Tiroler Schlutzkrapfen: Ein Originalrezept

Schlutzkrapfen, auch bekannt als Schlutzer, sind eine Nudelspezialität aus Tirol, die den italienischen Ravioli ähnelt. Sie sind jedoch meist etwas größer und werden aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung kann aus Fleisch bestehen, aber auch aus Spinat gemischt mit "Topfen" (Quark). Letztere Variante ist vor allem in Südtirol beliebt.

Der Name Schlutzkrapfen leitet sich vom im Tirol gebräuchlichen Wort "schlutzen" ab, was soviel wie gleiten oder rutschen bedeutet.

Hier präsentieren wir Ihnen ein Originalrezept für diese traditionelle Köstlichkeit, inklusive Tipps zur Zubereitung und Variationen.

Zutaten für 4 Personen

• Teig:
  • 100 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • ½ dl Wasser
  • ¼ TL Salz
• Füllung:
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Speckwürfelchen (optional für eine nicht-vegetarische Variante)
  • 300 g gekochtes Sauerkraut
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zum Fertigstellen:
  • 50 g Butter

Nährwerte pro Portion (mit Speck und Sauerkraut)

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Für die Füllung die Zwiebel schälen und hacken.
3. Sauerkraut vorbereiten: Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut auspressen. Dann das Sauerkraut grob hacken und die Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Teigtaschen formen: Den Teig auf etwas Mehl sehr dünn auswallen. Leichter geht dies, wenn man eine Pasta-Auswallmaschine verwendet. Aus dem Teig Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte etwa 1 Esslöffel Füllung geben. Den Rand mit Wasser bestreichen und die Teigkreise zu Halbmonden falten. Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken. Die Schlutzkrapfen bis zum Kochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und kühl stellen.
5. Schlutzkrapfen kochen: Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schlutzkrapfen hineingeben; wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute am Siedepunkt ziehen lassen. Gleichzeitig in einer eher weiten Pfanne die Butter aufschäumen und leicht bräunen lassen. Die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, in die Butter geben und gut durchschwenken.
6. Servieren: Die Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten und mit brauner Butter beträufeln. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Variante mit Spinat und Käse

Für eine vegetarische Variante können Sie die Füllung mit Spinat und Käse zubereiten:

Zutaten für die Spinat-Käse-Füllung

• 500 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Butter
• 200 g Quark
• 100 g geriebener Käse (z.B. Parmesan, Bergkäse)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung der Spinat-Käse-Füllung

1. Spinat waschen und erlesen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter andünsten.
3. Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Quark und Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Verwenden Sie diese Füllung anstelle der Sauerkraut-Füllung im obigen Rezept.

Tipps und Tricks

• Für einen besonders geschmeidigen Teig, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
• Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den Teig gleichmäßig dünn auszurollen.
• Achten Sie darauf, die Ränder der Teigtaschen gut zu verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um Ihren eigenen Schlutzkrapfen-Stil zu kreieren.

Guten Appetit!

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