Einfaches Rezept für Zopfbrötchen

Zopfbrötchen sind eine köstliche und vielseitige Ergänzung für jeden Brunch, jedes Frühstück oder einfach nur als Snack zwischendurch. Mit diesem einfachen Rezept gelingen Ihnen die Zopfbrötchen garantiert!

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Zucker
• Hefe
• Butter, weich
• Milch
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• Mohn-, Sesamsamen oder Nüsse, gehackt, zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen.
2. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingeben.
3. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig zusammenkneten, in 16 Teile schneiden, Brötchen formen.
6. Auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
7. 20 Minuten aufgehen lassen.
8. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
9. Brötchen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Samen oder Nüssen bestreuen.
10. Nach Belieben einschneiden.
11. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen.
12. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dieses Rezept wird Ihnen vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt.

Tipps und Tricks:

• Backen: Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe.
• Konservieren & Aufbewahren: Brot richtig aufbewahren?
• Backen: Gibt es einen Hefeersatz?
• Know-how: Backofen vorheizen?

Weitere Zopfteig-Variationen

Hier sind einige Variationen, die Sie ausprobieren können, um Ihren Zopf noch abwechslungsreicher zu gestalten:

• Butterzopf: Für den klassischen Geschmack mit viel Butter.
• Speckzopf: Eine herzhafte Variante mit Speckwürfeln.
• Käsezopf: Mit geriebenem Käse für eine würzige Note.
• Quark-Russenzopf: Eine leckere Kombination aus Quark und Hefeteig.

Zopf-Knoten Rezept:

1. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
2. Hefe, Milch und Butter hineingeben.
3. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig in 10 Teile schneiden, zu langen Rollen ausziehen und zu einem Knopf verschlingen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
7. Zugedeckt 15-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Zopf-Knoten mit Ei bestreichen.
9. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten goldgelb backen.
10. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Butterzopf - klassisches Zopf-Rezept:

Aus der Butter ergibt sich seine Unvergleichbarkeit: Sie gibt dem Butterzopf den richtigen «Zupf» und hält ihn lange frisch.

1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, Wasser, Milch und das Ei beigeben und zu einem Teig aufgreifen.
2. Das Salz anschliessend die Butter beigeben, den Teig ca. 10 Minuten geschmeidig kneten.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Min. gären lassen.
4. Den Teig zusammenschlagen, nochmals 30 Min. gären lassen.
5. Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.
7. Mit Eigelb bepinseln.

Zopfbrötchen backen:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, Milch dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2. Teig in 24 gleich grosse Portionen teilen, zu je ca. 30 cm langen Strängen formen. Jeweils zwei Stränge miteinander verdrehen, aufrollen, in die Backformen oder auf das vorbereitete Blech setzen.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ei verklopfen, Zopfbrötchen damit bestreichen.
5. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Zopfbrötchen auf einem Gitter auskühlen.

Hinweise:

Form: Für 2 Backformen Brötchen oder für ein Backblech, mit Backpapier belegt. Ergibt 12 Stück.

Zopf flechten:

1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten und in vier gleich grosse Teile schneiden. Diese jeweils in vier Stränge von ca. 50 cm ausrollen.
2. Die vier Stränge rautenförmig quer legen, so dass in der Mitte ein kleines Quadrat entsteht. Dazu zwei Stränge quer auf die Arbeitsfläche legen. Dann die beiden anderen Stränge der Länge nach über die Querstränge kreuzen.
3. Nimm dann den unteren Querstrang und hebe ihn über den rechten Längsstrang und den oberen Querstrang über den linken Längsstrang. Das Ergebnis wird einem Diamanten ähneln. Von der Mitte ausgehend, erstrecken sich zwei Stränge nach rechts, zwei nach unten, zwei nach links und zwei nach oben.
4. Das Flechten wird dann mit einem der Stränge unter einem anderen Strang, z.B. dem oberen rechten Strang, begonnen. Dieser Strang wird im Uhrzeigersinn über den benachbarten unteren Strang gelegt. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Strangpaaren.
5. Wenn du sozusagen wieder am Anfang angekommen bist, beginne den Vorgang erneut im Gegenuhrzeigersinn. Platziere dazu den unteren rechten Strang über den oberen rechten Strang. Gehe zum nächsten Strang und platziere ihn über den benachbarten Strang usw.
6. Wiederhole den Vorgang noch einmal. Und dann noch ein drittes Mal in der entgegengesetzten Richtung. Schiebe einfach die Enden unter die Knoten und drücken sie fest.

Zubereitung mit Vorteig:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch oder Milch verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Vorteig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2. Die restliche Buttermilch oder Milch mit der Butter, dem Ei und dem Salz zum Vorteig geben und alles mit der Maschine oder von Hand etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
3. Zum Flechten den Zopfteig in 3 gleich grosse Portionen teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig langen Strängen formen. Daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und über Nacht (etwa 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Vor dem Backen das Eigelb und den Rahm verrühren und den Zopf damit bestreichen.
5. 1/2 Tasse Wasser auf den Boden des kalten Backofens geben. Den Zopf auf der mittleren Rille einschieben.

Schnelle Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Butter, Honig, Ei und Salz dazugeben und zu einem glattem Teig kneten. Hefeteig in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Danach ca.
2. Teig halbieren, beide Hälften zu je ca. 70 cm langen Strängen formen. Wichtig ist, dass sie eine glatte Oberfläche haben. Dann übers Kreuz diagonal auf den Tisch legen und zöpflä: Dabei muss man immer mit der oberen Hälfte beginnen. Vom untereren Strang die Hälfte von oben zwischen die beiden Hälften unten legen und dann die untere Hälfte nach oben und sinngemäss weiter. Nicht viel überlegen und die Stränge wirklich aufeinander und nicht nebeneinander legen. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eimilch bestreichen, nochmals ca. 30 Min.
3. Ofen auf 210°C vorheizen. Im unteren Teil des Ofens bei 220°C 35-40 Minuten backen. Backprobe: Klopft man auf den Zopf und es tönt hohl, ist der Zopf fertig.

Umweltverträglichkeit:

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

sehr hohe Umweltverträglichkeit

hohe Umweltverträglichkeit

mittlere Umweltverträglichkeit

geringe Umweltverträglichkeit

sehr geringe Umweltverträglichkeit

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Nährwerte pro Stück:

Ca. 214 kcal (vegetarisch)

Nährwerte pro 100 g:

Ca. 311 kcal (vegetarisch)

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tags: #zopf #brotchen #rezept