Weihnachten ist eine wunderbare Zeit, um mit Familie und Freunden zusammenzukommen und köstliche, traditionelle Gebäcke zu genießen. Ein besonders beliebtes Weihnachtsgebäck ist der Christstollen. Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie Ihren eigenen, leckeren Stollen backen können. Nur das Beste für Familie, Freunde und Bekannte!
Das Original Dresdner Christstollen Rezept
Ein Weihnachtsgebäck finde ich besonders interessant und zwar den Dresdner Christstollen. Nur gerade 112 Stollenbäcker aus der Stadt Dresden dürfen Original Dresdner Christstollen backen und verkaufen. Das Grundrezept des Stollen ist festgeschrieben, jedoch hat jeder der 112 Stollenbäcker des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. sein eigenes, meist schon seit Generationen überliefertes Stollengeheimnis. Jährlich werden die Stollen der 112 Stollenbäcker geprüft um die Identität, das Handwerk und den Geschmack sicherzustellen.
Um euch das Original Stollenrezept verraten zu können, bin ich extra nach Dresden gereist. Dort hat mir Herr Ullrich von der Schaubäckerei Ullrich gezeigt, wie Christstollen gemacht wird. Die Schaubäckerei Ullrich ist ein Familienbetrieb mit super netten Mitarbeitern. Im echten Dresdner Christstollen sind Aromen und Konservierungsstoffe verboten. Jeder Stollen wird in Handarbeit gefertigt. Desto länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma. Die Schaubäckerei Ullrich hat uns sogar das Original Stollen Rezept für euch mitgegeben.
Dresdner Familien backen ihren Christstollen am 1. Advent und schneiden diesen dann erst am 24. Dezember an.
Zutaten und Zubereitung
Vorteig
- Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken.
- Hefe, Milch und Zucker in der Mulde mit wenig Mehl zu einem dünnen Brei anrühren, mit etwas Mehl bestreuen.
- Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Minuten).
Teig
- Alle Zutaten bis und mit Butter beigeben.
- Alles gut mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Geschälte Mandeln, gehackt sowie Korinthen mit Rum und Mandeln portionenweise darunterkneten.
- Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 4 Stunden).
Formen
- Teig dritteln, jedes Drittel auf wenig Mehl ca. 2 cm dick oval auswallen.
- In der Teigmitte das Wallholz kräftig eindrücken.
- Den Teig von der schmalen Seite her zu 2/3 überschlagen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeden Stollen mit doppelt gefaltetem Alustreifen einfassen, um ein zu starkes Auseinandergehen zu verhindern.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Backen
- Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
- Alustreifen nach ca. 20 Min. entfernen, fertigbacken.
Verzieren
- Stollen nach dem Backen sofort mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen, leicht abkühlen, mit Vanillezucker bestreuen.
- Auskühlen lassen und in Folie verpacken. Kühl aufbewahren, ca. 3 Tage ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise: Haltbarkeit: gut in Alufolie eingepackt 3-4 Wochen im Kühlschrank.
En Guete!
Stollen nach Dresdner Art selber machen - Das beste Dresdner Christstollen Rezept 🎄💫
Ein weiteres Rezept für feinen weihnachtlichen Christstollen
Zutaten:
- 200 g Rosinen
- 100 g Korinthen
- 100 ml Rum
- 100 ml Milch
- 375 g Buchweizenmehl
- 2 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 - 3 TL Lebkuchengewürz
- 2 Eier
- 175 g Butter oder Margarine, weich
- 100 g Orangeat, gehackt
- 100 g Zitronat, gehackt
- 100 g Mandeln, gemahlen
- Etwa 75 g Butter
- Etwas Puderzucker
Zubereitung:
- Für den Teig Rosinen und Korinthen in einem Schälchen mit Rum übergiessen und über Nacht durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag Milch erwärmen. Mehl, Lebkuchengewürz und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und vermischen. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.
- Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
- Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Den Stollen auf das Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
- Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Christstollen sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Backzeit: etwa 50 Min.
Ober- und Unterhitze: 160 °C, Heissluft: 140 °C
Weitere Tipps und Varianten
- Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.
- Lasse den Teig nicht an einem warmen Ort gehen.
- Kurz vor dem Servieren nochmals mit etwas Puderzucker bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren.
Nährwerte pro 100 g
424 kcalvegetarisch
Mit diesem einfachen Stollen Rezept können Sie die Weihnachtszeit noch mehr genießen. Viel Spaß beim Backen!