Süßkartoffel im Ganzen kochen: Vielfältige Rezepte und Tipps

Egal ob als Pommes, im Auflauf oder aus dem Ofen: Süsskartoffeln schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch reicher an Vitaminen als normale Kartoffeln. Die orangefarbenen Süsskartoffeln wirken sich positiv auf die Verdauung aus und können das enthaltene Betacarotin in Vitamin A umwandeln, das zellschützend wirkt. Die Wunderknolle, die hauptsächlich in wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemässigten Zonen angebaut wird, ist reich an Calcium, Magnesium, Vitamin E, Vitamin C und Folsäure. Hier sind einige schnelle und einfache Rezepte mit Süsskartoffeln, die sich den ganzen Tag über geniessen lassen.

1. Süsskartoffel-Pancakes

Beginnen Sie Ihren Tag mit diesen köstlichen und gesunden Süsskartoffel-Pancakes.

Zutaten (für ungefähr sechs Portionen):

• 2 Eier
• 20 g Haferflocken
• 115 g Hüttenkäse
• 100 g Süsskartoffel
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Prise Zimt
• Butter
• Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Die Süsskartoffel(n) waschen und für rund 20 Minuten kochen, bis sie weich werden.
2. Danach das Wasser abgiessen und die Süsskartoffeln schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerquetschen.
3. Die Masse danach abkühlen lassen.
4. Als Nächstes das Püree mit den Eiern, Haferflocken, Hüttenkäse, Natron, Backpulver, Honig und Zimt in einen Mixer geben und vermengen.
5. Fertig ist der Teig.
6. Butter oder ein alternatives Öl in einer Pfanne erhitzen und dann je einen Esslöffel Teig dazugeben.
7. Den Teig leicht mit einem Löffel plätten und auf mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten.
8. Wenn der Pancake goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen, mit Erdnussbutter bestreichen, nach Wunsch mit Früchten garnieren und servieren.

2. Gefüllte Süsskartoffeln aus dem Ofen

Diese gefüllten Süsskartoffeln sind ein herzhaftes und sättigendes Gericht, ideal für ein Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (für ungefähr zwei Portionen):

• 2 Süsskartoffeln
• 25 g schwarze Oliven
• 50 g getrocknete Tomaten
• 50 g Feta
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Oregano
• Pfeffer
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Quark
• Salz

Zubereitung:

1. Den Ofen auf etwa 200 Grad vorheizen.
2. Danach die Süsskartoffeln waschen und von Schmutz befreien, mit der Gabel Löcher einstechen und in Alufolie einwickeln.
3. Auf dem Ofenrost dann circa 60 Minuten im Ofen garen.
4. Während die Kartoffeln im Ofen garen, die Füllung zubereiten.
5. Getrocknete Tomaten und Oliven schneiden und mit zerbröseltem Fetakäse vermengen.
6. Oregano und Petersilie hacken und dazugeben.
7. Mit Pfeffer vermengen und das Ganze abschmecken.
8. Der Dip wird mit Ziegenfrischkäse und Quark zubereitet.
9. Beides vermengen, Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Gegarte Kartoffeln aus dem Ofen holen, die Alufolie öffnen und an der oberen Seite längs aufschneiden.
11. Die Süsskartoffeln dann mit der Tomaten-Oliven-Paste füllen und mit dem Dip servieren.

3. Süsskartoffel-Puffer mit Lachs

Diese Puffer sind eine köstliche Möglichkeit, Süsskartoffeln und Lachs zu kombinieren. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten (für ungefähr vier Portionen):

• 250 g Lachsfilet
• 1 Süsskartoffel
• 1 Bund Dill
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Esslöffel Öl
• Muskat
• 80 g Joghurt
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwei Dill
• 1 Teelöffel Honig
• 2 Esslöffel Sriracha Sauce
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Im ersten Schritt die Süsskartoffel schälen und in grosse Würfel zerteilen.
2. Die Würfel in kochendem Salzwasser so lange garen, bis die Stücke weich werden.
3. Währenddessen den Lachs in Öl anbraten.
4. Den gebratenen Lachs mit den Fingern zerteilen und in einer Schüssel mit den Süsskartoffeln vermengen.
5. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit Dill und Eiern dazugeben.
6. Nun alles gut vermixen und die Süsskartoffeln leicht mit einer Gabel zerdrücken.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat das Gemenge abschmecken.
8. Aus der gesamten Masse lassen sich rund vier bis sechs Puffer formen.
9. Diese in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
10. Zusätzlich den Joghurt, die Mayonnaise, Knoblauch, Dill, Honig, Sriracha, Salz und Pfeffer vermischen und zu einem Dip anrühren.
11. Danach zu den Süsskartoffel-Puffern servieren.

Weitere Tipps und Ideen

• Süsskartoffeln im Big Green Egg zubereiten: Die Süsskartoffeln auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schließen und die Kartoffeln ca. 60 Minuten garen. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich weich anfühlen.
• Gebackene Süsskartoffeln: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süsskartoffeln mit einer Gabel 3-mal einstechen, mit Öl bestreichen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.
• Süsskartoffelstock: Ein Süsskartoffelstock eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Süsskartoffeln sind vielseitig und können auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden. Ob süss oder herzhaft, die gesunde Knolle ist immer eine Bereicherung für den Speiseplan.

tags: #subkartoffel #im #ganzen #kochen