Traubenkernöl, auch bekannt als das "Grüne Gold", ist ein wertvolles Öl, das aus den Kernen vollreifer Trauben gewonnen wird. Es erfreut sich wachsender Beliebtheit aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, insbesondere für Salate, sowie seiner gesundheitlichen Vorteile und kosmetischen Anwendungen. Bereits im Mittelalter wurde es als Heilmittel eingesetzt, und auch heute schätzen viele seine heilende und regenerierende Wirkung.
Um einen Liter Traubenkernöl herzustellen, benötigt man etwa 10 Kilogramm Traubenkerne. Die Gewinnung des Öls beginnt, sobald im Keller der Trester anfällt. Beerenhäute und Kerne werden möglichst sauber getrennt, die Kerne auf Gittern getrocknet, mit kaltem Luftstrom gesäubert und anschliessend kaltgepresst. Das gewonnene Öl wird nicht filtriert oder weiter behandelt, sondern von Hand vom Trub abgezogen und abgefüllt.
Traubenkernöl in der Küche
Kaltgepresste Pflanzenöle eignen sich ideal für die kalte Küche. Durch möglichst wenig Verarbeitung bleibt der typische Geschmack erhalten. Ob Arganöl, Hanföl, Kürbiskernöl, Leinöl, Sesamöl, Traubenkernöl oder Baumnussöl - alle eignen sich für die kalte Küche und alle haben ihren eigenen typischen Geschmack und meist auch eine eigene Farbe.
Das Blauburgunder Traubenkernöl zeichnet sich durch seine grüne Farbe und den nussigen Geschmack vergorener Beeren aus. In der Küche empfiehlt es sich zum Bestreichen von Wild- oder Rindsbraten vor dem Servieren, zum Würzen von Herbstgemüse oder für Spaghetti «oglio e aglio». In der kalten Küche verzaubern einige Tropfen Traubenkernöl das Carpaccio vom Rind, den Tomaten-Mozzarella Salat und jede Vinaigrette.
Traubenkernöl besteht zu 90% aus ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen und den Cholesterinspiegel senken. Ausserdem bietet das Öl einen hohen Vitamin-E-Gehalt, der den Körper vor sogenannten freien Radikalen schützt, die Krankheiten auslösen können. Mineralstoffe und Vitamin K unterstützen den Knochenstoffwechsel und sorgen dafür dass diese stark bleiben.
Kaltgepresstes Traubenkernöl enthält ungesättigte Fettsäuren, wobei das kaltgepresste deutlich mehr Omega-6-Fettsäure enthält als das heissgepresste Öl. Sie ist auch als Linolsäure bekannt und zu 70 Prozent im kaltgepressten Traubenkernöl enthalten. Beim heissgepresste sind es 10 Prozent. Das ist nicht unbedingt von Vorteil, denn zu viel Linolsäure bzw. Omega-6-Fettsäure ist ungesund. Zum Vergleich: Für die ideale Ernährung liegt das Verhältnis zwischen Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren zwischen 1:2 und 1:5. Beim Traubenkernöl ist das Verhältnis mit 1:135 sehr hoch! Man sollte es also sehr sparsam einsetzen in der Küche.
Durch die Traubenkerne erhält das Öl einen leicht nussigen Geschmack. Die Farbe ist hellgrün. Das heissgepresste Öl ist hingegen in Farbe und Geschmack neutral.
Verwendung von Traubenkernöl in der Küche:
- Salate: Verleiht Salaten eine besondere Note.
- Marinaden: Ideal zum Marinieren von Fleisch und Gemüse.
- Braten: Heissgepresstes Öl eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen.
- Würzen: Zum Verfeinern von Speisen wie Fleisch, Käse oder Gemüse.
Achtung: Man sollte es also sehr sparsam einsetzen in der Küche.
Traubenkernöl für Haut und Haar
Doch nicht nur der Verzehr beschert einen den Anti-Aging-Kick , auch zur äusseren Anwendung eignet sich Traubenkernöl wunderbar. Trockener und öliger Haut kann geholfen werden. Ölige Haut durch Öl bekämpfen klingt erstmal komisch, doch es ist möglich und denkbar einfach. Es zieht sehr schnell ein und hat eine entzündungshemmende Wirkung. Durch die natürliche Rückfettung wird die Haut nicht trocken hinterlassen, sondern wird zart und geschmeidig.
Die einmalige und hautverwandte Wirkstoffkombination aus Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien wirkt wie eine Verjüngerungskur für die Haut. Vitamin E verlangsamt den Alterungsprozess der Haut und die wertvolle Linolsäure sorgt für den Erhalt und die Regeneration der oberen Hautschichten und ist damit ein Falten-Killer. Zudem hat Traubenkernöl die Eigenschaft, Zellen neu zu bilden und die Durchblutung und Entgiftung der Haut zu fördern.
Für glänzendes und weicheres Haar kann das Öl ebenfalls sorgen. Verteilt man bei längerem Haar einfach 4 Teelöffel des Öls, welches man zuvor vorsichtig auf ca. 35 Grad erwärmt, kann man mit erfreulichen Ergebnissen rechnen. Entscheidet man sich (klugerweise) für eine Schönheitskur mit Traubenkernöl sollte man darauf achten, die kaltpresste Variante zu nehmen, da dort noch die meisten Nährstoffe enthalten sind. Diese sind etwas teurer.
Traubenkernöl hat eine besonders positive Wirkung auf die Haut, da es reich an Antioxidantien, ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E ist. Letzteres schützt vor freien Radikalen. Ausserdem zieht Traubenkernöl schnell ein, spendet Feuchtigkeit und unterstützt die natürliche Regeneration der Haut. Besonders für unreine oder empfindliche Haut kann Traubenkernöl hilfreich sein, da es entzündungshemmend wirkt und verstopfte Poren nicht belastet. Es lindert Rötungen, stärkt die Hautbarriere und hilft sogar, feine Linien und Fältchen zu reduzieren. Auch von Vorteil: Durch seine leichte Textur eignet es sich auch als natürliche Pflege für das Gesicht, ohne einen fettigen Film zu hinterlassen.
Durch seinen hohen Anteil an Vitamin K, E und A schützt und repariert Traubenkernöl die Haut besonders effektiv, eine ähnliche Wirkung hat übrigens Teebaumöl. Kratzer oder Risse mildert die Wirkstoffkombination ebenso wie leichte Entzündungen. Sogar bei Neurodermitis oder Couperose sollen die wichtigen Vitamine im Traubenkernöl helfen können.
Anwendungsmöglichkeiten in der Kosmetik:
- Gesichtspflege: Als Tagescreme oder Anti-Aging-Kur.
- Haarpflege: Für glänzendes und weiches Haar.
- Massageöl: Für entspannende Massagen.
- Hautpflege: Bei trockener, öliger, unreiner oder empfindlicher Haut.
- Augenringe: Kann Augenringe mildern.
Merke: Entscheidet man sich (klugerweise) für eine Schönheitskur mit Traubenkernöl sollte man darauf achten, die kaltpresste Variante zu nehmen, da dort noch die meisten Nährstoffe enthalten sind. Diese sind etwas teurer.
Weitere gesundheitliche Vorteile
Traubenkernöl kann deinem Darm richtig guttun: Es unterstützt die Verdauung, kann Entzündungen lindern und hilft, eine gesunde Darmflora aufzubauen. Die natürlichen Inhaltsstoffe schützen die Darmschleimhaut und wirken bei Beschwerden wie Blähungen oder einem empfindlichen Magen beruhigend. Schon ein Teelöffel am Tag - zum Beispiel im Salat oder Smoothie - reicht aus, um deinen Darm sanft zu unterstützen und das Wohlbefinden zu steigern.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Zwar gibt es im Handel kalt- und heiss gepresstes Traubenkernöl. Kalt gepresstes Traubenkernöl schmeckt fruchtig und dezent nach Trauben. Es hat eine hellgrüne Farbe.
Achte darauf, kaltgepresstes Traubenkernöl aus biologischem Anbau für die Anwendung auf der Haut zu kaufen. Denn so vermeidest du Schadstoffe, die durch Pestizide ins Öl gelangen können.
Zum Anbraten, Backen oder Kochen solltest du heissgepresstes Traubenkernöl kaufen in Bio-Qualität. Das kaltgepresste Öl solltest du nicht erhitzen und insbesonder hier solltest du auf Bio-Qualität achten. Verwende es für die kalte Küche, Salate oder um Apérospeisen leicht zu würzen. Die Bio-Qualität sowohl für die Verwendung in der Küche als auch für Kosmetik ist wichtig, da nur so keine nachweisbaren Schadstoffe im Produkt enthalten sind.
Achte beim Kauf auf eine dunkle Glasflasche, damit zu viel Licht ins Öl gelangt. Das schädigt die wertvollen Fettsäuren.
Verschlossen, dunkel und trocken gelagert, lässt sich Traubenkernöl rund eineinhalb Jahre lagern. Einmal geöffnet, solltet ihr das Öl innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen.
Die 5 Beste Traubenkernöl Test 2023
Traubenkernöl - man gönnt sich sonst nichts! Stimmt, dieses Öl ist recht teuer. Wobei man sagen muss, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis hier stimmt. Der Aufwand, um Traubenkernöl zu gewinnen, ist hoch.
tags: #traubenkernol #fur #salat