen noch etwas „knackig“ sein.
3. Vorbereitung der Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen und leicht zerkleinern. Die Erdbeeren werden gewaschen, geviertelt und mit dem Zucker bestreut.
4. Zubereitung des Salats
Anschliessend wird der Rucola, der Salat und der frische Basilikum gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zum Schluss wird noch der Parmesan darüber gehobelt und die Pinienkerne über den Salat gestreut.
5. Dressing zubereiten
Olivenöl und Erdbeer-Balsamico-Essig (alternativ weisser Balsamico-Essig) in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer oder beliebige Kräuter würzen. Salatsauce über die Erdbeeren und Spargeln geben.
Wer den Salat gehaltvoller servieren möchte, kann gebratene Speckstreifen oder grillierte Spargelspitzen zugeben. Der Balsamico-Essig harmoniert perfekt zu der Süsse der Erdbeeren. Dazu geniessen wir ein herrliches Französische Baguettes. Ein tolles Rezept!
Erdbeer-Balsamico-Essig selber machen
Den Genuss des Erdbeer-Balsamico-Essigs habe ich im letzten Jahr das erste Mal getestet und ich war sofort begeistert. Die Milde dieses Essigs ist wirklich sehr fein. Das heisst für mich, dass ich in diesem Jahr ein richtige „Produktion“ starten werde. Der Balsamico-Essig schmeckt sehr gut zu grünem Salat oder zu einem Erdbeer-Spargel-Salat.
Variante 1 (mit dem Thermomix)
Die Erdbeeren leicht zerkleinern und in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Durch ein feines Sieb schütten und mit einem Esslöffel durchstreichen. 7 Minuten/100°Grad/Stufe 3 kochen. Zur Sicherheit empfehle ich beim Gerät stehen zu bleiben. Sollte es überlaufen wollen, die Temperatur auf 95 Grad herunter stellen. Essig erkalten lassen und in saubere Bügelflaschen umfüllen.
Variante 2 (ohne Thermomix)
Die Erdbeeren waschen und leicht zerkleinern. Mit einem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Durch ein feines Haarsieb streichen. In eine Pfanne geben und mit dem Zucker aufkochen. Den Erdbeeressig dazugeben, aufkochen. Essig erkalten lassen und in saubere Bügelflaschen umfüllen.
Die Herstellung des Erdbeer-Balsamico-Essig erfolgt in zwei Schritten.
Erdbeeressig ansetzen | Trester verwerten | Obstessig Rezept | Selbstversorgung: Erdbeeren
Die besondere Note: Produkte vom Kandlwaalhof
Am Kandlwaalhof in Laas im Vinschgau stellt Familie Luggin aus hofeigenem Obst und Gemüse spannende und einmalig gschmackige Köstlichkeiten her. Vom naturbelassenen Apfelsaft über die getrockneten Weirouge-Apfelringe bis hin zum holzgereiften Essig und aromatischen Senf, hier schmeckt man Herkunft und Handwerk. Die sonnige und trockene Lage auf 900 m ü. M. und das milde bis kühle Klima des Vinschgau verleihen den Zutaten für die Produkte von Luggin einen natürlich intensiven Geschmack.
| Produkt | Besonderheit |
|---|---|
| Apfelsaft | Naturbelassen |
| Weirouge-Apfelringe | Getrocknet |
| Essig | Holzgereift |
| Senf | Aromatisch |
PUR SUISSE ALPS AGVia Maistra 33CH-7500 St.
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