Tacos mit Schweinefleisch: Rezepte für ein mexikanisches Festmahl

Die mexikanische Küche ist weltweit bekannt für ihre vielfältigen und würzigen Gerichte. Ein besonders beliebtes Gericht sind Tacos - eine Art gefüllte Tortilla, die je nach Vorliebe und Region mit verschiedenen Zutaten belegt werden kann. Das mexikanische Trend-Streetfood ist inzwischen auf der ganzen Welt zu Hause. Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Schon die alten Azteken in Mexiko aßen Tortillas, die sie mit verschiedenen Zutaten füllten. Die Geschichte der Tacos geht weit zurück. Die heutige Form der Tacos hat sich im Laufe der Zeit entwickelt und wurde stark von der spanischen Kolonialzeit beeinflusst.

Grundlagen für perfekte Schweinefleisch-Tacos

Für Tacos eignen sich viele verschiedene Fleischsorten. Klassischerweise wird Rindfleisch verwendet, aber auch Huhn, Schwein oder Lamm sind beliebt. Wenn Du es exotischer magst, kannst du auch Fisch oder Meeresfrüchte verwenden.

Vielfalt bei der Fleischwahl für Tacos

Weiche oder harte Tacos?

Die Wahl zwischen weichen und harten Tacos ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Weiche Tacos werden meist aus Weizen- oder Maistortillas hergestellt und sind flexibler und saftiger. Harte Tacos haben eine knusprige Schale und bieten einen interessanten Kontrast zur Füllung.

Authentisch vs. Tex-Mex

Authentische mexikanische Tacos bestehen normalerweise aus weichen Maistortillas, die mit einer Vielzahl von Füllungen belegt werden können, darunter gegrilltes oder gebratenes Fleisch, frische Salsas, Zwiebeln und Koriander. Tex-Mex-Tacos sind eine amerikanische Variante des traditionellen mexikanischen Tacos.

Rezept: Carnitas Tacos mit Schweinebauch

Warst du schon einmal in Mexiko? Dann hast du bestimmt schon einmal das mexikanische Streetfood Carnitas probiert. Dabei handelt es sich um Pulled Pork aus langsam gegartem Schweinefleisch, traditionell vom Schweinenacken oder Boston Butt. Boston Butt ist auch in der amerikanischen BBQ-Szene ein sehr beliebtes Stück Fleisch für die Zubereitung von Pulled Pork. In diesem Rezept werden die Carnitas jedoch aus langsam gegartem Schweinebauch im Big Green Egg zubereitet und wie ein Taco mit einfacher Guacamole und Pico de Pallo auf einer kleinen Tortilla serviert.

Zutaten:

• 1 kg magerer Schweinebauch
• Orangen
• Kalbsfond
• Rote Zwiebel
• Gurke
• Tomate
• Chilischote
• Jalapeño
• Oliven
• Feta
• Koriander
• Avocado
• Limette
• Tortillas

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit für die Carnitas den Schweinebauch in 5 Zentimeter grosse Würfel schneiden.
3. Ein Apfelholzstück auf die glühende Holzkohle legen, den convEGGtor einsetzen und die Einweg-Auffangschale darauf.
4. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und die halben gelochten Grillplatten mit dem Schweinebauch darauf legen.
5. Den Deckel des EGGs schliessen und den Schweinebauch ca. 1 Stunde räuchern und garen; die Temperatur des EGGs sinkt durch das Einlegen des ConvEGGtors auf ca.
6. Die halben gelochten Grillplatten aus dem EGG entfernen und den Schweinebauch auf dem Deckel des ovalen Green Dutch Oven legen.
7. Die Orangen vierteln und den Saft über dem Fleisch auspressen. Die ausgepressten Schalen als Geschmacksverstärker hinzugeben und mit Kalbsfond aufgiessen.
8. Den Deckel auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 160 °C erhöhen.
9. In der Zwischenzeit für das Pico de Gallo die rote Zwiebel schälen und würfeln. Die halbe Gurke schälen, diese und die Tomate längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Von der Chilischote und der Jalapeño den Stielansatz abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Feta in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Korianderblätter in feine Streifen schneiden.
10. Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben. Halbieren und den Saft auspressen.
11. Den Deckel mit dem Schweinebauch aus dem EGG nehmen. Die Orangenschale entfernen und den Schweinebauch mit zwei Gabeln zerpflücken.
12. Die Tortillas mit den Carnitas, der Guacamole und dem Pico de Gallo füllen und nach Belieben mit Koriander garnieren.

Schnelles Rezept: Tacos mit Schweinegeschnetzeltem

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss, aber du trotzdem nicht auf den mexikanischen Geschmack verzichten möchtest.

Zutaten:

• 200 g Weizentortillas
• 250 g Schweinegeschnetzeltes in Rosmarinmarinade
• 17 ml Ketchup
• 4 g Gewürzmischung „Hello Cajun“
• Limetten
• Tomaten
• Zwiebel
• Avocado
• Koriander

Zubereitung:

1. Tortillas aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite legen.
2. Limetten vierteln. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 0.5 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und kleinwürfeln.
3. Tomaten- und Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben, Saft aus 2 Limettenviertel dazupressen, 1 EL Zucker hinzugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und marinieren lassen.
4. In ein hohes Rührgefäss Ketchup, „Hello Cajun“, Saft aus 2 Limettenvierteln und 50 ml Wasser zu einer Sauce zusammenrühren.
5. In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinegeschnetzeltes zugeben und 3 - 4 Min. anbraten. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 1 - 2 Min. weiter erhitzen, bis die Sauce etwas eindickt und das Fleisch durchgegart ist. Bratpfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Blätter vom Koriander von den Stielen abzupfen und fein hacken. Tipp: Wenn Du keinen Koriander magst, kannst Du diesen einfach weglassen.
7. Tacos auf Teller verteilen und jeweils mit einem Achtel des Schweinegeschnetzelten belegen. Tomatensalsa und Avocadowürfel darauf anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit restlichen Limettenspalten servieren.

Weitere Variationen und Tipps

• Spareribs Tacos: Mit vorgegarten Spareribs geht es schneller. Die Spareribs auf dem Grill oder im Backofen bei ca. 200 °C ca. grillieren. Fleisch von den Knochen zupfen und warm halten.
• Gepickelte Zwiebeln: Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. In einer Schüssel Wasser und Zucker mischen, dann Essig, Kikkoman Sojasauce, Koriandersamen und Koriander hinzugeben. Zwiebeln mindestens 1 Stunde in der Mischung marinieren.
• Vegetarische Optionen: Verwende Vollkorntortillas, fettarmes Fleisch oder pflanzliche Proteine und füge viel frisches Gemüse und Salsa hinzu.

Getränkeempfehlungen

Zu Tacos passen eine Vielzahl von Getränken, darunter Bier, Margaritas, Tequila, Limonade und Eistee.

Passende Getränke für ein gelungenes Taco-Erlebnis

Tipps für die Zubereitung

• Marinieren: Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Restliche Zutaten in einer grossen Schüssel gut vermengen, Fleisch zugeben und mindestens 12 Stunden marinieren.
• Grillen: Grill auf 180 °C vorheizen. Spareribs zugedeckt 45 Minuten unter regelmässigem Wenden beidseitig grillieren.
• Anbraten: Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Tabelle: Nährwertangaben (Beispiel)

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