Tomatensauce gehört zur italienischen Küche wie das Amen in der Kirche. Was gibt es besseres, als ein Teller Spaghetti mit einer simplen, aber leckeren Cherrytomaten- Sauce?! Pasta mit hausgemachter Cherrytomaten-Sauce gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen.
Und ich bin der Meinung, dass man auch mal seinen Gästen so ein einfaches Gericht vorsetzen darf. Ist die Sauce nämlich richtig gut, braucht es oftmals gar nicht “mehr”. Ganz nach dem Motto “die einfachsten Dinge sind die Besten”.
Generell bin ich der Ansicht, dass eine Tomatensauce IMMER hausgemacht sein muss. Eine Sauce aus dem Glas kann einfach nicht mit einer Frischzubereiteten mithalten.
Dieses Basis-Rezept für eine Cherrytomaten-Sauce kann beliebig nach eurem Geschmack verändert werden. Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern.
Veredeln könnt ihr euer Pastagericht mit Cherrytomaten-Sauce z.B. mit der Zugabe von frischem Burrata (kurz vor dem Servieren über der Pasta verteilen und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren).
Ein weiterer Servier-Vorschlag für eure Gäste wäre z.B. eine Kombination aus Linguine oder Tagliatelle mit Cherrytomatensauce garniert mit in Knoblauch angebratenen Riesengarnelen.
Das hier ist aber nicht einfach eine Tomatensauce, sondern meine ganz spezielle Sugo Pomodoro. Das Rezept verdanke ich einem strengen Sizilianer während meiner Zeit im Tessin.
Spaghetti im Tomatenhimmel: So machst du die perfekte Soße! 🍅🍝
Natürlich ist Tomatensauce keine Raketenwissenschaft. 🍅 Trotzdem ist Sugo Pomodoro mehr als einfach nur ein paar Tomaten zu kochen. Ich muss es wissen, denn lange dachte ich, dass es tatsächlich nicht viel mehr als das ist. 😉
Die Zutaten für Sugo Pomodoro
Die wichtigste Zutat einer Tomatensauce sind natürlich Tomaten. Eine Pomodoro ist grundsätzlich eine relativ einfache Sauce, den Unterschied machen wie so oft die Details. Bei der Hauptzutat scheiden sich die Geister. Die einen schwören auf frische Tomaten und andere verwenden Passata. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert.
Frische Tomaten enthalten oft zu viel Säure, dann schmeckt die Pomodoro nicht. Da kommt es stark auf die Sorte an. Für meinen Geschmack wird die Tomatensauce mit Passata allerdings zu homogen. Ich mag Pomodoro mit feinen Tomatenstückchen. Die Lösung ist eine Mischung aus Passata und gehackten Pelati aus der Dose. 🍅 Einer der wenigen Fälle, bei denen ich Dosengemüse vorziehe. Zusammen mit dem Tomatenpüree wird die Pomodoro schön sämig und hat trotzdem Biss.
Zwiebeln und Knoblauch gehören natürlich dazu. 🧅🧄 Olivenöl, selbstverständlich auch. Und ein paar italienische Kräuter bringen weitere Aromen ins Spiel. Soweit ist alles ganz normal. Was meine Tomatensauce besonders macht ist der Aceto Balsamico Crema. Der süss-saure Geschmack gibt der Sugo eine ganz besondere Note.
Wenn diese Sugo Pomodoro meinem sizilianischen Capo geschmackt hat, könnt ihr sicher sein, dass auch eure Liebsten darauf abfahren werden. Buon appetito! 🍝
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Pelati, gehackt ca. 400g
- 1 Flasche Passata ca. 350g
- 50 ml Wasser
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico Crema*
- 1 EL Zucker
- 1½ TL Italienische Kräutermischung*
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen, gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min dünsten
- Tomatenpüree, Zucker und Aceto Balsamico Crema hinzufügen und ca. 1 Min mitdünsten
- Mit den gehackten Pelati, Passata und 50ml Wasser ablöschen
- Die italienischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Sauce 30 Min auf der kleiner Stufe köcheln lassen
- Mit Pasta nach Wahl servieren
Ich koche die Sauce auch für vier Personen, wenn ich nur zwei Portionen brauche. Den Rest friere ich ein.
Weitere Tipps und Variationen
- Anstelle von frischen Kräutern getrocknete verwenden.
- Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern.
- Veredeln könnt ihr euer Pastagericht mit Cherrytomaten-Sauce z.B. mit der Zugabe von frischem Burrata (kurz vor dem Servieren über der Pasta verteilen und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren).
- Ein weiterer Servier-Vorschlag für eure Gäste wäre z.B. eine Kombination aus Linguine oder Tagliatelle mit Cherrytomatensauce garniert mit in Knoblauch angebratenen Riesengarnelen.
Die Temperatur etwas herunter drehen und den Knoblauchzehen dazu pressen.
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
Spaghetti mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce schmecken bestimmt und sind der absolute Superstar in der Küche.
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