Das Szegediner Gulasch ist ein klassisches ungarisches Gericht, das durch die Kombination von Fleisch und Sauerkraut seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Es ist wärmend und sättigend - perfekt also für kalte Tage. Dieses Rezept ist eine Variante mit Hähnchen, die eine leichtere Alternative zum traditionellen Gulasch mit Rind- und Schweinefleisch darstellt.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten:
- Hähnchenfleisch (z.B. Hähnchenbrust oder -keule)
- Zwiebeln
- Öl
- Paprikapulver (edelsüß)
- Bouillon
- Lorbeerblätter
- Sauerkraut
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Sauerrahm oder Crème fraîche
Vorbereitung:
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Hähnchenfleisch in größere Würfel schneiden.
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung des Szegediner Gulaschs mit Hähnchen ist unkompliziert und dauert etwa 2 Stunden und 35 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit nur 35 Minuten beträgt.
- Öl im Bräter bei starker Hitze heiss werden lassen.
- Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten.
- Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Paprikapulver unterrühren und kurz anschwitzen.
- Bouillon und Lorbeerblätter zugeben und geschlossen langsam köcheln lassen.
- Nach ca. 1 Stunde Sauerkraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Weitere 60 Minuten garen, bis das Fleisch und das Sauerkraut zart sind.
- Sauerrahm unterrühren, kurz erwärmen und servieren.
Szegediner Gulasch
Variationen und Tipps
Für eine Low-Carb-Variante können Sie das Mehl weglassen und stattdessen auf andere Bindemittel zurückgreifen. Anstelle von Sauerrahm kann auch Crème fraîche verwendet werden.
Dazu passen Kartoffeln. Diese garst du am besten für ca. 20 Minuten direkt im Gulasch mit.
Dieses Rezept wird nach jedem Aufkochen noch besser.
Nährwerte
Eine Portion Szegediner Gulasch (ohne Kartoffeln) enthält ca.:
- 580 kcal
- 49 g Eiweiss
- 7 g Kohlenhydrate
- 37 g Fett
Das Gericht ist glutenfrei und enthält Laktose.
Umweltverträglichkeit
Die Umweltverträglichkeit dieses Rezepts wird auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet, wobei 5 die höchste Umweltverträglichkeit darstellt. Dabei werden Faktoren wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit berücksichtigt.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann.
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