Zwischen Mai und Juli verströmen die weissen bis gelblichen Blüten des Holunders ihren betörenden Duft. Die zarten weissen Blüten sind nicht nur ein Genuss für Augen und Nase, sondern sie lassen sich zu feinen Köstlichkeiten wie Sirup, Tee oder Aufstrich verarbeiten. Die beliebteste Methode, das blumige Aroma von Holunderblüten zu konservieren, ist der Sirup. Aber auch mit Gelees, Desserts und Drinks lässt es sich gut einfangen.
Wo findet man Holunderblüten?
Holunderblüten gibt es nicht zu kaufen. Ein Grund mehr, sie selbst zu suchen und zu kulinarischen Schätzen zu verarbeiten. Die weisse Blütenpracht findest du an vielen Orten, besonders in der Nähe von Behausungen. Mit etwas Glück steht sogar ein Holunderstrauch in deinem Garten oder hinter dem Haus. Ein Holunderbusch kann bis zu acht Meter hoch werden. Seine anfänglich roten Beeren verfärben sich mit zunehmender Reife schwarz, daher spricht man auch vom "schwarzen Holunder".
Worauf man achten muss
Holunderblüten ähneln dem gefleckten Schierling, der giftig ist. Die Blüten lassen sich leicht ernten, indem Sie den Blütenstand oberhalb des letzten Blätterpaars pflücken. Die grünen Stängel werden später zwar nicht mitgegessen, sind aber sehr praktisch als «Griff», sowohl beim Backen als auch beim Verspeisen. Die Holunderblüten sollten beim Pflücken schön gross sein und ohne verblühte Einzelblüten.
Holunderblütensirup selber machen- schnell, einfach, lecker
Wie werden Holunderblüten geerntet und aufbewahrt?
Holunderblüten wachsen in Dolden. Darunter versteht man einen Blütenstand, bei dem alle blütentragendenden Nebenachsen an der Spitze der Sprossachse ansetzen und in etwa die gleiche Länge haben. Ernte die ganzen Dolden ohne Blätter und lege sie am besten in einen Korb. Auf diese Weise werden die zarten Blüten nicht zerdrückt.
Die Blüten pflücken solltest du vormittags, nicht während der Mittagssonne und auch nicht nach einem Regenschauer. Die Blüten sollten voll geöffnet sein und herrlich duften. Daheim alle Blüten ausbreiten und kleinen Insekten die Chance geben hinauszukrabbeln.
Damit die Holunderblüten nichts von ihrem tollen Aroma verlieren, sollten sie möglichst bald nach der Ernte verarbeitet werden. Du kannst sie zum Beispiel ausbacken, zu Sirup verarbeiten oder zu einem feinen Brotaufstrich. Zum Trocknen verteilst du die gesäuberten Blüten auf einem Backblech und trocknest sie bei 40 Grad im Backofen bei geöffneter Tür.
Holunderblüten-Sirup Rezept
Ein solches Fläschchen bekam ich geschenkt. Es hat mich dazu inspieriert, euch hier ein Rezept für den süssen Sirup aufzuschreiben. Jetzt ist Zeit um Holunderblüten zu sammeln. Wenn man danach Ausschau hält, entdeckt man sie überall.
Zutaten:
- Holunderblütendolden
- Zucker
- Zitronensäure, erhältlich in der Drogerie
- Zitronenscheiben, nach Belieben
- Wasser
Zubereitung:
- Blütendolden ausschütteln (nicht waschen), in eine Schüssel geben, Wasser darübergiessen.
- Zucker und Zitronensäure dazugeben, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Mit einem Küchentuch bedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Tage oder im Kühlschrank 4-5 Tage stehen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
- Sirup absieben oder abfiltrieren, aufkochen, siedend heiss in saubere, vorgewärmte Flaschen abfüllen*.
*Flaschen zum Sterilisieren mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen, Wasser weggiessen. Der Sirup lässt sich ungeöffnet kühl und dunkel 10-12 Monate aufbewahren.
Holunderblüten-Gelée Rezept
Aus Holunderblüten lässt sich eine Essenz zaubern, die als Sirup schmeckt, in Drinks wie Hugo oder in Desserts, z. B. Für eines der einfachsten Holunderblütengelee-Rezepte kannst du Apfelsaft nehmen und die Blüten über Nacht darin ziehen lassen.
Zutaten für Holunderblüten-Gelée:
- 4 dl Holunderblüten-Ansatz
- 3 ½ dl Apfelsaft klar
- 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix 2:1
- 150 g Zucker
Zutaten für Holunderblüten-Ansatz:
- 20 Stk. Holunderblüten-Dolden
- 7 ½ dl Wasser
- 500 g Zucker
- 4 Beutel Dr. Oetker Zitronensäure
Zubereitung Holunderblüten-Ansatz:
- Holunderblütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fliessendem Wasser!) und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Stiele mit einer Schere abschneiden.
- 7.5 dl Wasser mit 500 g Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Dr. Oetker Zitronensäure einrühren.
- Blütendolden in ein verschliessbares, hitzebeständiges Gefäss (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgiessen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.
- Den Holunderblüten-Ansatz durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb giessen. Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Ansatz weiterverarbeitet.
Zubereitung Holunderblüten-Gelée:
- 3.5 dl Apfelsaft und 4 dl Holunderblüten-Ansatz abmessen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heissem Wasser ausspülen.
- Saft und Ansatz in einen Kochtopf geben. 1 Beutel Gelfix mit Zucker vermischen und dann mit dem Saft in einem grossen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heissen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
- Gelée bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Mit Deckeln verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min.
Weitere Rezeptideen mit Holunderblüten
Neben Sirup und Gelee gibt es noch viele andere kreative Möglichkeiten, Holunderblüten in der Küche einzusetzen. Hier sind einige Ideen:
- Frühlings-Bowle: Die Bowle aus Erdbeeren, Minze und Holunder sorgt für den Frische-Kick an der Party.
- Holunderbeeren-Sorbet: Eine unkomplizierte Variante, die zarten Beeren schnell zu verarbeiten.
- Gebackene Holunderblüten: Die weissen Blütenstände in Bierteig backen.
- Holunderblüten-Limonade: Holunderblüten in Apfelsaft ziehen lassen, abseihen und mit Mineralwasser auffüllen.
- Holunderblüten-Desserts: Holunderblütensirup verleiht dem Dessertklassiker das gewisse Extra.
Tipps und Tricks
- Trinkfertiger Sirup: Sirup mit Wasser aufgiessen, Zitronenscheiben und Blütendolde beigeben.
- Holunderblüten einfrieren?
- Lagerung Holunderblüten-Ansatz: Für eine längere Lagerung kann der Holunderblüten-Ansatz in Portionen eingefroren werden ODER aufkochen und sofort randvoll in Flaschen oder Gläser füllen. Mit Deckeln verschliessen, sofort umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. Flaschen können in Getränkekisten gut umgedreht für 5 Min. gelagert werden.
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