Knusprig feine Bratkartoffeln aus dem Ofen zu machen, ist nicht schwer und schmeckt einfach köstlich! Dieser Artikel verrät Ihnen einen kleinen Geheimtipp, wie Bratkartoffeln aus dem Ofen besonders kross werden. Dazu gibt es eine feine, einfache Joghurt-Kräuter-Sauce, die in wenigen Minuten fertig ist.
Zutaten für knusprige Bratkartoffeln
- Kartoffeln: Verwenden Sie eine Mischung aus alten, bunten Kartoffelsorten. Alternativ können Sie festkochende Kartoffeln verwenden.
- Öl: Ein hocherhitzbares Rapsöl ist besonders gut geeignet.
- Maisstärke: Sie sorgt dafür, dass die Bratkartoffeln richtig knusprig werden.
- Salz, Knoblauch und Pfeffer: Zum Würzen.
So einfach bereiten Sie Bratkartoffeln im Ofen zu
Alle Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten.
1. Kartoffeln vorbereiten und Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 200°C Umluft vor. Waschen Sie die bunten Kartoffeln, schneiden Sie sie in etwa 0.75 cm kleine Würfel und geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
2. Kartoffeln würzen
Geben Sie zwei gepresste Knoblauchzehen sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln und mischen Sie alles gut durch. Bestäuben Sie die Kartoffeln zum Schluss mit Maisstärke und verteilen Sie diese gut.
3. Backen, wenden, backen
Backen Sie die Kartoffeln auf mittlerer Schiene für 20 Minuten. Wenden Sie sie dann und backen Sie sie für weitere 10-15 Minuten - bis sie schön kross und knusprig sind.
Häufige Fragen und Antworten
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein, das ist nicht notwendig. So sparen Sie sich Arbeitsaufwand.
Wie mache ich Bratkartoffeln am besten im Ofen?
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln gelingen im Ofen besonders gut, wenn man sie ziemlich klein schneidet und mit reichlich Öl vermischt. Zudem mit Maisstärke bestäuben, dann werden sie besonders knusprig.
Muss ich die Bratkartoffeln vorher kochen?
Nein, für dieses Rezept müssen Sie die Kartoffeln nicht vorher kochen. Bei bunten Kartoffeln geht sonst auch sehr schnell die Farbe verloren, sie wäscht sich im Kochwasser aus.
Was mache ich, wenn meine Kartoffeln bereits gekocht sind?
Kein Problem - Sie können dieses Rezept einfach abwandeln. Passen Sie dazu einfach die Backzeit entsprechend an. Bereits gekochte Kartoffeln brauchen deutlich weniger lang.
Wie werden Kartoffeln im Ofen besonders knusprig?
Sparen Sie nicht mit dem Öl: Natürlich sollten Sie die Kartoffeln nicht darin baden. Aber etwas mehr Öl lässt die Kartoffeln knusprig werden. Zusätzlich bestäube ich sie mit Maisstärke. Diese saugt Flüssigkeit auf macht die Bratkartoffeln noch einmal viel krosser.
Weitere Tipps für knusprige Bratkartoffeln
Die Bratkartoffeln aus dem Ofen schmecken frisch am besten. Wenn Sie Reste haben, erwärmen Sie diese einfach mit etwas Öl in einer Bratpfanne.
Für besonders knusprige Bratkartoffeln ist es wichtig, die Oberfläche der Kartoffeln aufzurauen. Bei kleinen Mengen können Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden mit einer Gabel mehrfach kreuz und quer einritzen. Bei größeren Mengen kochen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden ca. 2-3 Minuten, um die Oberfläche etwas weicher zu machen. Anschließend die Kartoffelscheiben in ein grobes Sieb geben und kräftig schütteln.
Salzen Sie die Kartoffeln zusätzlich vor dem Backen. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit und trocknet diese zusätzlich aus.
Knusprige Ofenkartoffel
Acrylamid in Pommes Frites und Bratkartoffeln
Durch das Frittieren, Braten oder Rösten von stärkehaltigen Lebensmitteln, wie Kartoffeln, entsteht Acrylamid. Je dunkler der Farbton, desto größer die Chance auf mehr Acrylamid. Hier sind einige Tipps, um die Acrylamid-Bildung zu reduzieren:
- Richtige Kartoffelsorte verwenden
- Kartoffeln vor Licht geschützt und nicht unter 8° Celsius lagern
- Kartoffel-Schnitze vor dem Frittieren blanchieren
- Pommes frites in zwei Schritten frittieren
- Frisches Öl verwenden
- Mit tieferen Temperaturen frittieren
Alle Pommes-Stichproben erfüllen die behördlichen Anforderungen bezüglich Acrylamid. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV hat dennoch die Absicht, den Acrylamid-Richtwert für Pommes frites zu senken.
Alternativen zu klassischen Bratkartoffeln
Wer weniger Arbeit möchte, kann auch die trendigen Smashed Potatoes ausprobieren. Das sind vorgekochte, zerdrückte Kartoffeln, die auf einem Blech im Ofen mit etwas Olivenöl oder Butter gebacken werden.
Zutaten für Smashed Potatoes:
- Kleine Kartoffeln
- Olivenöl oder Butter
- Knoblauch oder Kräuter (optional)
- Fleur de Sel (optional)
Zubereitung:
- Kleine Kartoffeln ungeschält in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Etwas ausdampfen lassen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Die Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Gabel andrücken, so dass sie etwas aufplatzen.
- Mit Olivenöl beträufeln und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten backen, bis sie schön knusprig aussehen.
- Wer die Kartoffeln mit Knoblauch oder Kräutern veredeln möchte, gibt die Aromen nach zirka 15 Minuten Backzeit nachträglich dazu.
Smashed Potatoes sind eine wunderbare Beilage zu Fleisch und Fisch oder ein tolles Hauptgericht, das auch mit einem feinen Dip serviert werden kann.
Weitere Rezeptideen
Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Kartoffeln im Ofen zuzubereiten. Hier sind einige Ideen:
- Ofenkartoffeln mit Salbei und Knoblauch: Kleine Kartoffeln halbieren, mit Salbei, Knoblauch, Olivenöl und Butter mischen und im Ofen rösten.
- Parmesan-Kartoffeln: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen goldbraun rösten.
- Kartoffelwürfel mit Paprika: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Paprika vermischen. Im Ofen knusprig braten.
- Ofenkartoffeln mit Orange und Rosinen: Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian, Orangenschale, Orangensaft, Apfelschnitzen und Rosinen mischen. Im Ofen goldbraun rösten.
Tabelle: Tipps für knusprige Bratkartoffeln
| Tipp | Beschreibung |
|---|---|
| Kartoffelsorte | Festkochende Sorten oder eine Mischung aus alten Sorten verwenden |
| Vorbereitung | Kartoffeln in kleine Würfel schneiden oder vorkochen und aufrauen |
| Öl | Nicht mit Öl sparen, aber Kartoffeln nicht darin baden |
| Maisstärke | Kartoffeln mit Maisstärke bestäuben für zusätzliche Knusprigkeit |
| Salz | Kartoffeln vor dem Backen salzen, um Feuchtigkeit zu entziehen |
| Temperatur | Ofen auf 200°C vorheizen und Kartoffeln wenden |
Mit diesen Tipps und Tricks gelingen Ihnen garantiert knusprige Bratkartoffeln aus dem Ofen!
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