Vegan Süßkartoffel Chili: Zwei köstliche Rezepte

Wenn du auf der Suche nach einer Suppe bist, die von innen wärmt, dann bist du hier genau richtig: Süsskartoffelsuppe mit Chili. Sie ist fix gemacht, vegan und schmeckt voll lecker.

Ich ernähre mich ja nicht vegan, aber wir essen sehr oft vegetarisch, ab und an vegan und wenn Fleisch, dann aus der Region. Die Aktion #veganuary finde ich aber prima. Selbst wenn man kein Veganer ist, so ist es doch gut, wenn man sich zumindest einmal im Jahr intensiver mit seiner Ernährung beschäftigt.

Die Süsskartoffelsuppe ist mir das erste Mal in Kombination mit Poulet und Rahm im Rezept über den Weg gelaufen. Poulet in der Suppe finde ich allerdings irgendwie komisch, solange es keine waschechte Hühnersuppe ist. Somit wurde dieser Part direkt gestrichen. Da mein Mann derzeit ein bisschen auf die Ernährung achten muss aus medizinischen Gründen, hab ich auch die Sahne gestrichen. Ich muss sagen die Suppe schmeckt auch super ohne, ist also auch für die Neujahrs-Diäten-Halter gut geeignet.

Mein Mantra fürs neue Jahr heisst: achte auf dich und tue dir öfter mal etwas Gutes - nur für dich. So und jetzt einen guten Appetit mit der Süsskartoffelsuppe mit Chili, dem, und ich sage das mit ein bisschen Stolz, 2. Kochrezept auf dem Blog. Ich hätte ja nicht gedacht, dass es direkt 2 Suppen als erste Rezepte in die Rubrik Kochen schaffen, aber ich Suppenkasper lasse mich gerne immer wieder von mir selber überraschen.

Hier sind zwei Varianten, wie du ein leckeres veganes Süßkartoffel-Chili zubereiten kannst:

Rezept 1: Süsskartoffelsuppe mit Chili

Diese Suppe ist schnell zubereitet und wärmt von innen. Sie ist nicht nur vegan, sondern auch ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten.

Zutaten:

• Olivenöl
• Gemüse
• Ingwer
• Chiliflocken
• Currypulver
• Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz scharf anbraten.
2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Den Ingwer schälen und am besten fein würfeln oder direkt in den Topf reiben (ich mache das mit der Parmesanreibe).
4. Die Chiliflocken und das Currypulver zur Suppe geben und 10 Minuten lang mit köcheln lassen.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 2: Rauchiges Süsskartoffel-Chili mit Babyspinat und veganem Joghurtdip

Dieses Chili ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, dank der Süßkartoffeln, Bohnen, Mais und dem frischen Babyspinat. Der vegane Joghurtdip sorgt für eine cremige Note.

Zutaten:

• 1.5 g Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ (Beinhaltet: Senf.)
• 4 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“
• 100 g Veganes cremiges Sojaprodukt (Beinhaltet: Soja.)
• Süsskartoffel
• Mais
• Bohnen
• Zwiebel
• Knoblauch
• Tomate
• Peperoncini
• Frühlingszwiebel
• Limette
• Babyspinat

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.
3. Süsskartoffel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz*, Pfeffer* und der Hälfte [dem gesamten] „Hello Smoky Paprika“ mischen.
4. Im Ofen 15 - 20 Min. backen, bis die Süsskartoffel gar, aber nicht zu weich ist.
5. Mais und Bohnen durch ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.
6. Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Tomate halbieren und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
7. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
8. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Knoblauch darin 3 - 5 Min. bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
9. Bohnen, Mais, Tomate, stückige Tomaten und Peperoncinistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) dazugeben.
10. 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ und 50 ml [150 ml] Wasser* unterrühren und 4 - 5 Min. köcheln lassen.
11. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
12. Limette waschen, abtrocknen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.
13. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt mit Limettenabrieb, weissem Teil der Frühlingszwiebel, Salz* und Pfeffer* verrühren.
14. Nach dem Ende der Garzeit die Süsskartoffel in den Topf zum Chili geben und untermengen. Nach Belieben erneut mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
15. Babyspinat nur kurz unter das Chili heben, damit die Blätter nicht zu sehr zusammenfallen.
16. Chili auf tiefe Teller verteilen und mit dem Dip toppen. Mit restlichen Peperoncini- und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit den Limettenspalten geniessen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Hier sind die Nährwertangaben für das rauchige Süßkartoffel-Chili:

Tipp: Wer möchte, gibt zum Schluss noch einen Klacks Crème fraîche oder einfach Jogurt und ein wenig frische Kräuter obendrauf.

tags: #subkartoffel #chili #vegan