Ein Tomahawk-Steak zu grillen, ist ein wahres Erlebnis für jeden Fleischliebhaber. Dieses beeindruckende Stück Fleisch, das aufgrund des langen Knochens, der an ein Tomahawk erinnert, seinen Namen trägt, zeichnet sich durch seine beeindruckende Grösse und die intensive Marmorierung aus. Es ist mehr als nur ein Steak; es ist ein kulinarisches Ereignis.
Ein Tomahawk-Steak ist ein dick geschnittenes Entrecôte bzw. Ribeye Steak und wird aus dem hinteren Teil der Hochrippe bis in Roastbeef hinein geschnitten. Wie schon angesprochen, ist das Fleisch identisch mit dem Entrecôte oder Ribeye Steak. Der buchstäblich grosse Unterschied ist der Knochen. Im Gegensatz zum Rinderkotelett bleibt bei diesem Steak Cut der gesamte Rippenknochen erhalten.
Du möchtest mehr über die verschiedenen Steaksorten erfahren und wissen, woran man hochwertiges Rindfleisch erkennt? Lies weiter!
Bevor wir ins Detail gehen, hier ein kleiner Vorgeschmack auf das, was dich erwartet:
NIE WIEDER ANDERS! Tomahawk Steak richtig grillen!
Die Wahl des Fleisches
Die Grundlage für ein perfektes Tomahawk-Steak beginnt bei der Auswahl des Fleisches. Hochwertiges Rindfleisch von speziellen Rassen wie Angus, Hereford oder Wagyu ist ideal. Diese Rassen sind bekannt für ihre intensive Marmorierung, die dem Fleisch eine besondere Saftigkeit und Geschmackstiefe verleiht. Die Marmorierung besteht aus intramuskulärem Fett, das beim Garen schmilzt und das Fleisch zart und saftig macht.
Wie sieht ein gutes Tomahawk Steak aus?
Zunächst einmal hat es einen langen Knochen und einen üppigen Anteil Fleisch, logisch. Zudem zeichnet sich gute Ware durch eine schöne Marmorierung aus. Manche Tomahawks im Handel haben einen Fettrand - der lässt sich knusprig karamellisieren, ist aber kein Muss. Wenn du dich für ein trocken gereiftes Tomahawk entscheidest, sollte das Fleisch eine intensive rote Färbung aufweisen. Der Geschmack ist dann besonders vollmundig und leicht nussig. Ansonsten hast du die Wahl verschiedener Rassen.
Ob der Knochen geputzt ist oder ein wenig Fleisch an ihm haftet, ist kein Kriterium für Qualität. Manche Metzger möchten ihren Kunden ein „schönes“ Steak mit blankem Knochen anbieten. Andere setzen auf die archaische Optik eines Knochens mit Fleisch, der beim Grillieren eine intensive Färbung erhält - zum Abknabbern eignet er sich jedoch weniger.
Vorbereitung ist das A und O
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung eines Tomahawk-Steaks ist die richtige Vorbereitung. Nimm das Steak mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Dies ermöglicht dem Fleisch, Zimmertemperatur zu erreichen, wodurch es gleichmässiger gart. Tupfe das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschliessend wird das Fleisch grosszügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer eingerieben. Diese einfache Würzung betont den natürlichen Geschmack des Fleisches.
Die richtige Grilltechnik
Für das perfekte Tomahawk-Steak ist die Wahl des richtigen Grills ebenso wichtig wie die des Fleisches. Ein Holzkohlegrill verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma, während ein Gasgrill eine präzise Temperaturkontrolle ermöglicht. Unabhängig vom Grilltyp ist es entscheidend, sowohl direkte als auch indirekte Hitze zu verwenden.
Beginne mit der direkten Hitze. Heize den Grill auf etwa 250 Grad Celsius vor. Lege das Steak direkt über die heissen Kohlen oder Brenner und grille es etwa 2-3 Minuten pro Seite. Nach der anfänglichen Anbratphase wird das Steak auf den indirekten Bereich des Grills verlagert. Senke die Temperatur auf etwa 120-150 Grad Celsius ab und grille das Steak weiter, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Für ein medium-rare Steak sollte die Kerntemperatur etwa 54-57 Grad Celsius betragen.
Tomahawk Steak Zubereitung auf dem Big Green Egg
Ein Tomahawk-Steak ist in der Regel etwa 4 bis 5 Zentimeter dick, deshalb garen wir dieses Steak rückwärts, im sogenannten Reverse-Sear-Verfahren. Dabei garen wir das Steak zunächst indirekt bei niedriger Temperatur und grillen es dann bei hoher Temperatur auf dem Gusseisenrost.
Das Tomahawk-Steak auf die Arbeitsfläche legen. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abstreifen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Stift des Funkthermometers mit zwei Fühlern in die Mitte des Fleisches stecken. Das Tomahawk-Steak aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Locker mit Alufolie abdecken.
Den Rost und den convEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das Tomahawk-Steak auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen.
Das Steak etwa 2 Minuten lang grillieren. Das Tomahawk-Steak um 90 Grad wenden und weitere 2 Minuten grillieren, damit ein schönes Grillmuster entsteht. Das Steak umdrehen und weitere 2 x 2 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C erreicht hat (für medium-rare bis medium). Das Tomahawk-Steak aus dem Big Green Egg nehmen.
Tipp: Verwende ein Grillthermometer, um die gewünschte Kerntemperatur für Tomahawk Steak nicht zu verpassen.
Die Ruhephase
Die Ruhephase ist ein oft übersehener, aber entscheidender Teil der Zubereitung eines Steaks. Nachdem das Tomahawk-Steak vom Grill genommen wurde, sollte es mindestens 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich im Fleisch gleichmässig zu verteilen, wodurch das Steak zarter und saftiger wird.
Servieren und Geniessen
Ein Tomahawk-Steak ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Schneide das Fleisch entlang des Knochens ab und schneide es in dicke, saftige Scheiben. Das Steak kann pur genossen werden, aber eine hausgemachte Kräuterbutter oder eine frische Chimichurri-Sauce sind perfekte Begleiter, die die Aromen des Fleisches ergänzen.
Saucenempfehlungen von Mike Wehrle
Corporate Culinary Director Mike Wehrle verrät sein Geheimnis für das perfekte Tomahawk-Steak inklusive seiner Lieblingssauce. Hier sind einige seiner Saucenempfehlungen, die hervorragend zu deinem liebsten Grillfleisch passen:
- Adobo Sauce (Louisiana Style): Eine würzige Sauce mit Tomatenmark, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen. Perfekt für alle, die es gerne etwas schärfer mögen.
- BBQ Sauce: Eine rauchige und süsse Sauce mit Speck, Ingwer, Curry und Ketchup. Ideal für Grillgut, Tacos oder Burger.
- Chimichurri OAK: Eine frische Kräutersauce mit Petersilie, Minze, Basilikum, Chili und Knoblauch. Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
- Chipotle Aioli: Eine cremige Sauce mit Mayonnaise, Adobo-Sauce, BBQ-Sauce und Knoblauchconfit. Köstlich zu Burgern, Süsskartoffel-Pommes oder gegrilltem Gemüse.
Rezept: Adobo Sauce (Louisiana Style)
Zutaten:
- 3 EL (ca. 60 g) Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 TL grüner oder schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
- 1/4 TL Koriandersaat, gemahlen
- 1 TL Optional: Ahornsirup (für mehr Süsse)
- 1 TL Optional: Sojasauce oder Ketjap Manis (für mehr Umami)
Zubereitung:
- Cumin, Piment, Koriandersaat und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Anschliessend im Mörser oder einer Mühle fein mahlen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten glasig dünsten - nicht bräunen.
- Die gemahlenen Gewürze und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten (20-30 Sekunden).
- Mit Orangensaft ablöschen, dann Wasser, Tomatenmark, Zucker, Salz, Oregano und Apfelessig einrühren. Optional: Ahornsirup und Sojasauce für Tiefe und Süsse hinzufügen.
- Die Sauce ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Die Mischung mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie eine glatte, ketchupartige Konsistenz hat.
- Nach Geschmack nachwürzen - mehr Schärfe (Cayenne), Süsse (Sirup), Säure (Essig) oder Salz hinzufügen.
Anrichten: Tomahawk tranchieren. Benutze dazu ein langes Messer. Jedes Messer sollte 10 cm länger als das Fleischstück sein. Nur so gelingt der perfekte Schnitt in einem Zug. Anschliessend das Tomahawk-Steak mit Murray River Salz würzen. Die Sauce in eine Schale abfüllen und dazu servieren.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps
Hier sind noch einmal die wichtigsten Tipps für die Zubereitung eines perfekten Tomahawk-Steaks:
- Hochwertiges Fleisch wählen: Achte auf die Marmorierung und die Rasse des Rindes.
- Richtig vorbereiten: Das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Sorgfältig würzen: Weniger ist oft mehr.
- Geduld beim Grillen: Geduld ist der Schlüssel.
Das Grillen eines Tomahawk-Steaks erfordert Sorgfalt und Liebe zum Detail, doch das Ergebnis ist ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis. Mit der richtigen Vorbereitung, Grilltechnik und etwas Geduld kannst du ein Steak zubereiten, das nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt.