Tortellini sind eine allseits bekannte Nudelform, die hierzulande sehr beliebt ist. Ob in Sahnesoße (alla Panna) oder in Tomatensoße (Sugo) - bei Ravioli ist alles möglich. Außerhalb Italiens werden fast alle gefüllten Nudelkissen (außer Tortellini) als Ravioli bezeichnet. In Italien unterscheidet man oft nach ihrer Form oder Herkunftsregion.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie köstliche Tortellini mit einer Füllung aus Ricotta und sonnengetrockneten Tomaten zubereiten können. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Tortellini selber machen
Zutaten für 6 Personen
- Pastateig:
- 300 g Mehl
- 300 g Hartweizengrieß, fein
- 300 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Salz
- Füllung:
- 300 g Ricotta
- 1 Glas getrocknete Tomaten, abgetropft
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Tomatensauce:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 7 dl Tomatenpassata
- 1 TL italienische Kräutermischung
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Zusätzlich: Pastamaschine, Raviolischablone
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Gib das Mehl, den Harzweizengriess, das Wasser, das Olivenöl und das Salz in eine grosse Schüssel und verrühre alles zu einem Teig.
2. Füllung zubereiten
Hacke die getrockneten Tomaten mit einem grossen Messer in kleine Stücke. Gib den Ricotta, die getrockneten Tomaten, das Salz und grosszügig Pfeffer in eine Schüssel und verschmische alles zu einer gleimässigen Masse.
3. Ravioli formen
- Stelle deine Pastamaschine bereit.
- Mehle die Raviolischablone gut ein.
- Teile den Teig in 8 gleich grosse Stücke.
- Nimm ⅛ vom Teig und lasse ihn durch die Pastamaschine gleiten, damit er schön dünn wird.
- Lege den Teig auf die Raviolischalone, so dass noch Teig übrig bleibt um diese zu decken.
- Gib in jede Delle etwas von der Füllung. Achtung überfülle die Ravioli nicht!
- Decke mit dem übrig gebliebenen Stück die Ravioli zu. Nun kannst du mit einem Nudelholz über den Teig fahren und die Ravioli werden geschnitten.
- Lege die fertigen Ravioli auf ein Küchentuch.
- Fahre fort, bis du allen Teig aufgebraucht hast.
4. Tomatensauce zubereiten
- Hacke die Zwiebel und den Konblauch grob.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu.
- Reduziere die Temperatur und dünste alles für ca. 4 Minuten.
- Gib die Tomatenpassata, das Salz, den Zucker und die Gewürze dazu. Lass alles für ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
- Püriere die Sauce mit dem Mixstab.
- Mit Salz und Pfeffer evtl. noch abschmecken.
5. Ravioli kochen
- Erhitze ca. 2 L Wasser mit 2 TL Salz in einer grossen Pfanne.
- Gib die Ravioli portionenweise ins heisse Wasser und koche sie solange bis sie an die Oberfläche kommen.
- Nimm die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und stelle sie auf einer Platte warm.
6. Servieren
Wenn du alle Ravioli gekocht hast, kannst du in die Teller etwas Tomatensauce geben und die Ravioli darauf verteilen. Serviere sie mit etwas geriebenem Käse.
Tipp: Die Raviolischablone gut einmehlen, bevor du den Teig darauf legst. Ansonsten werden die Ravioli darin kleben.
Weitere Rezeptideen mit Ricotta
Ricotta ist eine vielseitige Zutat, die in vielen köstlichen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- Süsskartoffeln aus dem Ofen mit Zitronen-Ricotta
- Cannoli siciliani
- Gemüse-Käseschnecken
- Rüebli-Ricotta-Gratin (Low Carb)
- Spinat-Ricotta-Cannelloni
- Ricotta-Tarte mit Cherrytomaten
- Galettes mit Ricotta, Ei und Spinat
- Chinakohl aus dem Ofen mit Ricotta-Quenelles (Low Carb)
Tipps und Tricks
Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen bei der Zubereitung von Tortellini helfen können:
- Für Nudelteig, insbesondere für original italienische Ravioli, nimm am besten ein Hartweizenmehl der Sorte „Typ 00“.
- Du findest es im Gustini Shop.
- Dieses Mehl zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus, der den Teig elastisch und fest macht, sodass er beim Kochen gut hält.
- Das Mehl ermöglicht es zudem, den Teig sehr dünn auszurollen, ohne dass er reißt.
- Alternativ kannst Du einen Mix aus italienischen Hartweizenmehl (Semola di grano duro) und normalem Weizenmehl verwenden.
- Dies kann die Textur verbessern und die Verarbeitung erleichtern.
Schmecke Deine Füllung immer richtig kräftig ab. Die Füllung sollte cremig sein, aber nicht flüssig! Das Verhältnis von Nudelteig und Füllung sollte immer stimmen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Ravioli vorbereiten?
Ja, das geht! Bestäube die fertig gefüllten Ravioli leicht mit Mehl, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben. Lege die Ravioli in einen Behälter, den Du luftdicht verschließen kannst. Wenn Du mehrere Schichten stapeln musst, lege Backpapier dazwischen. Binnen zwei Tagen solltest Du sie aber kochen, sonst trocknen sie aus oder die Füllung weicht durch.
Kann man Ravioli einfrieren?
Ja, das klappt! Lege die Ravioli in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder etwas Ähnliches, das in den Tiefkühler passt. Die Nudeln dürfen sich nicht berühren, sonst frieren sie zusammen. Nach einer Nacht im Gefrierschrank füllst Du die Ravioli in luftdichte Gefrierbeutel um. Du kannst gefrorene Ravioli direkt in kochendes Wasser geben, ohne sie vorher aufzutauen. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen.
Wie verhindert man, dass Ravioli beim Kochen aufgehen?
- Nimm nicht zu viel Füllung!
- Achte beim Zusammendrücken der Teigschichten gut darauf, überschüssige Luft heraus zu befördern.
- Streiche die Ränder des Teigs und den Bereich um jede Füllung leicht mit Wasser oder verquirltem Ei ein.
- Verwende eine Gabel, ein Teigrad oder spezielle Ravioli-Formen, um die Ravioli zu versiegeln.
- Drücke fest um die Füllung herum, um sicherzustellen, dass der Teig gut aneinander haftet.
- Achte darauf, dass die Ränder vollständig verschlossen sind.
- Koche Ravioli in sanft siedendem, aber nicht in sprudelnd kochendem Wasser.