Mascarpone Törtchen mit Beerensauce: Ein köstliches Rezept

Dieses Rezept für Mascarpone Törtchen mit Beerensauce ist eine wunderbare Kreation, die süße und fruchtige Elemente auf harmonische Weise vereint. Es stammt aus der Feder von Mrs. Peckham, einer erfahrenen Köchin, Kochbuchautorin und Food-Bloggerin, die für ihre flexiblen Rezepte bekannt ist.

Mrs. Peckham's Rezepte zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich individuell anpassen lassen, sei es klassisch, LowCarb, vegetarisch, flexitarisch, gluten- oder laktosefrei, regional und saisonal. Entdecken Sie weitere Rezeptideen von Mrs. Peckham und lassen Sie sich inspirieren!

Im Blogbeitrag von Schweizer Foodblogs haben wir für euch die Rezepte mit Beeren der 17. Foodie-Challenge zusammengefasst. Schaut vorbei und lasst euch inspirieren!

Auch das Kernteam von Foodblogs Schweiz war bei der Challenge aktiv. Möchtest du dir das Rezept für später speichern? Hier habe ich einen Pin für die vorbereitet.

Für die Foodie-Challenge von Foodblogs Schweiz haben wir im August das Thema Beeren ausgewählt. Gesucht haben wir süsse und herzhafte Rezepte mit Beeren, welche im August in der Schweiz Saison haben. Im Moment finden wir eine grosse Auswahl von Beeren auf dem Markt und in den Gärten. Einer meiner liebsten Beeren ist die Himbeere. Für die Challenge habe ich darum auch ein Törtchen mit Himbeeren zubereitet.

Hier ist das Rezept für diese kleinen Köstlichkeiten:

Zutaten für den Biskuitboden

• 2 frische Eier
• 60 g Zucker
• 60 g Weissmehl

Zutaten für die Himbeer-Sauce

• 250 g Himbeeren püriert und durchs Sieb gestrichen
• 1 - 2 EL Zucker
• 2-3 gehäufte TL Maisstärke

Zutaten für die Mascarpone Creme

• 8 gehäufte EL Mascarpone
• 8 EL Rahmquark
• 1 TL Vanillepaste
• 1 EL Puderzucker (optional)

Zutaten für Füllung und Dekoration

• 30 - 40 frische Himbeeren

Zubereitung

1. Biskuitboden: Die Eier zusammen mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das dauert je nach Gerät seine Zeit und es muss darauf geachtet werden, dass die Masse wirklich hell und luftig ist. Das Mehl dazu geben und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (ca. 1 cm hoch). Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 8 bis 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 4 Rondellen aus dem Biskuit ausstechen. Ich habe dafür 4 Törtchenringe verwendet.
2. Himbeercreme: Die pürierten Himbeeren mit der Maisstärke vermischen und sprudelnd aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Abkühlen lassen. Dabei die Masse immer wieder umrühren, damit sie nicht fest wird. Die Sauce bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sauce nicht in den Kühlschrank stellen. Sie lässt sich sonst nicht mehr auf die Törtchen streichen.
3. Mascarpone Creme: Mascarpone, Quark und Vanillepaste miteinander verrühren. Nach Geschmack mit dem Zucker süssen. Etwas der Masse auf die Biskuitboden verteilen. Die frischen Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Fertigstellen: Die Himbeersauce auf die Törtchen verteilen und diese für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Törtchen vorsichtig lösen und zusammen mit den übrigen Himbeeren servieren.

Kleine feine Törtchen mit frischen Himbeeren und einer Mascarpone-Creme.

Eine weitere Variante des Rezepts:

Mascarpone-Quark-Torte mit Beerenwiese

• Zubereitung: 40 Min.
• Gelingt leicht
• etwa 12 Stücke

Zutaten für den Teig

• 125 g Butter oder Margarine (weich)
• 100 g Zucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Fläschchen Dr. Oetker Aroma Zitrone
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 0.4 TL Dr. Oetker Backpulver
• etwa 2 EL Milch

Zutaten für die Mascarpone-Quark-Crème

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Zutaten zum Verzieren

• etwa 250 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
• gemischte Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Minze)
• einige Pistazien (gehackt)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereiten: Backpapier in eine Springform (Ø 26 cm) einspannen. Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
2. Teig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
   • Einschub: in der Mitte des Backofens
   • Backzeit: etwa 25 Min.
   Springformrand lösen und entfernen. Kuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und darauf erkalten lassen. Den Kuchen stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und zurückstürzen.
3. Mascarpone-Quark-Crème: Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Mascarpone-Quarkcrème auf den Kuchen streichen.
4. Verzieren: Beeren waschen, putzen oder verlesen und ggf. in Stücke schneiden. Nach Belieben kleine Formen ausstechen. Kräuter waschen und trocken tupfen.

Optisch und geschmacklich ein Leckerbissen: Diese köstliche und einfach herzustellende Torte ist der perfekte Begleiter für ein Kaffeekränzchen an einem heissen Sommertag auf der Terrasse oder im Garten. Wir backen die Torte immer schon am Vortag und servieren unseren Gästen die herrlich erfrischende Süssspeise direkt aus dem Kühlschrank.

Hier eine Tabelle mit den Zutaten für einen schnellen Überblick:

Eine weitere Variante ist das Mascarpone Törtchen mit Beeren im Glas:

Krümelt jeweils einen Keks oder ein kleines Stück Rührkuchen in zwei Dessert- oder Einmachgläser, bis der Boden bedeckt ist. Gebt eine Schicht Beerenmasse darauf. Verrührt die verbleibenden 15 g Birkenzucker, das Mark der Vanilleschote und das Bittermandelaroma direkt im Mascarpone-Becher mit der Mascarpone-Crème. Gebt nun eine Schicht der Mascarpone-Masse in die Gläser. Wiederholt anschließend die Schritte: Keks-/Kuchenkrümel, Beerenmasse, Mascarpone, bis eure Gläser bis auf 1 cm befüllt sind. Wascht die frischen Beeren, tupft sie trocken und gebt sie als Topping auf euer Dessert.

Zutaten:

• Tiefkühl-Beerenmix
• Birkenzucker
• Keks oder Rührkuchen
• Mascarpone
• Vanilleschote
• Bittermandelaroma
• Frische Beeren

Gebt den Tiefkühl-Beerenmix mit 35 g Birkenzucker in einen Topf und lasst alles unter Rühren kurz aufkochen, bis eine sämige Masse entsteht. Topf beiseite stellen.

Sablés auf dem Boden der Tassen/Förmchen verteilen.Masse: Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes glatt rühren. In die ausgebutterten Tassen/Förmchen füllen.In der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen.Ofentüre leicht öffnen, Kuchen im ausgeschalteten Ofen setzen lassen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.Beeren mit Zucker und Zitronensaft mischen.Kuchen in den Tassen/Förmchen auf Desserttellern anrichten.

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