Tortellini Gorgonzolasauce Rezept: Ein Genuss für Käseliebhaber

Gorgonzola ist nicht jedermanns Sache, aber für Liebhaber dieses würzigen Blauschimmelkäses ist dieses Rezept ein absoluter Gaumenschmaus. Tobias Buholzer, Chefkoch in der «Rose» in Rüschlikon, ist ein großer Fan von Gorgonzola und setzt ihn in seinen Gerichten vielfältig ein. Hier stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept für Tortellini an einer cremigen Gorgonzola-Sauce mit geschmorten Zwiebeln vor.

Zutaten (für 4 Personen)

• Tortellini
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• Gorgonzola dolce
• Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frischer Thymian
• Zitronensaft
• Rohschinken
• Orangenabrieb
• Schnittlauch
• Saucenhalbrahm

Zubereitung

1. Die Zwiebel (je nach Grösse) drei bis vier Stunden in der Schale im Ofen bei 120 Grad garen. Es lohnt sich, gleich mehrere Zwiebeln zu garen, für das Rezept reicht jedoch ein mittelgrosses Exemplar.
2. Leicht abkühlen lassen, das Innere von der Haut lösen, vierteln und in einen Mixbecher geben.
3. Gorgonzola dolce in einem Pfännchen mit der Milch erhitzen und schmelzen, dabei gut rühren.
4. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein gehacktem, frischen Thymian.
5. Gut mit der Zwiebel mixen, die Crème sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick sein.
6. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, für die Frische.
7. Tortellini in reichlich Salzwasser garen.
8. Mit der Sauce mischen.
9. Fein geschnittenen Rohschinken darüber geben.
10. Mit wenig Orangenabrieb verfeinern und etwas geschnittenem Schnittlauch abrunden.
11. Sofort servieren.

Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die Vielseitigkeit von Gorgonzola zu entdecken. Der Käse verleiht der Sauce eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack, der perfekt mit den Tortellini harmoniert. Die geschmorten Zwiebeln sorgen für eine zusätzliche Süße und Tiefe im Geschmack.

Weitere Rezeptideen mit Gorgonzola

Tobias Buholzer verwendet Gorgonzola auch gerne in anderen Gerichten. Hier sind einige seiner Tipps:

• Risotto: Gorgonzola kalt zum Schluss in den Risotto mischen, um den Garprozess zu stoppen und ihn schön cremig zu machen. Auf Parmesan und Butter verzichten.
• Gnocchi: Gorgonzola ganz am Schluss in die Sauce geben und mixen. Nicht zu lange kochen.
• Polenta: Gorgonzola als Topping auf der Polenta servieren.
• Crema Catalana: Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination aus Gorgonzola und Birnenkompott.

Wie man eine köstliche Gorgonzola-Sauce zubereitet, zeigt dieses Video:

Gebratene Gnocchi in herzhafter Gorgonzolasauce mit Wirz und Basilikum

Für eine vegetarische Variante können Sie gebratene Gnocchi in einer herzhaften Gorgonzolasauce mit Wirz und Basilikum zubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für goldene Spätsommertage und schmeckt besonders gut mit einem Glas Weisswein.

Zutaten

• 500 g frische Gnocchi
• ½ Stück Gorgonzola
• Wirz
• Basilikum
• Knoblauch
• Rahm
• Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Obst, Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen.
2. Einen grossen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, 1 TL Salz zufügen, Gnocchi hineingeben und Wasser einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Gnocchi ca. 5 Min im heissen Wasser ziehen lassen.
3. Wirz schneiden, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und zu den Gnocchis geben.
4. Gnocchi und Wirz in das Sieb abgiessen und mit ein wenig warmem Wasser abspülen.
5. Gorgonzola klein schneiden, Blätter vom Basilikum abzupfen und grob hacken. Knoblauch abziehen.
6. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen, Gnocchi darin 2 - 3 Min. rundherum anbraten.
7. Knoblauch dazu pressen, mit Rahm ablöschen, Gorgonzola dazugeben. Ein wenig Zitronenschale hineinraffeln. Alles 8 - 10 Min. einköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
8. Zum Schluss Basilikum zufügen, Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Nährwertangaben (pro Mahlzeit)

Lassen Sie es sich schmecken!

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