Tomaten Tarte Tatin: Ein herzhaftes Rezept

Die Tomaten Tarte Tatin ist eine köstliche und einfache Variante des klassischen französischen Desserts. Anstelle von Äpfeln werden hier Tomaten verwendet, die durch das Karamellisieren mit Balsamico ein intensives Aroma entwickeln. Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine vegetarische und geschmackvolle Mahlzeit suchen.

Richard Kägi findet die Einfachheit von Gerichten wichtiger, als kunstvoll mit der Pinzette zu hantieren. In seiner Food-Kolumne präsentiert er Gerichte, mit denen man dank ihrer simplen Zubereitung nicht nur angeben, sondern seine Gäste auch glücklich machen kann.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten:

• 6 EL Balsamico
• 6 Tomaten, in ca.
• g Käse (Feta-Art), zerbröselt
• Salz

Für ein Backblech (ca. rund ausgewallter Blätterteig (ca.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
2. Blätterteig rund 5 mm dick auswallen und auf die Grösse der Form zuschneiden; anschliessend den Teig kühlstellen.
3. Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Unter Rühren garen, bis die Zwiebeln goldgelb und caramelisiert sind, zirka 15 bis 20 Minuten. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und abkühlen lassen, dabei die braunen Reste vom Boden der Pfanne aufkratzen.
4. In der Backform oder einer ofenfesten Bratpfanne Zucker und 3 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Schwenken der Backform oder Bratpfanne - nicht rühren! - kochen, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben caramelisiert, zirka 5 bis 10 Minuten. Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren.
5. Die Oliven über das Caramel streuen. Die Tomaten dekorativ über den Oliven verteilen, dann die Zwiebeln darüberstreuen. Mit Thymianblättern, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
6. Den Blätterteig auflegen. Die Tarte backen, bis der Teig etwas aufgeht und goldgelb ist, zirka 30 Minuten.
7. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer um den Teig herumfahren, um ihn aus der Form zu lösen, und die Tarte auf eine Servierplatte stürzen.
8. Mit einem Salat sofort servieren.

Alternativ kann man die Tomaten Tarte Tatin auch mit den folgenden Schritten zubereiten:

1. Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
2. Butter im Blech auf dem Kochherd schmelzen lassen*, Knoblauch darin 1 Minute dünsten. Zucker und Balsamico dazugeben. Unter Rühren caramelisieren lassen.
3. Tomaten und Zwiebel im Blech verteilen. Blätterteig darauflegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen.
5. Herausnehmen, sofort auf eine Tortenplatte stürzen. Basilikum und Käse darüberstreuen. Abschmecken.

*Je nach Herd muss dieser Schritt in einer Pfanne gemacht werden. Danach ins Blech geben, mit Schritt 3 weiterfahren.

Genau wie die süsse Tarte Tatin wird auch diese pikante Variante nach dem Backen gestürzt. Durch das Karamellisieren der Tomaten mit Balsamico werden diese erst richtig aromatisch. Ergibt eine runde Tarte Tatin von ca.

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Oliven mit dem Basilikum und dem Olivenöl im Mixer pürieren.
2. Die Haut der Cherrytomaten mehrfach einritzen oder die Cherrytomaten halbieren. Mit einem Teelöffel Salz mischen und in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen lassen.
3. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Den Zucker mit dem Aceto Balsamico hinzugeben und leicht karamellisieren lassen, dann die Knoblauchzehe dazupressen.
4. Den Thymian waschen, die Blätter abzupfen und zusammen mit den abgetropften Cherrytomaten ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und in eine runde Tarte- oder Springform von ca. 30 cm Durchmesser geben. Der Boden der Form sollte vollständig mit Tomaten bedeckt sein.
5. Den Blätterteig mit der Oliven-Tapenade bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten über die Cherrytomaten legen. Die Ränder nach innen falten und etwas andrücken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
6. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Minuten knusprig backen. Nach der Backzeit die Tarte vom Rand der Form lösen, einige Minuten darin ruhen lassen und dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.

Weitere Zubereitungshinweise:

1. Die Tarte Tatin Form auf die Herdplatte stellen und 5 Minuten bei kleiner, dann bei mittlerer Hitze vorheizen. Zucker hineinstreuen und langsam heiß werden lassen bis er schön braun ist und Blasen wirft. 50 g Butter darauf verteilen. Die fein gehackten Schalotten und Rosmarin zufügen, ganz kurz brutzeln lassen und vom Herd nehmen.
2. Aus den Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und auf der Rückseite kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser einzeln nacheinander 10 Sekunden blanchieren. Von den Tomaten die Haut abziehen, quer halbieren und über schüssigen Saft ein wenig herausdrücken. Mit der runden Außenseite nach unten dicht an dicht in der Tarte Tatin Form anordnen. Cherrytomaten ganz lassen und zwischen die Tomatenhälften setzen. Tomaten mit Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Zwei EL Olivenöl darüber träufeln.
3. Den Mürbteig (oder Blätterteig) etwas größer als die Form dünn ausrollen und über die Tomaten legen, den überstehenden Rand in die Form stecken. Teig mit einer Gabel mehrfach vorsichtig einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Mit Topflappen oder Handschuhen herausnehmen, anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Eine passende Platte auf die Tarte Tatin Form legen. Mit Topflappen vorsichtig die noch heiße Tomatentarte auf die Platte stürzen. Mozarella in Würfelchen ge schnitten darüber streuen und mit Basilikumblättchen dekorieren. Etwas alten Aceto Balsamico darüber träufeln.

Tomatenhälften salzen, ca. 20 Min. ziehen lassen. Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen. Tomaten und Thymian mischen, würzen. Karamellisieren: ca. 5 Min. Blech herausnehmen. Butter auf dem Karamell verteilen, schmelzen. Tomaten und Schalotten daraufgeben. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, locker über das Gemüse legen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. stehen lassen. Tarte Tatin auf eine runde Platte oder einen flachen Teller stürzen.

Nährwertangaben:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Weitere Rezepte mit Tomaten

Hier sind einige weitere köstliche Rezeptideen mit Tomaten:

• Tomatenrisotto (Aktiv: 30min, Gesamt: 30min, Vegetarisch)
• Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch (Low Carb) (Aktiv: 15min, Gesamt: 1h)
• Tomaten-Mozzarella-Salat (Aktiv: 10min, Gesamt: 10min, Vegetarisch)
• Blumenkohl-Pizza (Aktiv: 25min, Gesamt: 55min)
• Kalte Tomaten-Joghurt-Suppe (Low Carb) (Aktiv: 30min, Gesamt: 30min, Vegetarisch)
• Menemen (Aktiv: 25min, Gesamt: 25min, Vegetarisch)
• Tomatencrèmesuppe (Aktiv: 30min, Gesamt: 50min, Vegetarisch)
• Zucchini-Tomaten-Gratin (Aktiv: 20min, Gesamt: 55min, Vegetarisch)
• Tomatensugo (Aktiv: 30min, Gesamt: 1h15min, Vegetarisch)
• Bruschetta (Aktiv: 10min, Gesamt: 10min, Vegetarisch)

Tipps und Tricks:

Konservieren & Aufbewahren:

• Tomaten aufbewahren?
• Tomaten konservieren?
• Kuchenteig einfrieren?
• Kräuter einfrieren?

Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Guten Appetit!

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