Eine ideale Alternative zum klassischen Vitello Tonnato und mit den würzigen Kapernäpfeln eine wahre Geschmacksexplosion. Für den Klassiker Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise müssen Sie gar nicht extra bis ins Piemont fahren.
Hier ist ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und dennoch einen besonderen Geschmack bietet.
Zutaten und Vorbereitung
Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
Zutaten für den Thunfisch
- Thunfisch, Sushi-Qualität: 200g
- Kapernäpfel: 8
- Zwiebel, rot, klein, fein geschnitten: 1
- Petersilie, frisch, glatt, fein gehackt: wenig
- Zitrone, entsaftet: 1
- Meersalz, grob: wenig
Zutaten für die Sauce
- Thunfisch aus der Dose: 185g
- Mayonnaise: bis zu 3 EL
- Zitronensaft: wenig
- Gemüsebrühe, Pulver, kalt: optional, nach Bedarf
- Salz: wenig
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle: wenig
Weitere Zutaten
- Bouillon, z. B. ca.
- Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden.
- Lorbeerblatt
- Wacholder
Notizen des Autors: Sauce und Fisch können gut vorbereitet und kühl gelagert werden. Mise en place mit Kapernäpfeln, Zwiebelringen, Peterli und Zitrone nicht vergessen.
Zubereitungsschritte
- Für die Sauce Thunfisch aus der Dose (185 g), Mayonnaise (2 Esslöffel) und Zitronensaft (wenig) im Mixer fein pürieren.
- Dabei nach und nach Gemüsebrühe (nach Bedarf) dazugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.
- Eine Pfanne erhitzen und den Thunfisch (200 g) auf allen vier Seiten ganz kurz anbraten.
- Danach den Fisch in 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Sauce mit einem Esslöffel auf den Teller geben und mit dem Rücken des Löffels in eine Richtung verstreichen.
- Dann einige Scheiben Thunfisch auf die Sauce geben, mit Kapernäpfel (8), Zwiebelringen (1) und Petersilie (wenig) anrichten.
Das perfekte Vitello Tonnato Rezept mit göttlicher Thunfischsauce
Zubereitung des Kalbfleisch (Alternative)
- Zwiebel, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden.
- Alles in eine grosse Pfanne geben.
- Mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen.
- Lorbeerblatt, Wacholder und Salz dazugeben.
- Aufkochen.
- Kalbsnuss zugeben.
- Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca.
- Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Restlichen Kalbssud für eine Suppe verwenden.
Servieren
Auf Tellern auslegen und mit der Thonsauce übergiessen.
Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | (ungefährer Wert, abhängig von den genauen Mengen der Zutaten) |
| Fett | (ungefährer Wert, abhängig von den genauen Mengen der Zutaten) |
| Protein | (ungefährer Wert, abhängig von den genauen Mengen der Zutaten) |
tags: #thunfisch #mayonnaise #mit #kapern