Die Tortilla ist mehr als nur eine spanische Omelette. Für viele Spanier ist dieses Gericht eine Kindheitserinnerung. Es gibt zahlreiche Varianten, von traditionell bis vegan. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, mit dem Sie im Handumdrehen eine köstliche Tortilla zubereiten können.
Was ist Tortilla?
Die Bezeichnung Tortilla kann verwirrend sein. Oft denkt man dabei zuerst an das mexikanische Fladenbrot. Hier geht es jedoch um die spanische Tortilla, auch Tortilla de Patatas genannt. Manchmal wird sie als Omelette oder Frittata bezeichnet, was nicht ganz richtig ist, da diese Begriffe französische bzw. italienische Eierspeisen bezeichnen. Bei der spanischen Tortilla stehen die Kartoffeln im Vordergrund, die Eier dienen lediglich als Bindemittel.
Spanische Tortilla - Ein Nationalgericht?
Im Gegensatz zur Paella oder Sangria, die oft als typisch spanisch gelten, können wir die Tortilla getrost als spanisches Nationalgericht bezeichnen. Dieses Kartoffelgericht ist in ganz Spanien bei Einheimischen sehr beliebt. Früher wurde die Tortilla oft als Mahlzeit bei der Feldarbeit gegessen. Heute gibt es zahlreiche Varianten fertig in spanischen Supermärkten, mit Fisch, Gemüse, Chorizo oder sogar vegan.
Traditionell wird die Tortilla nur mit Kartoffeln, Eiern, Olivenöl und Salz zubereitet. Allerdings gibt es regionale Unterschiede. In Katalonien wird oft Knoblauch hinzugefügt, während in Madrid Zwiebeln dazugehören.
Die Geschichte der Tortilla
Die Tortilla ist eine spanische Erfindung, das steht fest. Die Entstehung des Gerichts ist jedoch weniger klar. Es gibt verschiedene Erzählungen über ihren Ursprung. Eine Geschichte handelt von einer Bäuerin in Navarra, die im frühen 19. Jahrhundert den Anführer der Carlisten auf ihrem Hof beherbergte. Da die Speisekammer fast leer war, bereitete sie ein Gericht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern zu - die Geburtsstunde der Tortilla de Patatas. Diese Geschichte ist jedoch wahrscheinlich nur eine Legende, da die Tortilla bereits 1817 in einem Brief an das spanische Parlament erwähnt wurde.
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Vegane Tortilla ohne Ei
Heutzutage kann die Tortilla de Patatas problemlos ohne Eier und somit vegan zubereitet werden. Viele vegane Rezepte verwenden Kichererbsenmehl, was jedoch den Geschmack verfälscht. Stattdessen kann Seidentofu als Ei-Ersatz verwendet werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Zusammen mit Kala Namak (Schwarzsalz) schmeckt die vegane Tortilla genauso wie das Original.
Einfaches Rezept für spanische Tortilla
Hier ist ein einfaches Rezept, um eine köstliche Tortilla zuzubereiten:
Zutaten:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 6 Eier
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Öl in einer tiefen, beschichteten Bratpfanne erhitzen.
- Kartoffeln und Zwiebeln zugedeckt unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten.
- Eier, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel gut verrühren.
- Kartoffel-Zwiebelmasse beigeben und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Öl in derselben Pfanne erhitzen, Masse beigeben und zu einem Kuchen formen.
- Tortilla offen bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
- Einen grossen flachen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla darauf stürzen.
- Wenig Öl in die Pfanne geben, Tortilla in die Pfanne zurückgleiten lassen und ca. 7 Minuten braten.
Tipps und Tricks:
- Anstelle von Lauch können auch andere Gemüsesorten verwendet werden.
- Die Tortillapfanne kann mit dem noch flüssigen Guss in den 180°C heissen Backofen geschoben werden, um sie fertig zu stocken.
- Für eine vegane Variante Seidentofu anstelle von Eiern verwenden.
Veganes Tortilla Rezept
Hier ist ein Rezept für eine vegane Tortilla de Patatas:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 2 Zwiebeln
- 500 g Seidentofu
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weissmehl
- 3 EL Kartoffelstärke
- 150 ml pflanzliche Milch
- ½ TL Kala Namak
- 2 Prisen Kurkuma für die Farbe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
- Zwiebeln grob hacken, Kartoffeln in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden oder würfeln.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 Min braten, ab und zu wenden.
- Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Min braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Seidentofu, pflanzliche Milch, Mehl, Stärke, Kala Namak und Kurkuma zu einer cremigen Masse mixen.
- Die Masse mit den Kartoffeln vermischen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min backen, dann wenden und weitere 15 Min fertig backen.
Weitere Varianten und Tipps
No Food Waste: Tortilla kann auch mit gekochten Kartoffeln vom Vortag gemacht werden. Die Bratzeit verkürzt sich auf ca.
In Würfel geschnitten und mit Oliven wird die Tortilla schnell zu feinen Tapas.
Nährwertangaben
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwertangaben pro Portion (basierend auf dem traditionellen Rezept):
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 350-450 kcal |
| Fett | 20-30 g |
| Kohlenhydrate | 30-40 g |
| Protein | 10-15 g |