Dieses Rezept kombiniert die Aromen von frischen Pfifferlingen und sonnengereiften Tomaten mit Pasta zu einem einfachen, aber raffinierten Gericht. Je nach Jahreszeit lässt sich dieses Gericht wunderbar variieren, um saisonale Zutaten optimal zu nutzen. Hier findest du verschiedene Varianten, von traditionellen Tagliatelle bis hin zu modernen Gnocchi-Pfannen, die alle einfach zuzubereiten sind und garantiert schmecken.
Umweltverträglichkeit
Mit einem einfachen Punktesystem kannst du auf einen Blick erkennen, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts werden auf Basis der Ökobilanz berechnet und fassen zentrale Faktoren zusammen.
- Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 - sehr hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 - hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 - mittlere Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 - geringe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 - sehr geringe Umweltverträglichkeit
Rezeptvarianten
Fregola Sarda mit Pfifferlingen
Christian Henze kocht Fregola Sarda
Die besondere Pastasorte Fregola aus Sardinien wird wie Risotto gekocht. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen und ggf. halbieren.
Zubereitung:
- Mit Fregola sarda in etwas Öl glasig dünsten.
- Mit etwas Bouillon ablöschen. Restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca.
- Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Im restlichen Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen.
- Butter in Flocken und Parmesan unter die Pasta rühren. Mit Salz abschmecken.
Fregola ist eine Pasta-Sorte aus Sardinien, hergestellt aus Hartweizengriess, der zu Kügelchen geformt ist.
Pasta mit Ofen-Feta und Tomaten
Tomaten waschen und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten in eine Auflaufform geben. Feta in die Mitte der Form und Gemüse um den Käse geben. Feta mit Oregano und Chiliflocken, den Rest mit Salz und Pfeffer würzen. Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 15-18 Minuten backen. Währenddessen Vollkornpasta im kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Feta aus dem Backofen nehmen.
Gnocchi-Pfanne mit Pfifferlingen und Babyspinat
Diese Variante ist besonders schnell zubereitet und bietet eine köstliche Kombination aus Gnocchi, Pfifferlingen und frischem Babyspinat.
Zutaten:
- 400 g frische Gnocchi, vorgekocht
- 150 g Pfifferlinge
- 150 g Crème fraîche
- 10 g Pinienkerne
- 20 g Hartkäse, gerieben
- 5 g Gewürzmischung
- Babyspinat
Zubereitung:
- Schalotte zerkleinern und in einer kleinen Schüssel umfüllen.
- Dressing aus Basilikumpaste, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereiten und mit Spinat vermengen.
- Knoblauch zerkleinern und in Öl andünsten. Crème fraîche, Wasser und Gewürzmischung zugeben und erwärmen.
- Pinienkerne rösten und beiseitestellen.
- Gnocchi in Öl anbraten, bis sie knusprig sind.
- Pfifferlinge in einer separaten Pfanne anbraten, Schalotten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Soße zu den Gnocchi geben, Käse unterrühren und Spinat hinzufügen.
- Mit Spinat, Pfifferlingen, Pinienkernen und Hartkäseflakes garnieren.
Tagliatelle mit Pfifferlingen Carbonara
Christian Henze kocht Fregola Sarda
Eine weitere köstliche Variante ist die Tagliatelle mit Pfifferlingen Carbonara. Hier werden die Pilze mit einer cremigen Carbonara-Sauce kombiniert.
Zutaten:
- 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- Eierschwämmchen/Pfifferlinge
- Bratspeck oder Guanciale
- Eigelb und Ei
- Geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
- Tagliatelle kochen.
- Pfifferlinge säubern und ggf. kurz unter fliessendem Wasser abspülen.
- Bratspeck oder Guanciale in Würfel schneiden und anbraten. Pfifferlinge dazu geben und einige Minuten mitbraten.
- In einer Schüssel Eigelb und Ei aufschlagen, geriebenen Käse dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tagliatelle in die Pfanne mit den Pfifferlingen geben, Eimasse dazu geben und gut vermengen. Evtl. etwas Kochwasser dazu geben, um die Sauce cremiger zu machen.
Weitere Informationen
Nährwertangaben (Gnocchi-Pfanne)
Hier sind die Nährwertangaben für die Gnocchi-Pfanne mit Pfifferlingen und Babyspinat:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2836 kJ |
| Energie (kcal) | 678 kcal |
| Fett | 45.1 g |
| davon gesättigt | 3.3 g |
| Kohlenhydrate | 49.3 g |
| davon Zucker | 4.2 g |
| Ballaststoffe | 5.1 g |
| Eiweiss | 17.5 g |
| Salz | 4.9 g |
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