Gulasch ist ein Gericht mit langer Tradition, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Ursprünglich wurde Gulasch in Ungarn von Hirten in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet und war eher eine Suppe (Gulyás) als ein Ragout. Das ungarische Gulasch, wie wir es heute kennen, wurde in den Wiener Küchen kreiert. Hier ist ein Rezept, das durch die Zugabe von Sherry eine besondere Note erhält.
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- Bratbutter zum Anbraten
- Kalbsvoressen (z. B. Schulter)
- Mehl
- Edelsüss-Paprika
- Salz
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Bio-Zitrone
- Weisswein
- Fleischbouillon
- Maizena
- Vollrahm
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Schmorzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Nährwerte pro Portion (1/4): 432 kcal
Zubereitungsschritte
- Fleisch vorbereiten: Kalbsvoressen mit Küchenpapier trockentupfen und leicht bemehlen. Das Fleisch in Portionen in heisser Bratbutter ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und würzen.
- Gemüse dünsten: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der gleichen Pfanne andämpfen.
- Ablöschen und Schmoren: Von der Zitrone Schale dazureiben und kurz mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Fleischbouillon dazugiessen, aufkochen und das Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
- Verfeinern: Maizena mit Rahm anrühren und unter Rühren dazugiessen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
- Anrichten: Gulasch mit edelsüssem Paprika bestäuben und servieren.
Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten: Das Gulasch kann bereits am Vortag geschmort, abgekühlt und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach heiss werden lassen und mit Paprika bestreuen.
Rindsgulasch mit Kartoffelstock🇨🇭
Weitere Gulasch-Variationen
Neben dem hier beschriebenen Rahmgulasch gibt es zahlreiche weitere Gulasch-Variationen:
- Ungarisches Gulasch: Mit Peperoni, Tomate und viel Zwiebeln geschmort.
- Lammvoressen mit Chili: Ein pikantes Gericht mit frischen Chili-Schoten, wobei die Schärfe durch das Entfernen der Kerne reguliert werden kann.
- Sellerie-Gulasch: Eine vegetarische Variante mit Sellerie, Tomatensauce und Gewürzen wie Pul Biber und Piccantino.
- Rindsrouladen in Sherry-Sauce: Saftige Rindsrouladen gefüllt mit Speck und Cornichons, serviert in einer beschwipsten Sherry-Sauce.
Tipps zum Abschmecken von Markus Stöckle
Markus Stöckle vom Restaurant «Rosi» in Zürich gibt wertvolle Tipps zum richtigen Abschmecken von Gerichten:
- Mehrere Etappen: Salzen Sie in mehreren Etappen - zu Beginn, in der Mitte und am Schluss.
- Bouba/Kiki-Prinzip: Verwenden Sie runde, dunkle Aromen (Bouba) und helle, schrille Aromen (Kiki) für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
- Experimentieren: Probieren Sie verschiedene Gewürze und Saucen aus, um den Geschmack zu verfeinern.
Ein Spritzer Sojasauce und Muskatnuss können bei einem Tafelspitz wahre Wunder wirken! Und vergessen Sie nicht die verschiedenen Garums, die im Delikatessenhandel erhältlich sind.